La façon la plus simple de préparer un délicieux plat d'anguilles.

Il existe de nombreux plats à base d'anguille, mais pour obtenir un plat d'anguille réussi, il est essentiel de choisir l'anguille adaptée. Lors de la marinade, il convient d'utiliser des épices appropriées.

Choisissez une anguille adaptée à la recette.

Il existe de nombreux plats délicieux à base d'anguille : bouillie d'anguille, vermicelles sautés à l'anguille, anguille frite croustillante… Pour réussir un plat savoureux, il faut d'abord choisir le type d'anguille adapté à la recette que vous souhaitez réaliser :

Si vous préparez du porridge d'anguille, du ragoût d'anguille, des vermicelles d'anguille, de l'anguille effilochée, du filet d'anguille grillé enveloppé dans des feuilles de bétel, etc. : vous devez choisir des anguilles de plus de 400 g chacune.

Si vous préparez des poissons frits, en ragoût, sautés ou hachés et sautés avec du piment et de la citronnelle, servis avec des crackers de riz au sésame : choisissez des petits poissons, de moins de 300 g chacun.

Pour cuisiner des vermicelles d'anguille, il faut choisir des anguilles pesant plus de 400 g.

Nettoyez et videz l'anguille.

Pour enlever le mucus des anguilles, on utilisait autrefois de la cendre de bois dans les zones rurales. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du jus de citron ou de l'eau de riz. Vous pouvez aussi mettre une pincée de sel dans un sac en plastique ; les anguilles se tortilleront et se débarrasseront ainsi du mucus. Rincez-les ensuite à l'eau tiède.

Notez qu'il ne faut pas nettoyer le mucus des anguilles avec du vinaigre, car celui-ci peut altérer la saveur caractéristique de l'anguille.

Lorsqu'on vide l'anguille, il faut bien retirer tous les organes internes. Après l'avoir vidée, il faut la rincer à l'eau tiède légèrement salée ; l'eau claire lui donnerait un goût de poisson.

Après avoir nettoyé l'anguille, vous pouvez la faire mariner avec du sel, du poivre, du curcuma et un peu de vin blanc. Évitez la sauce de poisson et le gingembre, car ils ne se marient pas bien avec la saveur. Vous pouvez également la faire mariner ou la cuire avec de la citronnelle et des piments pour atténuer l'odeur de poisson, en la laissant reposer 15 minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs.

L'anguille mijotée avec de la banane et des haricots est un plat simple mais délicieux.

Méthode de cuisson pour éviter que l'anguille ne colle à la casserole.

Pour faire sauter l'anguille, utilisez de l'huile très chaude afin d'éviter qu'elle n'attache au fond de la poêle. Faites-la sauter pendant un temps modéré pour que la chair se rétracte ; une cuisson trop longue la desséchera.

Selon VNE