Comment faire la différence entre des œufs périmés et des œufs frais en un clin d'œil.

Beaucoup pensent qu'il ne faut pas consommer les œufs de poule ou de canard après la date limite de consommation indiquée sur la boîte. En réalité, on peut les consommer quelques jours, voire une semaine, à condition de savoir distinguer les œufs frais des œufs périmés ; la date limite de consommation sur l'emballage est souvent approximative.

Mettez les œufs dans l'eau.

- Si l'œuf coule et se retrouve à l'horizontale, il est encore très frais et vous pouvez l'utiliser à votre guise.

- Si l'œuf coule et se redresse, vous devez vous en débarrasser au plus vite, car sa date de péremption approche.

- Si un œuf flotte à la surface de l'eau, vous devez le jeter car c'est un vieil œuf ; le jaune et le blanc ont rétréci et de l'air est entré à l'intérieur, ce qui facilite leur flottaison.

Examiner sous une lumière.

Comme la coquille des œufs est très fine, à la lumière d'une lampe de poche ou d'une lampe de bureau, on distingue facilement le jaune et le blanc, ce qui permet de vérifier la fraîcheur de l'œuf. Sur l'image ci-dessus, l'œuf le plus frais est celui de l'image a ; les images b et c représentent des œufs plus vieux, mais si le jaune est clair et foncé (comme sur l'image b), il est conseillé d'être prudent avant de l'utiliser. L'image d montre un œuf avarié, qui dégagera une odeur nauséabonde car le jaune et le blanc se seront mélangés.

Cassez les œufs sur une assiette.

En cassant un œuf, vous saurez immédiatement lesquels sont impropres à la consommation grâce à leur forte odeur. De plus, si le jaune est rond et bombé, l'œuf est très frais ; à l'inverse, un jaune aplati signifie qu'il n'est pas très frais, mais encore comestible. En cas de doute, piquez le jaune avec un cure-dent ; s'il se tient droit, l'œuf est frais. Vous pouvez également utiliser des baguettes pour soulever le jaune ; s'il ne se casse pas, l'œuf est frais ; sinon, il est vieux.

Pour les œufs frais, vous pouvez les utiliser comme d'habitude, sans tenir compte de la date limite de consommation. Quant aux œufs légèrement rassis, si cela vous inquiète, vous pouvez les utiliser pour faire des œufs de poule ou de canard salés et les consommer progressivement. Par ailleurs, de nombreux Vietnamiens apprécient l'odeur désagréable des fameux « œufs de canard pourris », obtenus en faisant bouillir des œufs avariés ou pourris – un aliment que les nutritionnistes déconseillent car il est mauvais pour la santé.