Les villages de transformation des produits de la mer de Nghe An profitent pleinement de l'essor du tourisme balnéaire.

Accélérer la production

À l'approche de la haute saison touristique, la demande de spécialités locales en guise de souvenirs augmente. De nombreux villages d'artisans traditionnels et entreprises de transformation des produits de la mer accroissent proactivement leur capacité de production, constituent des stocks de matières premières et préparent leurs marchandises bien à l'avance. Dang Thi Linh, vendeuse de fruits de mer séchés depuis de nombreuses années au marché aux poissons du quartier de Cua Lo, explique qu'à chaque début de saison touristique, le nombre de visiteurs augmente fortement, entraînant une hausse de la demande de spécialités locales à offrir en cadeau.

Les touristes peuvent profiter du marché et choisir des produits pratiques à emporter, comme du poisson séché, du calamar séché, du calamar séché au soleil et des crevettes décortiquées… « Pour préparer la saison touristique de cette année, j’ai augmenté la quantité de marchandises importées et diversifié mes sources d’approvisionnement afin de répondre à la demande. Les prix ont légèrement augmenté, mais les clients l’acceptent car les produits sont de bonne qualité », a expliqué Mme Linh.

L'été, non seulement les étals de vente au détail, mais aussi les villages traditionnels de production de sauce de poisson s'animent. Dans les zones côtières comme Cua Lo, Dien Chau, Quynh Mai, Tan Mai, etc., de nombreuses unités de production de sauce de poisson deviennent des attractions touristiques. Les visiteurs viennent observer de près le processus artisanal de fabrication, humer l'arôme caractéristique de la sauce de poisson séchée au soleil dans ses jarres en terre cuite et acheter des bouteilles de sauce de poisson pure en souvenir.

Productrice traditionnelle de sauce de poisson dans le quartier de Cua Lo, la famille de Hoang Anh Nga produit environ 1 500 litres par an de sauce de poisson certifiée OCOP 3 étoiles. Le produit est vendu toute l'année, mais la haute saison s'étend d'avril à fin septembre. Afin de garantir un approvisionnement suffisant pour les touristes, elle s'y prend à l'avance : elle sélectionne elle-même le poisson frais au port, puis procède à la fermentation, au séchage au soleil et à l'élaboration de la sauce de poisson selon des méthodes traditionnelles.

« Afin de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires, au lieu d'utiliser des cuves en ciment pour la fermentation, notre usine utilise des jarres en céramique et en terre cuite pour préserver la saveur naturelle. Les touristes apprécient beaucoup l'expérience et achètent nos sauces de poisson traditionnelles », a déclaré Mme Nga.

Au village de production de sauce de poisson de Hai Giang 1, M. Hoang Duc Thuong, directeur de la coopérative de transformation de sauce de poisson de Hai Giang 1, a déclaré que le nombre de visiteurs augmentait considérablement pendant la saison touristique. Nombreux sont ceux qui souhaitent observer le processus de fabrication de la sauce de poisson, humer son arôme dans les jarres en terre cuite, puis passer commande. « Nous vendons chaque jour des centaines de litres de sauce de poisson et recevons également des commandes d'autres provinces », a précisé M. Thuong.

Le charme de la sauce de poisson traditionnelle réside non seulement dans sa saveur riche, mais aussi dans sa méthode de fabrication artisanale, transmise de génération en génération. Les anchois frais pêchés en mer sont mélangés à du sel blanc, fermentés dans des jarres en terre cuite, puis séchés naturellement au soleil pendant de longs mois, préservant ainsi leur couleur et leur arôme sans conservateurs. C'est ce qui explique la popularité croissante de ce produit auprès des touristes.

Mme Tan Thi Bich Hao, une touriste originaire d'Hanoï, a déclaré : « Nous avions acheté de la sauce de poisson à Cua Lo les saisons précédentes et l'avions trouvée hygiénique et savoureuse, c'est pourquoi nous sommes revenus cet été. Outre la baignade et la dégustation de fruits de mer, la visite des villages d'artisanat traditionnel et l'achat de spécialités locales en guise de souvenirs sont devenus une expérience incontournable. »

Non seulement les installations de transformation, mais aussi la filière des produits de la mer, essentielle à la saison touristique, est en pleine effervescence. Mme Nguyen Thi Thu, propriétaire de l'entreprise de transformation de produits de la mer My Thu, située dans le quartier de Tan Mai, explique que sa famille possède cinq entrepôts frigorifiques d'une capacité de plusieurs centaines de tonnes. Afin de se préparer à la saison touristique, l'entreprise a investi dans des capacités de stockage supplémentaires, modernisé ses lignes de transformation et s'approvisionne activement en produits de la mer congelés pour approvisionner les transformateurs de la zone touristique.

Chaque jour, l'usine emploie une dizaine de personnes pour transformer le poisson, sécher les calmars, congeler et emballer les produits. Cependant, cette année, les matières premières se font plus rares en raison du prix élevé du carburant, ce qui a contraint de nombreux bateaux de pêche à réduire leurs sorties et a entraîné une hausse des prix des produits de la mer. « Nous devons coordonner nos achats avec plusieurs fournisseurs afin de disposer d'environ 40 tonnes de produits de la mer pour la saison touristique », a déclaré Mme Thu.

La forte hausse de la demande des consommateurs a également dynamisé l'activité d'achat de produits de la mer dans les ports de pêche. Au port de pêche de Quynh Phuong, M. Mach Quang Lam, acheteur de produits de la mer, explique : « Actuellement, les prix de l'essence et du diesel sont élevés et le nombre de bateaux en mer est inférieur à celui de l'année dernière à la même période. L'offre est donc limitée, tandis que la demande des restaurants et des entreprises de transformation augmente fortement. Chaque jour, j'achète environ 5 tonnes de produits de la mer auprès de 4 bateaux de pêche, notamment des crabes, du poisson et des escargots, pour approvisionner les restaurants fréquentés par les touristes. »

Valoriser les spécialités de fruits de mer.

Alors que les fruits de mer étaient autrefois principalement vendus crus ou simplement séchés, de nombreux établissements s'attachent désormais à diversifier leurs produits, à améliorer leurs emballages et à dynamiser leur marketing afin d'attirer les touristes.

Dans le quartier de Cua Lo, Mme Nguyen Thi Huyen, propriétaire d'une usine de transformation de fruits de mer, a déclaré : « Pour répondre aux besoins de la saison touristique de cette année, ma famille a investi dans davantage de machines, modernisé la chaîne de production et embauché plus de travailleurs saisonniers afin d'augmenter la capacité de production. »

Chaque jour, l'usine de transformation traite des tonnes d'ingrédients tels que maquereau, calamar, beignets de calamar, crevettes panées et frites, rouleaux de printemps aux fruits de mer, etc., destinés aux touristes. Outre l'augmentation de la production, l'entreprise s'attache également à améliorer la qualité et la présentation de ses produits. L'emballage sous vide, l'étiquetage complet, les codes QR pour la traçabilité et l'enregistrement auprès des autorités sanitaires sont désormais la norme afin de cibler une clientèle haut de gamme. Ainsi, les produits de la mer locaux sont non seulement vendus localement, mais aussi facilement distribués dans les supermarchés et les épiceries fines.

De nombreux établissements proposent des assortiments de souvenirs pour les touristes, tels que de la pâte de crevettes fermentée, de la sauce de poisson concentrée et de la pâte de crevettes séchée, présentés dans de jolis bocaux en verre et des sachets en papier, à des prix allant de 100 000 à 200 000 VND. Ces produits répondent aux besoins des touristes souhaitant acheter des cadeaux rapidement, facilement et à transporter aisément.

Certains villages artisanaux associent production et tourisme expérientiel, créant ainsi un modèle « 3 en 1 » : production, visite et shopping. À la coopérative du village de la sauce de poisson de Hai Giang, les visiteurs achètent des produits, mais peuvent aussi observer le processus de fabrication, participer à la fermentation, extraire la sauce et la mettre en bouteille pour l’emporter. Les présentoirs, au design soigné, constituent des points de repère attrayants. De plus, de nombreux établissements intensifient leur promotion sur les plateformes numériques telles que Facebook, Zalo, TikTok et les diffusions en direct pour présenter leurs produits. Ainsi, les touristes découvrent les produits avant même leur arrivée ou passent commande après leur voyage.

La diversification des produits et les approches commerciales innovantes contribuent significativement à valoriser les produits de la mer locaux. Au lieu de vendre des matières premières, les produits transformés offrent une valeur ajoutée, une durée de conservation plus longue et constituent des cadeaux idéaux. Parallèlement, la participation à des activités artisanales traditionnelles dans les villages contribue à préserver les traditions locales et à générer des revenus supplémentaires pour les habitants.

Avec plus de 500 usines de transformation de produits de la mer et plus de 200 entrepôts frigorifiques, ainsi qu'une importante flotte de navires de pêche hauturière, la zone côtière de Nghe An bénéficie d'un atout majeur pour le développement de l'industrie de transformation liée au tourisme.

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En prévision de la saison touristique, les autorités locales ont organisé des formations sur le service à la clientèle et la sécurité alimentaire, et ont imposé aux établissements l'affichage public des prix. Parallèlement, elles encouragent la diversification des produits de la mer, le développement de produits issus d'un même écosystème (OCOP – Un produit par commune) et l'intégration de ces initiatives au développement du tourisme expérientiel dans les villages artisanaux traditionnels. Nous prévoyons également de déplacer ces villages artisanaux hors des zones résidentielles et de créer des villages modèles intégrant visites touristiques et commerce de spécialités locales.

M. Dau Phi Luc - Chef du département de l'économie et des infrastructures du quartier de Quynh Mai