Avertissement : Substance extrêmement toxique en cas de consommation de pousses de bambou.

Lorsque les toxines cyanurées contenues dans les pousses de bambou pénètrent dans l'organisme, elles se combinent aux enzymes digestives pour former de l'acide cyanhydrique hautement toxique, provoquant des maux de tête, des vomissements, des difficultés respiratoires, une hypotension, un coma, des convulsions et d'autres symptômes.

Les pousses de bambou sont un aliment largement consommé. Cependant, certaines variétés, notamment les pousses fraîches, peuvent provoquer des intoxications et même entraîner la mort.

Selon des documents de l'Agence américaine de sécurité sanitaire de l'alimentation, la toxine présente dans les pousses de bambou est le cyanure. Le cyanure est un radical acide (-CN) dont les composés incluent des sels ou des acides ; il est extrêmement toxique, la dose létale par voie digestive étant de 1 mg par kilogramme de poids corporel. Les pousses de bambou fraîches contiennent des niveaux très élevés de cyanure, environ 230 mg par kilogramme. Lorsqu'elles sont consommées, ces pousses, sous l'action des enzymes digestives, transforment le cyanure en acide cyanhydrique (HCN), une substance extrêmement toxique pour l'organisme.

L'intoxication survient généralement quelques minutes à quelques heures après l'ingestion de pousses de bambou, selon sa gravité. Une intoxication grave se manifeste par des symptômes précoces tels que maux de tête, vomissements, difficultés respiratoires, confusion, hypotension, coma, convulsions et choc. L'haleine peut être fétide. Une intoxication légère peut survenir quelques heures après l'ingestion. En cas d'apparition de ces symptômes, le patient doit être immédiatement conduit au centre médical le plus proche pour une prise en charge d'urgence et les autorités doivent être averties sans délai.

Pour éviter toute intoxication liée à la consommation de pousses de bambou, l'Agence de sécurité sanitaire des aliments recommande de les faire tremper et bouillir plusieurs fois, en changeant l'eau après chaque ébullition, et de ne pas oublier de soulever le couvercle dès l'ébullition. En cas de doute sur la toxicité des pousses de bambou, il est impératif de ne pas les consommer.

Selon VnExpress