Attention : Plats de fruits de mer mortellement toxiques.

Les fruits de mer sont délicieux et nutritifs. Cependant, certains types de fruits de mer contiennent des toxines pouvant provoquer des intoxications alimentaires, voire la mort.

L'Institut océanographique de Nha Trang a récemment mené des recherches et publié une liste de 39 espèces marines contenant des toxines potentiellement mortelles dans les eaux vietnamiennes. Le plus alarmant est le poisson-globe rayé, qui renferme une concentration incroyablement élevée de toxines ; 100 g de ses œufs suffiraient à tuer 200 personnes.

Parmi les 39 espèces d'organismes contenant cette toxine, on compte 22 espèces de poissons, une espèce de pieuvre, deux espèces d'escargots, trois espèces de crabes, une espèce de limule et 10 espèces de serpents de mer. De plus, deux nouvelles espèces de poissons-globes d'eau douce ont été découvertes dans plusieurs provinces du delta du Mékong, portant le total à 41 espèces d'organismes toxiques.

La plupart des créatures venimeuses mentionnées ci-dessus se rencontrent dans les eaux vietnamiennes, du golfe du Tonkin au golfe de Thaïlande ; on y trouve notamment le poisson-globe, le poisson-nuage, le concombre de mer et le serpent de mer. Cependant, certaines espèces, comme les escargots de mer, les crabes et le calmar à points bleus, n’ont été observées que dans les régions côtières du centre et du sud-est du Vietnam.

Poisson-globe

La plupart de ces espèces vivent aussi bien au large que dans les zones côtières, les baies, les lagunes et les grands estuaires… Cependant, deux espèces de poissons-globes d’eau douce, le poisson-globe à taches vertes (Chelonodon nigroviridis) et le poisson-globe aux yeux rouges (Carinotetraodon lorteti), n’ont été trouvées que dans le delta du Mékong.

Ces espèces de fruits de mer venimeuses peuvent nuire à l'homme de deux manières principales : par voie digestive via des plats à base de poisson et de fruits de mer, et par la réaction d'autodéfense de l'animal lorsque nous les touchons accidentellement, sommes mordus, piqués ou recevons une injection de venin.

Fruits de mer extrêmement toxiques

Parmi les 41 espèces venimeuses, cinq sont extrêmement venimeuses : le poisson-globe à bec d'oiseau, le poisson-globe cendré, le poisson-globe à face rayée, le poisson-globe à taches orange et le poisson-globe souris à branchies rayées, le poisson-globe à taches orange et le poisson-globe souris à branchies rayées étant les deux plus venimeux.

Le poisson-globe rayé (Aronthron immaculatus) possède un corps ovoïde, une nageoire dorsale bordée de noir et un ventre blanc… Son apparence n'est pas particulièrement effrayante, mais ses œufs contiennent une quantité terrifiante de venin : 100 g d'œufs peuvent tuer 200 personnes. La concentration de venin est élevée d'avril à octobre.

Après le poisson-globe rayé, le poisson-globe à taches orange (Torquigener gallimaculatus) est également très dangereux ; seulement 100 g de ses œufs ou de son foie peuvent tuer 60 à 70 personnes.

Les effets mortels du venin des fruits de mer.

D'après les recherches scientifiques, les toxines présentes dans la plupart de ces produits de la mer appartiennent à la famille des neurotoxines. Par conséquent, chez l'être humain, l'exposition à ces toxines affecte directement les systèmes nerveux et cardiovasculaire, provoquant des symptômes d'intoxication très graves.

La plupart de ces toxines sont dangereuses et entraînent une mortalité élevée en très peu de temps, même à faibles doses. La tétrodotoxine, présente notamment dans le poisson-globe et de nombreux autres fruits de mer comme le calmar à points bleus, le concombre de mer et le poisson-nuage, exerce un effet très puissant sur le système nerveux central. Elle paralyse les centres nerveux, provoquant une paralysie générale, un arrêt circulatoire et respiratoire, et une mort rapide.

Les symptômes d'empoisonnement sont les suivants :

En cas d'intoxication légère : après avoir consommé des fruits de mer contaminés, les patients ressentent un engourdissement des lèvres, de la langue, de la bouche, du visage, des doigts, des mains, des orteils et des pieds dans un délai de 10 minutes à plusieurs heures. Ils peuvent également présenter des maux de tête, des sueurs, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et une hypersalivation.

Cas graves : Les patients présentent une fatigue extrême, une faiblesse musculaire et une paralysie musculaire progressive, entraînant une démarche instable. La paralysie s’aggrave rapidement, aboutissant à une paralysie complète, accompagnée d’une insuffisance respiratoire (arrêt respiratoire, ralentissement du pouls, hypotension et coma), pouvant conduire au décès.

Chez les poissons et fruits de mer vénéneux, les œufs et le foie sont généralement les deux parties présentant la plus forte concentration de toxines. Cependant, chez certaines espèces de fruits de mer vénéneux, la chair et la peau contiennent des concentrations de toxines encore plus élevées, comme chez le gobie tacheté.

Bien que le poison de ce poisson soit présent dans toutes les parties de son corps, il est plus concentré dans la peau ; 100 g de peau peuvent tuer 9 à 10 personnes.

Quant aux trois autres espèces de fruits de mer toxiques — le crabe épineux, le calmar à anneaux bleus et le concombre de mer —, toutes les parties de leur corps contiennent des toxines. Par conséquent, les scientifiques conseillent aux consommateurs d'éviter absolument de consommer ces espèces toxiques, que ce soit en cuisine ou avec n'importe quelle partie de leur corps.

En réalité, la plupart des cas d'intoxication alimentaire grave par les fruits de mer sont dus à la consommation de poissons et de fruits de mer contenant des toxines puissantes. Par ailleurs, certaines personnes s'intoxiquent en touchant ou en entrant accidentellement en contact avec des espèces telles que les serpents de mer, les poissons-pierres, les pieuvres à anneaux bleus, les cônes marins, etc., et en étant mordues, piquées ou injectées par leurs dards venimeux. Les toxines de l'animal sont libérées par ses crochets ou ses dards, pénètrent dans l'organisme par la plaie et provoquent une intoxication.

Selon Santé et Vie.