Pour les aliments cuits (comme le banh chung, le banh tet, le gio, le cha, le gio xao, etc.), on peut les conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la poussière.

La bonne conservation des aliments au réfrigérateur est une préoccupation pour de nombreuses familles, afin de garantir leur fraîcheur, la préservation de leurs valeurs nutritionnelles et leur innocuité pour la consommation.

(Photo d'illustration : Lam Khanh/VNA)

À l'approche du Nouvel An lunaire, les gens s'affairent à faire leurs provisions pour les fêtes. Le Dr Ngo Thi Ha Phuong, de l'Institut de nutrition (ministère de la Santé), explique que les aliments traditionnels (saucisse de porc, jambon, saucisse de porc sautée, rouleaux de porc fermentés, gâteaux de riz gluant, etc.) sont souvent achetés avant le Têt pour constituer des réserves. Selon les caractéristiques de chaque aliment, les méthodes de conservation varient.

Les aliments cuits (comme le bánh chưng, le bánh tét, le giở, le cha, le giở sauté, etc.) peuvent être conservés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la poussière et de l'humidité. Cependant, compte tenu du climat chaud et humide du Vietnam, les aliments sont facilement attaqués par les bactéries, les champignons et les moisissures, ce qui entraîne leur détérioration et des intoxications alimentaires. Il est donc conseillé de ne pas stocker de trop grandes quantités de nourriture et de n'acheter que ce dont on a besoin afin d'éviter le gaspillage et de garantir la sécurité alimentaire.

Le bánh tchương et le bánh tét sont de délicieux plats traditionnels, riches en nutriments et relativement complets en termes de groupes alimentaires (glucides, protéines, lipides). On croit souvent que le bánh tchương ne doit pas être réfrigéré car il risque de durcir. Cependant, par temps chaud, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur, en coupant uniquement la portion nécessaire et en recouvrant le reste de film alimentaire. Une fois sorti du réfrigérateur, réchauffez-le à l'eau bouillante, à la vapeur ou à la poêle avant de le déguster. Toutefois, il est recommandé aux familles de limiter leur consommation de bánh tchương frit, car cela ajoute des matières grasses à leur alimentation quotidienne, ce qui est néfaste pour la santé.

Pour les gâteaux présentant des moisissures blanches ou une odeur aigre et fermentée (surtout sur les bords) en surface, il faut retirer les parties moisies et fermentées et ne conserver que les parties intactes. La saucisse et le jambon vietnamiens sont des mets délicieux, typiques de la cuisine vietnamienne et incontournables pendant la fête traditionnelle du Têt.

Il existe de nombreuses variétés de saucisses vietnamiennes : saucisses de porc, de bœuf, d’oreilles de porc, saucisses sautées, etc. Chaque famille en possède généralement au moins deux sortes, en quantité variable, afin de diversifier ses repas. La méthode de conservation est la même pour toutes les saucisses vietnamiennes : à une température inférieure à 25 °C. Bien conservées, les saucisses se gardent 4 à 6 jours au réfrigérateur et jusqu’à 10 jours au congélateur.

Pour la viande en gelée, il est préférable de la diviser en petites portions individuelles et de les conserver au réfrigérateur. Quant aux oignons marinés, ils doivent être conservés dans un endroit frais et aéré. Pour les déguster, utilisez des baguettes propres, rincez-les à l'eau bouillie refroidie ou à l'eau salée diluée, puis retirez la couche extérieure et consommez la partie blanche et tendre. Le docteur Ngo Thi Ha Phuong affirme que pour les autres aliments cuits, comme les légumes, il n'est pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur.

La raison est simple : les légumes verts contiennent une quantité importante de nitrates. Si on laisse des légumes cuits trop longtemps à température ambiante, les bactéries les décomposent et les nitrates se transforment en nitrites, une substance cancérigène. Il est donc conseillé de consommer les aliments cuits immédiatement et de ne pas les laisser à température ambiante plus de deux heures. Les restes doivent être réchauffés, laissés refroidir, puis réfrigérés. Si l'on place immédiatement des aliments chauds au réfrigérateur (où la température est basse), ils risquent de se gâter. L'eau qu'ils contiennent se condense en vapeur, favorisant ainsi la prolifération de bactéries nocives et pouvant entraîner une intoxication alimentaire.

Les nutritionnistes rappellent que le réfrigérateur n'est pas une « boîte magique » pour la conservation des aliments. Les aliments sortis du réfrigérateur ne doivent être utilisés qu'une seule fois, pour le repas suivant. Il est conseillé de ne préparer que les quantités nécessaires, en évitant le gaspillage, car réchauffer les restes réduit leur valeur nutritive. Il est particulièrement important de ne pas mélanger aliments crus et cuits. Les aliments conservés au réfrigérateur doivent être placés dans des récipients séparés et hermétiques. Les aliments cuits et transformés doivent être placés sur l'étagère supérieure du réfrigérateur ; il est important de ne pas le surcharger afin de permettre une bonne circulation de l'air.

Si le réfrigérateur est plein de nourriture, les familles doivent baisser la température et le nettoyer régulièrement.

Selon Santé et Vie