Transformation poussée : la « clé » pour augmenter la valeur des produits de la mer à Nghe An.

La pression des coûts sur chaque sortie de pêche.

La zone englobant les quartiers de Tan Mai et Quynh Mai, ainsi que les ports de pêche de Quynh Phuong, Quynh Lap et Quynh Di, abrite une importante concentration de flottes de pêche locales, comprenant plus de 800 navires. Nombre d'entre eux sont des navires de grande capacité qui s'aventurent au large pendant de longues périodes dans les zones de pêche de Hoang Sa et Truong Sa. Investir dans des navires de grande capacité et des équipements modernes pour la pêche hauturière constitue depuis longtemps une stratégie de développement essentielle pour accroître la production et l'efficacité économique.

Cependant, ces dernières années, la pêche a rencontré des difficultés croissantes, les coûts ayant augmenté tandis que les prises ont diminué. Pour les grands navires, chaque sortie en mer dure de trois à cinq jours, les seuls coûts liés au carburant, à la glace, à la nourriture, aux fournitures et à la main-d'œuvre atteignant des centaines de millions de dongs. Parallèlement, les prises sont irrégulières : de nombreuses sorties ne rapportent que 15 à 20 tonnes de chinchards ou d'autres petits poissons ; si les prix sont bas, les bénéfices sont très faibles, voire nuls.

Selon le propriétaire du bateau Tran Danh Dong (bateau NA 99158 TS, dans le quartier de Tan Mai), en moyenne, chaque sortie de pêche de 3 jours rapporte environ 20 tonnes de chinchards, mais lorsqu'ils sont vendus aux commerçants à bas prix, après déduction des coûts de carburant, de glace et de main-d'œuvre, le profit est négligeable.

Les difficultés sont aggravées par le fait que les produits de la mer, après la pêche, sont principalement consommés frais et dépendent des négociants. Lorsque de nombreux bateaux accostent simultanément, le volume important des prises entraîne une chute brutale des prix. Les petits poissons, comme le chinchard, se détériorent rapidement s'ils ne sont pas transformés promptement. Auparavant, la plupart des produits étaient séchés manuellement, au gré des conditions météorologiques ; la pluie ou le manque de soleil empêchaient le séchage, obligeant à les vendre frais à bas prix ou à les stocker en chambre froide, ce qui augmentait les coûts. Par ailleurs, la qualité des produits congelés est inégale, ce qui rend difficile le respect des exigences à l'exportation et se traduit par une faible valeur ajoutée.

De plus, la transformation après la pêche dans la région est artisanale et se limite principalement à la cuisson à la vapeur et au séchage manuels, ce qui exige beaucoup de main-d'œuvre pour une faible productivité. Lorsque de nombreux bateaux rentrent au port, les grandes quantités de poisson ne sont pas transformées à temps, ce qui entraîne une accumulation et une baisse de qualité. Par conséquent, les produits de la mer sont principalement consommés crus, sans transformation poussée, et leur valeur économique reste faible.

Cette réalité impose d'investir dans des technologies de transformation modernes afin de valoriser les produits de la mer. Grâce à des installations de transformation à grande échelle, les produits de la mer peuvent être achetés dès leur arrivée, transformés dans un système de cuisson à la vapeur et de séchage en circuit fermé, quelles que soient les conditions météorologiques ; la qualité des produits est ainsi garantie, leur durée de conservation prolongée et les débouchés à l'exportation ouverts. Cette approche permet également de constituer une filière intégrée de l'exploitation à la consommation, en passant par la transformation, contribuant ainsi à une production stable et à une meilleure efficacité économique.

L'application des technologies ouvre de nouvelles perspectives pour les exportations de produits de la mer.

Face aux nombreuses lacunes de la consommation de produits de la mer, M. Tran Phuc Linh (né en 1978), résidant dans le hameau de Tan Phong, quartier de Quynh Mai, a investi dans une ligne de transformation moderne. Issu d'une famille où la cuisson à la vapeur des produits de la mer est une tradition, M. Linh a consacré de nombreuses années à étudier les modèles de transformation dans des provinces et des villes comme Da Nang et Phu Yen. Fin 2025, il a décidé d'emprunter des capitaux pour investir dans la construction d'une usine de transformation de produits de la mer dotée d'une ligne automatisée de cuisson à la vapeur et de séchage.

L'usine, construite sur une superficie de 5 000 m², représente un investissement total de près de 30 milliards de VND et comprend une ligne de cuisson à la vapeur pour le poisson et le calamar, une chambre froide, un four, une centrale électrique, un système d'approvisionnement en eau, un parking pour conteneurs et une salle d'exposition. Sa capacité nominale est de 3,5 tonnes de chinchard frais par heure, soit environ 1,5 tonne de produit fini.

Selon M. Tran Phuc Linh, l'investissement dans une ligne de production moderne permet d'obtenir un séchage uniforme du produit, garantit son hygiène et répond aux exigences techniques des partenaires à l'export. De plus, l'usine peut produire toute l'année, quelles que soient les conditions météorologiques. En particulier, le poisson frais est transformé immédiatement après son arrivée à quai, sans congélation préalable, ce qui contribue à réduire les coûts et à préserver la qualité des matières premières.

Actuellement, l'usine a une capacité de production d'environ 50 tonnes de chinchard frais par jour. En moyenne, elle exporte 15 conteneurs par mois, soit près de 300 tonnes de produits finis, vers les marchés chinois, malaisiens et d'autres pays. Afin de garantir un approvisionnement régulier en matières premières, l'usine a signé des contrats d'achat avec des centaines d'armateurs de bateaux de pêche de la région. Le prix d'achat du chinchard frais est supérieur d'environ 20 000 VND/kg au prix du marché, ce qui permet aux pêcheurs de poursuivre sereinement leur activité en mer.

Ce lien crée une chaîne fermée de l'exploitation à la consommation, en passant par la transformation, contribuant ainsi à stabiliser la production et à accroître la valeur des produits de la mer. Tran Van Hang, propriétaire du bateau NA 90158 TS, dans le quartier de Tan Mai, a déclaré avec enthousiasme : « Le lien entre les armateurs et les usines de transformation a permis de stabiliser la production et de réduire la dépendance aux intermédiaires. Lorsque les prises sont abondantes, l'entreprise achète la totalité de la production pour la transformation et l'exportation, ce qui augmente la valeur des produits de la mer et la rentabilité de chaque sortie de pêche. »

M. Ho Sy Tung, vice-président du comité populaire du quartier de Tan Mai, a déclaré : « L’investissement dans une ligne de cuisson à la vapeur et de séchage pour le chinchard de qualité export représente un progrès significatif pour la transformation des produits de la mer dans la région. L’exploitation de cette usine permet d’écouler d’importants volumes de produits de la mer à l’arrivée des navires, réduisant ainsi la dépendance aux conditions météorologiques et augmentant simultanément la valeur ajoutée du produit. »

Conscientes du rôle de la technologie dans l'amélioration de la qualité et de la compétitivité des produits, de nombreuses entreprises ont investi de manière proactive dans des machines et des équipements modernes, passant progressivement d'une production manuelle à une production semi-automatique, puis à une automatisation complète dans la transformation des produits de la mer. Par exemple, la société par actions Quynh Bien, située dans le quartier de Quynh Mai, a investi dans une ligne de transformation spécialisée pour les produits à valeur ajoutée tels que les crevettes décortiquées, les crevettes-mantes décortiquées, les calamars séchés au soleil, le poisson grillé, etc. Grâce à l'application de la technologie, le processus de production est standardisé, garantissant la sécurité alimentaire et une qualité constante. Parallèlement, le passage d'une production manuelle à une production semi-automatique accroît la productivité et réduit les coûts.

M. Ho Manh Hoan, directeur de l'entreprise, a déclaré : « Nous avons recentré notre activité sur la transformation poussée et les produits à valeur ajoutée, plutôt que de nous contenter d'acheter et de transformer des produits de la mer frais. Grâce à cela, nos produits ont progressivement conquis le marché américain, l'un des plus exigeants. » Depuis 2023, l'entreprise a exporté de nombreuses cargaisons de poisson grillé et de produits de la mer transformés, et poursuit son expansion sur d'autres marchés potentiels, notamment en Asie.

Dans toute la province de Nghệ An, l'industrie de transformation des produits de la mer connaît un fort développement, tant en termes d'échelle que de technologie. Entre 2021 et 2025, de nombreuses usines de transformation à grande échelle ont été implantées dans le parc industriel de Nam Cam, renforçant ainsi les capacités de transformation destinées à l'exportation. La province compte aujourd'hui de nombreuses grandes entreprises de transformation des produits de la mer, dont certaines répondent aux normes d'exportation de l'UE, de la Chine et des marchés de l'ASEAN.

Par ailleurs, la transformation locale des produits de la mer a connu un développement rapide, avec environ 835 établissements et ménages participant à l'achat, à la transformation et à la commercialisation. Cette activité contribue à la consommation des produits pêchés, favorise la transformation de la structure économique rurale et crée des emplois stables, avec un revenu moyen de 5 à 10 millions de VND par personne et par mois.