Attention à l'empoisonnement à l'ananas.

L'ananas est un fruit apprécié de beaucoup. Selon la science médicale, il possède également de nombreux bienfaits pour la santé. Toutefois, certaines précautions doivent être prises lors de sa consommation afin d'éviter tout risque d'intoxication.

Selon les régions, on l'appelle ananas, fruit parfumé ou simplement ananas. Son nom scientifique est Annanas comosus (L.) Merr. (Ananas sativus Schult. F.). Il est cultivé dans tous les pays tropicaux et est originaire du Paraguay et du sud du Brésil. Au Vietnam, l'ananas est largement cultivé dans tout le pays, de Phu Tho à Tien Giang. La province de Tien Giang est le principal producteur d'ananas du pays.

L'ananas est en réalité l'axe de la fleur et les bractées charnues qui s'y sont soudées. Le véritable fruit est constitué des « yeux de l'ananas ». Juteux, l'ananas possède une délicieuse saveur aigre-douce et un arôme caractéristique, ce qui en fait l'un des fruits frais les plus appréciés. La médecine traditionnelle chinoise le décrit comme ayant une saveur douce et astringente, une nature neutre, et des propriétés désaltérantes, digestives et antidiarrhéiques. Les enzymes de l'ananas aident l'estomac à décomposer les protéines, facilitant ainsi la digestion. Consommer de l'ananas après un repas riche en viande et en matières grasses est très bénéfique. De plus, les sucres, les sels et les enzymes contenus dans l'ananas ont des effets diurétiques et contribuent à traiter la néphrite, l'hypertension et les œdèmes. Il apporte également un soutien thérapeutique en cas de bronchite et de toux.

Des études ont démontré que les enzymes contenues dans l'ananas pourraient traiter les maladies cardiaques en dissolvant les caillots sanguins responsables des infarctus. Selon une étude menée auprès de 140 patients cardiaques traités par cette méthode, seulement 2 % sont décédés d'un infarctus, contre 20 % avant le traitement. Des ouvrages vietnamiens recommandent également aux personnes souffrant d'hypertension de consommer quotidiennement de l'ananas pour son effet diurétique.

Boire un verre de jus d'ananas ou manger un demi-ananas mûr chaque jour peut remplacer les médicaments anticoagulants (coumarine, warfarine, etc.), qui provoquent souvent des effets secondaires hémorragiques (par conséquent, l'ananas doit être évité par les personnes souffrant de troubles de la coagulation).

D'autres recherches indiquent également que l'ananas entier contient de la bromélaïne. Des études menées dans les années 1960 et 1970 ont mis en évidence les propriétés anti-œdémateuses et anti-inflammatoires de la bromélaïne d'ananas. Depuis, plusieurs laboratoires pharmaceutiques ont commercialisé des compléments alimentaires à base d'extrait d'ananas pour traiter la cellulite et dissoudre les amas graisseux disgracieux. Cependant, aucune étude n'a encore confirmé de manière définitive la capacité de l'ananas à dissoudre ces amas graisseux.

L'ananas favorise la cicatrisation ; certaines de ses enzymes accélèrent la guérison des plaies et des brûlures cutanées. Par exemple, chez des souris brûlées, l'extrait d'ananas a permis de nettoyer une plaie en 4 heures, en éliminant les corps étrangers et les tissus nécrosés afin de prévenir d'autres lésions et de favoriser la cicatrisation. La bromélaïne réduit également l'inflammation, les ecchymoses et la douleur.

Les femmes qui se marient tardivement ou après la naissance de leur deuxième ou troisième enfant, et qui souffrent d'irrégularités menstruelles, devraient consommer de l'ananas comme boisson rafraîchissante. L'ananas est riche en magnésium, ce qui contribue à réduire les saignements abondants, à limiter les pertes de sang et à prévenir l'hypotension.

Après une opération ou en cas d'amygdales enflées, les chanteurs qui réduisent leur intensité vocale devraient manger de l'ananas mûr ou boire du jus d'ananas deux fois par jour (le soir et tôt le matin) pour retrouver rapidement leur voix.

L'ananas frais possède des propriétés antibactériennes et antivirales contre le rhume, lubrifie le péristaltisme intestinal et purifie le cholestérol, contribuant ainsi à éliminer les toxines et les déchets alimentaires du côlon et à prévenir l'inflammation intestinale, entre autres bienfaits.

Il est important de noter que l'ananas ne doit pas être consommé à jeun, car ses acides organiques et la bromélaïne qu'il contient peuvent irriter l'estomac et les intestins, provoquant facilement nausées et inconfort. Les femmes enceintes et allaitantes doivent éviter de consommer de grandes quantités d'ananas frais (2 tranches, 30 g) ou d'ananas trop mûr (20 g). La pépin contenue dans le jus d'ananas présente un double tranchant : si elle peut soulager les maux de gorge et favoriser la régénération du larynx, elle peut aussi diminuer le taux d'œstrogènes, entraînant une obstruction des canaux lactifères, et réduire le taux de magnésium, ce qui peut affaiblir le fœtus.

L'ananas ayant un effet anticoagulant et décomprimant la fibrine, certaines sources conseillent aux personnes souffrant de troubles de la coagulation ou présentant un risque de saignement (sujet aux saignements de nez, à la dengue, aux plaies importantes, aux femmes souffrant d'hémorragie post-partum, etc.) de ne pas en consommer.

En effet, certaines personnes ont présenté des réactions indésirables, voire mortelles, après avoir consommé de l'ananas (intoxication à l'ananas). Cela se manifeste 30 à 60 minutes après l'ingestion : malaise, fatigue, démangeaisons généralisées persistantes jusqu'au sang, accompagnées d'urticaire. Les symptômes digestifs incluent de fortes douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée. Les symptômes respiratoires et circulatoires peuvent comprendre un pouls rapide et faible, une difficulté à respirer et une hypotension.

Dans les cas d'intoxication bénigne, la victime guérit en trois heures environ. Dans les cas graves, elle peut présenter des difficultés respiratoires, un collapsus cardiovasculaire, une perte de conscience et décéder. C'est pourquoi certaines personnes croient à tort que la victime a consommé un ananas empoisonné au venin de serpent. En réalité, le coupable est un champignon très toxique. Ce champignon se développe généralement sur les sols humides, notamment en été, période qui coïncide avec la maturation des ananas. Ces derniers poussent près du sol et, après la récolte, y sont souvent laissés. La peau rugueuse et les cavités des bourgeons offrent un environnement idéal à ce champignon. De plus, l'humidité, la forte teneur en sucre et le pH acide des cellules de l'ananas créent des conditions favorables à sa croissance. Si l'ananas est abîmé, la sève s'écoule, permettant au champignon de se développer et de pénétrer profondément dans le fruit, provoquant ainsi l'intoxication.

Pour éviter ces complications, choisissez des ananas frais et intacts. Ne consommez pas d'ananas abîmés. Pelez-le entièrement, incisez-le profondément pour retirer tous les germes, puis frottez-le avec un peu de sel et rincez-le abondamment avant de le couper et de le consommer. De plus, évitez de manger de grandes quantités d'ananas à jeun. Les femmes enceintes peuvent être allergiques à l'ananas ; il s'agit d'une réaction de leur organisme aux protéines qu'il contient.

Les symptômes d'une allergie à l'ananas incluent : douleurs abdominales, diarrhée et parfois des démangeaisons généralisées ; vous pouvez également ressentir un engourdissement de la langue, des difficultés respiratoires, etc. Par conséquent, pour éviter une allergie à l'ananas, après l'avoir pelé, coupez-le en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 10 à 30 minutes. Cela permet non seulement d'éviter la sensation de brûlure sur la langue lors de la consommation d'ananas, mais aussi d'en rehausser le goût et l'arôme. En cas de prédisposition allergique, il est préférable de consommer l'ananas transformé (sauté, en soupe). La cuisson réduit en effet le potentiel allergène de l'ananas.

Selon l'agriculture vietnamienne