Des méthodes de congélation des aliments extrêmement dangereuses.

Selon le Dr Bui Thi Mai Huong de l'Institut national de nutrition, dans la société moderne, où le rythme de vie est soutenu, la consommation d'aliments surgelés est une tendance de plus en plus populaire et pratique. Des méthodes de congélation et de décongélation appropriées permettent de préserver la valeur nutritionnelle et la sécurité des aliments.

Cependant, de nombreuses personnes ont de mauvaises habitudes de congélation et de décongélation des aliments, ce qui entraîne leur détérioration et une perte de nutriments.

« L’exemple le plus typique est l’habitude de décongeler puis de recongeler les aliments », a déclaré le Dr Huong.

Par conséquent, beaucoup de gens, lorsqu'ils congèlent des aliments, ne les divisent pas en portions plus petites, mais laissent la viande ou un poulet/canard entier en un seul bloc... jusqu'à ce que, lors de son utilisation, l'aliment gèle en un bloc solide qui ne peut plus être divisé.

Nombreuses sont les personnes qui laissent négligemment des aliments à température ambiante pendant quelques heures ou les font tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis les coupent en portions adaptées à la cuisson et mettent le reste au congélateur.

« C’est très dangereux, car tout processus de décongélation comporte un risque de prolifération rapide de micro-organismes dans les aliments. Par conséquent, il ne faut pas recongeler les aliments après les avoir décongelés. »

De plus, après décongélation, si les aliments ne sont pas recongelés rapidement, ils perdront de l'eau et leur valeur nutritionnelle sera altérée, ce qui signifie qu'ils n'auront plus la même valeur nutritive qu'au départ », a conseillé le Dr Huong.

Le Dr Huong a également souligné de nombreuses erreurs commises par les ménagères lors de la décongélation des aliments, comme les laisser à température ambiante pendant plusieurs heures ou les faire tremper dans l'eau... Ce processus de décongélation augmente le risque de multiplication des bactéries, ce qui rend les aliments impropres à la consommation s'ils ne sont pas cuits à cœur, et provoque leur détérioration s'ils sont laissés à température ambiante trop longtemps.

D'après cet expert, les ménagères devraient préparer leurs repas du lendemain la veille. Elles devraient sortir les aliments qu'elles souhaitent consommer du congélateur et les placer dans le compartiment froid du réfrigérateur afin de pouvoir les cuisiner le lendemain.

Voici une méthode courante et sûre pour décongeler les aliments. La volaille, le poisson et la viande hachée décongelés de cette façon peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant la cuisson.

Il est important de noter que lors du stockage d'aliments dans le compartiment froid du réfrigérateur, ceux-ci doivent être conservés dans un endroit séparé, dans un récipient hermétique, et ne doivent pas être mélangés avec des aliments cuits afin d'éviter la contamination croisée par des bactéries, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire.

Vous pouvez aussi sortir les aliments directement du congélateur et utiliser la fonction décongélation du micro-ondes pour les ramollir et faciliter leur préparation. Après décongélation, il est conseillé de les cuire immédiatement afin d'éviter tout contact ultérieur avec la température ambiante, ce qui pourrait favoriser la prolifération bactérienne.

Avant de congeler des aliments, il convient de bien les laver, de les égoutter (ou de les sécher avec du papier absorbant), puis de les diviser en portions appropriées et de les placer dans des récipients adaptés à la congélation afin de garantir leur fraîcheur, leur saveur et la préservation de leurs qualités nutritionnelles optimales.