Riz à la mode Quan Ho, servi sur trois étages pour les invités.

(Baonghean) - Après le repas, si des chants sont prononcés, il est interdit de consommer de l'alcool. Pendant le repas, les invités mangent en premier, puis l'hôte s'assoit à leurs côtés et chante pour eux. Une fois le repas terminé, l'hôte regagne sa table, et c'est alors au tour des invités de s'asseoir à ses côtés et de chanter pour lui.

La cuisine de Quan Ho (Bac Ninh) se caractérise par la présence traditionnelle de plateaux tressés et de bols en bois : des plateaux ronds en bois peints en rouge et des bols sculptés dans du bois d'eucalyptus (remplacés plus tard par des bols en porcelaine blanche émaillée importés de Chine). Le repas comprend obligatoirement deux assiettes de saucisse de porc et une assiette de poulet ; les autres plats sont facultatifs. Si des chants sont organisés après le repas, l'alcool est proscrit. Pendant le repas, les convives mangent en premier, puis l'hôte s'assoit à leurs côtés et chante. Une fois le repas terminé, l'hôte se retire à sa table, et les convives s'assoient à nouveau à ses côtés pour chanter.

Repas folklorique chanté de Quan Ho

Autrefois, les festins servis aux invités dans tous les villages Quan Ho d'origine présentaient une caractéristique commune : une disposition à trois niveaux, les mets étant disposés sur des plateaux ou des bols tressés. Cependant, chaque village avait ses propres spécialités, le niveau supérieur étant généralement réservé aux plats typiques. Seuls certains mets, servis dans de grands bols difficiles à empiler, étaient placés au niveau inférieur, comme le porridge de riz Dao Xa ou la soupe de vermicelles Duong Xa. Dans les interactions sociales, la politesse et l'élégance étaient essentielles, s'exprimant par un langage franc et direct, empreint de qualités littéraires et poétiques. Ainsi, pour inviter des convives à un repas, chaque membre du groupe Quan Ho devait, à tour de rôle, transmettre l'invitation, de la deuxième sœur à la sixième (ou du deuxième frère au sixième), et non pas un simple représentant. L'invitation à un repas doit être formulée avec beaucoup de politesse, par exemple : « En ce début d'année, au printemps, les chanteurs de Quan Ho (hommes et femmes) n'ont pas dédaigné notre pauvre village et sont venus nous rendre visite. Nous avons préparé un repas champêtre simple, appelé « plateau tressé », avec une assiette de sel en tête et une assiette de cornichons en queue. Nous invitons respectueusement les chanteurs de Quan Ho à lever leurs bols et leurs baguettes et à manger de bon appétit pour notre plus grande joie ! »

Durant les mois de printemps, dans tous les villages de la région de Kinh Bac, lors des fêtes villageoises, chaque village propose assurément un plat unique et distinctif pour divertir des invités de marque venus de partout.

TB(St)