La soupe de poisson aigre et le ragoût de poisson-serpent figurent parmi les meilleurs plats du monde.

Le 15 juillet, le célèbre site web culinaire Taste Atlas a annoncé sa liste des 57 meilleurs plats de poisson au monde, dont trois du Vietnam : la soupe de poisson aigre classée 8e, la soupe de poisson aigre-douce classée 19e et le ragoût de poisson-serpent aux épinards d’eau classé 53e.

soupe de poisson aigre

Classée 8e

Atlas des saveursLa soupe de poisson aigre est considérée comme un plat vietnamien emblématique, alliant harmonieusement saveurs aigres, épicées et sucrées. Le bouillon est généralement préparé avec des ingrédients tels que le tamarin, l'ananas, les tomates, le gombo, les germes de soja ou d'autres légumes.

Le poisson utilisé pour cette soupe est généralement un poisson-chat, comme le poisson-serpent ou le saumon. La soupe est assaisonnée de coriandre fraîche et de coriandre vietnamienne et servie avec du riz.

Soupe aigre-douce

Classée 19e

La soupe aigre-douce est considérée comme une variante de la soupe de poisson aigre, originaire du delta du Mékong et devenue populaire par la suite dans tout le Vietnam.

Cette soupe a une saveur aigre-douce et salée. Elle associe des ingrédients tels que des fruits de mer (anguille, crevettes, poisson-serpent, poisson-chat), des tomates, du gombo, de l'ananas, du tamarin, des germes de soja et des herbes fraîches au goût acidulé.

Traditionnellement, cette soupe est servie avec des nouilles de riz ou du riz blanc. Très appréciée pour ses qualités nutritionnelles, ses bienfaits pour la santé et sa rapidité de préparation, elle est désormais considérée comme un plat vietnamien incontournable par les touristes étrangers.

Marmite de poisson aux épinards d'eau

Classé 53e

Originaire de la province de Dong Thap, le ragoût de poisson cuisiné avec des fleurs de Sesbania grandiflora est considéré comme un plat traditionnel vietnamien.

Ce ragoût est préparé avec du poisson-serpent, un poisson d'eau douce local, et des fleurs de jacinthe d'eau. Ces dernières sont généralement blanchies pour préserver leur croquant et leur saveur riche et savoureuse. Le bouillon, composé d'eau de coco et de jeunes tamarins, est servi avec des nénuphars, des épinards d'eau et un bouillon de viande. Le poisson est ajouté en dernier.

Parmi les autres plats figurant dans le top 10, on trouve la soupe au saumon et le lalakeitto de Finlande ; le cullen skink (soupe de morue fumée aux pommes de terre et aux oignons) d’Écosse ; le laksam, l’assam laksa et le laksa de Penang de Malaisie…

Fondé en 2015, Taste Atlas (dont le siège social est à Zagreb, en Croatie) est connu comme une carte recensant les plats traditionnels du monde entier.

Selon Matija Babić, le fondateurAtlas des saveursLe classement des plats et des boissons est établi sur la base des opinions et des critiques d'experts et de critiques gastronomiques afin de garantir la crédibilité des prix.