Une façon simple de cuisiner le meilleur plat d'anguille

Il existe de nombreux plats à base d'anguille. Cependant, pour réussir le meilleur, il est essentiel de choisir l'anguille qui convient. Pour la marinade, il est essentiel d'utiliser les bonnes épices.

Choisissez la bonne anguille pour le plat

Il existe de nombreux plats délicieux à base d'anguille : bouillie d'anguille, vermicelles d'anguille sautés, anguille frite croustillante... Pour réaliser un plat délicieux, il faut d'abord choisir le type d'anguille adapté au plat que vous souhaitez réaliser :

Si vous cuisinez de la bouillie d'anguille, du ragoût d'anguille, des vermicelles d'anguille, de l'anguille effilochée, du filet d'anguille grillé enveloppé dans des feuilles de bétel... : vous devez choisir de grosses anguilles pesant plus de 400 g/anguille.

Si vous préparez des poissons frits, mijotés, sautés, hachés, sautés avec de la citronnelle et du piment et servis avec du papier de riz au sésame : choisissez des petits poissons, moins de 300 g/poisson.

Pour cuisiner des vermicelles d'anguille, choisissez des anguilles de plus de 400g.

Nettoyer et vider l'anguille

Pour nettoyer la bave d'anguille, autrefois, les habitants des campagnes utilisaient souvent de la cendre de bois. Cependant, à défaut, vous pouvez utiliser du jus de citron ou de l'eau de riz. Vous pouvez aussi la nettoyer en déposant une pincée de sel dans un sac plastique ; l'anguille se tortillera et nettoiera la bave elle-même, puis la lavera à l'eau tiède.

Attention, ne nettoyez pas la bave d'anguille avec du vinaigre car le vinaigre peut détruire la saveur caractéristique de l'anguille.

Lors de la découpe, pensez à retirer tous les organes. Après la découpe, lavez l'anguille à l'eau tiède légèrement salée. Si vous utilisez de l'eau plate, l'anguille dégagera une odeur de poisson.

Après avoir nettoyé l'anguille, vous pouvez la faire mariner avec du sel, du poivre, du curcuma en poudre et un peu de vin blanc. N'utilisez pas de sauce de poisson ni de gingembre, car cela ne lui convient pas. Vous pouvez également la faire mariner ou la cuire avec de la citronnelle et du piment pour éviter l'odeur de poisson. Laissez reposer 15 minutes pour que les épices s'imprègnent.

L'anguille braisée à la banane et aux haricots est simple mais délicieuse

Procédé pour empêcher l'anguille de coller au pot

Si vous faites sauter l'anguille, utilisez de l'huile très chaude pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole. Faites sauter pendant un temps modéré jusqu'à ce que l'anguille se recroqueville, mais faites sauter trop longtemps jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Selon VNE