Un escargot de mer géant, assez gros pour nourrir six personnes et ne pas en avoir fini.
La chair de l'escargot est blanche, ferme et croquante comme un gésier de poulet, tandis que la partie intérieure est brun clair, tendre et possède une saveur riche et crémeuse.
Les escargots géants sont pêchés à l'état sauvage, ce qui en fait l'un des produits de la mer les plus populaires et les plus recherchés.
Le lambi géant, également appelé conque dorée, est fréquent dans les eaux côtières du centre-sud du Vietnam, et son aire de répartition s'étend vers le sud. Il est plus connu des habitants du sud du Vietnam, car il vit généralement dans les eaux peu profondes, près des récifs, des grottes, des falaises et autour des îles où l'eau est claire. Ces lambis sont grands, avec une coquille épaisse, et pèsent en moyenne entre 0,3 et 0,5 kg chacun, bien que certains puissent peser plus d'un kilogramme.
Les escargots géants de la région maritime de Quang Yen sont assez grands.
Cependant, les conques géantes de la région maritime de Quang Ninh sont différentes. Selon M. Ngo Hoang Huy, gérant du restaurant Hai Linh (Mao Khe, Quang Ninh), les conques pêchées dans cette région pèsent environ 1 kg chacune, soit plus que celles du Sud. Les plus grosses conques peuvent atteindre un poids de plus de 3 kg.
Les escargots pèsent entre 1 et 3 kg.
« Le lambi doré peut survivre plusieurs semaines après sa capture s'il est conservé en eau salée. C'est pourquoi il est assez facile de l'approvisionner en produits frais pour les restaurants. Les amateurs de fruits de mer et de boissons apprécient particulièrement sa chair », a ajouté Huy.
viande d'escargot
Comme il reçoit régulièrement des commandes, Huy doit commander chaque jour 3 à 4 gros escargots de mer à l'avance auprès de son fournisseur pour satisfaire la demande. Les jours de forte chaleur ou le week-end, la quantité double même, malgré leur prix élevé.
Car, une fois cuisinés, chaque kilogramme d'escargots coûterait entre 550 000 et 600 000 VND, selon le cours actuel. Cependant, comme ils ne vendent que des escargots frais, les clients qui souhaitent les consommer doivent les acheter entiers. « Pour deux ou trois personnes, un escargot d'un peu plus d'un kilo suffit, mais pour six ou sept personnes, il faut en acheter un de trois kilos. Le prix des gros escargots augmente également en fonction de leur poids », a expliqué Huy.
Le prix des gros escargots varie de 550 000 à 600 000 VND/kg.
« Ce mets délicat de la région côtière de Quang Yen (Ha Long) peut être préparé de multiples façons, si bien que même si vous en mangez beaucoup, vous ne vous en lasserez pas. Mais il est meilleur sauté, mijoté avec des herbes médicinales ou grillé », a déclaré Huy.
Dans le Sud, le lambi doré n'est peut-être pas très rare, mais à Quang Ninh, les restaurants ont besoin de relations pour s'en procurer. Le lambi n'est pas vendu au détail sur le marché, et la quantité maximale disponible chaque jour est de 10 kg.
En réalité, certains restaurants de Quang Ninh se font désormais concurrence en proposant ce plat d'escargots. Selon M. Dong Van Kien, propriétaire d'un restaurant de fruits de mer à Dong Trieu (Quang Ninh), certains clients commandent même à l'avance et, si les escargots ne sont pas disponibles, ils vont dans un autre restaurant.
