Comment distinguer le tofu propre du tofu contaminé

(Baonghean.vn) - Le tofu est un aliment très apprécié car il est rafraîchissant et se prête à la préparation de nombreux plats délicieux. Cependant, tout le monde ne sait pas faire la différence entre un tofu propre et un tofu contaminé.

"Découverte d'une usine de production de tofu terrifiante près de la gare de Vinh."

Normalement, le tofu pur est fabriqué à partir de graines de soja. Les producteurs de tofu utilisent du vinaigre ou de l'eau aigre pendant la fermentation pour que les graines de soja coagulent en une pellicule, qui est ensuite coulée dans des moules pour obtenir le produit fini.

Les haricots d'un jaune foncé semblable au curcuma doivent être manipulés avec précaution. Photo : Internet

Cependant, de nos jours, de nombreuses usines de production utilisent du gypse dans le processus de fabrication du tofu afin de rendre le produit fini plus attrayant, plus blanc et de prolonger sa durée de conservation.

Comme nous le savons, le gypse industriel est principalement composé de sulfate de calcium impur contenant de nombreuses impuretés, notamment des métaux lourds tels que le plomb (Pb) et le cadmium (Cd), qui sont très nocifs pour la santé.

En revanche, une forte concentration de gypse dans l'organisme peut perturber le système digestif, car le gypse se fixe aux parois intestinales et provoque des troubles digestifs. La consommation de tofu riche en gypse peut également entraîner des problèmes rénaux.

Non seulement lors de la transformation, mais aussi si le tofu n'est pas correctement conservé, quelle que soit la technologie utilisée (propre ou non), cela entraînera une contamination fongique et bactérienne, nocive pour la santé des consommateurs.

Comment distinguer le tofu propre du tofu contaminé :

Couverture de tofu

Si l'on observe l'aspect du tofu, celui contenant du gypse sera plus attrayant visuellement, d'une belle couleur blanche et beaucoup plus brillant. En revanche, le tofu pur n'aura pas cette brillance car il manque d'élasticité.

Un bon morceau de tofu est généralement de couleur blanc cassé et très mou. (Image : Internet)

Plus précisément, le tofu pur, lorsqu'on le presse légèrement, se fissure et devient mou au toucher. En revanche, le tofu au gypse, lorsqu'on le presse légèrement, ne s'émiette pas mais reste ferme et élastique.

En ce qui concerne le goût

Le tofu contenant des produits chimiques est souvent fade ou a un goût très léger et désagréable, contrairement au goût typique du soja. En revanche, le tofu fait maison, sans additifs chimiques, bien que moins appétissant visuellement, possède un arôme de soja prononcé et une saveur plus riche et onctueuse.

De plus, lors de l'achat de tofu, s'il dégage un arôme parfumé et possède la saveur crémeuse caractéristique du soja, semblable à celle du tofu au lait de soja chaud, alors il est de fabrication sûre et ne contient pas de gypse. En revanche, s'il a un goût légèrement amer, c'est qu'il contient beaucoup de gypse.

Le tofu est très sensible aux contaminations fongiques et bactériennes lors de sa transformation et de son stockage. Les champignons peuvent proliférer rapidement sur les plateaux de pressage non hygiéniques, par contact avec les mains des employés, et même lors de la présentation et de la vente. Par conséquent, lors de l'achat de tofu, il est conseillé d'éviter les morceaux qui dégagent une odeur étrange ou qui ont un goût acide.

Le poids de la feuille de tofu

En fonction du poids du produit, on peut aussi rapidement distinguer le tofu contenant du gypse du tofu sans gypse. Photo : Internet

En fonction du poids du produit, vous pouvez également rapidement distinguer le tofu contenant du gypse du tofu propre.

Le tofu contenant du gypse est généralement plus lourd que le tofu produit selon les méthodes traditionnelles. Plus la quantité de gypse est importante, plus le tofu est dur et lourd.

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Il existe une différence notable entre le tofu nature et le tofu traité au gypse lorsqu'ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le tofu nature présente une couleur jaune plus vive que le tofu traité au gypse, qui est d'un jaune brûlé.

Évitez d'acheter du tofu dont le goût est particulièrement riche ou prononcé, car il peut s'agir d'arômes ajoutés. (Image non contractuelle.)

Hoa Le

(Synthétique)