Escargot de mer géant, 6 personnes ne peuvent pas tout manger
La chair de l'escargot est blanche, transparente et croquante, comme celle d'un gésier de poulet. Ses intestins sont brun clair, tendres et ont un goût riche et gras.
Les gros escargots sont pêchés naturellement, c'est donc l'un des fruits de mer que beaucoup de gens aiment et cherchent à acheter.
Le grand escargot, aussi appelé escargot à corne d'or, est fréquent dans les eaux côtières du Centre-Sud, jusqu'au Sud. Pour les habitants du Sud, l'escargot à corne d'or est plus familier ; il vit souvent dans les eaux peu profondes près des récifs, des grottes, des falaises et autour des îles aux eaux claires. L'escargot à corne est grand, possède une coquille épaisse et pèse en moyenne entre 0,3 et 0,5 kg, certains dépassant même un kilo.
Les gros escargots de la mer de Quang Yen sont assez gros.
Cependant, les gros escargots de la mer de Quang Ninh sont différents. Selon M. Ngo Hoang Huy, gérant du restaurant Hai Linh (Mao Khe, Quang Ninh), ce type d'escargot pêché dans la mer de Quang Ninh pèse environ 1 kg, soit plus que celui du Sud. Les gros escargots peuvent atteindre plus de 3 kg.
Poids de l'escargot de 1 à 3 kg
« Les escargots à corne d'or peuvent vivre des semaines après leur capture s'ils sont laissés dans l'eau salée. Ils peuvent donc être facilement apportés vivants au restaurant. Les amateurs de fruits de mer et les buveurs de fruits de mer raffolent de ce plat », a ajouté M. Huy.
viande d'escargot
En raison des commandes fréquentes de ses clients, M. Huy doit commander chaque jour 3 à 4 gros escargots auprès de grossistes pour les servir à temps. Les jours de grande chaleur ou les week-ends, la quantité doit même doubler, même si leur prix reste élevé.
En effet, transformés en plat, chaque kilo coûte entre 550 000 et 600 000 VND, selon le prix des escargots à ce moment-là. Or, comme nous vendons exclusivement des produits frais, les clients qui souhaitent les déguster doivent les prendre entiers. « Si vous n'êtes que deux ou trois, il suffit d'attraper un escargot de plus d'un kilo ; en revanche, si vous êtes six ou sept personnes sur un plateau, il faut attraper un escargot de 3 kg. Le prix des gros escargots sera également multiplié par leur poids », explique M. Huy.
Le prix des gros escargots varie entre 550 000 et 600 000 VND/kg
Plats savoureux : « Cette spécialité de la région côtière de Quang Yen (Ha Long) peut être préparée de multiples façons, ce qui permet aux clients de ne pas s'en lasser, même en cas de grosse consommation. Mais le meilleur reste la version sautée, mijotée aux herbes chinoises ou grillée », explique M. Huy.
Dans le Sud, les escargots à corne d'or ne sont peut-être pas si rares, mais à Quang Ninh, les restaurants doivent entretenir de bonnes relations pour les importer. Les escargots ne sont pas vendus au détail sur le marché et ne sont pas importés plus de 10 kg par jour.
Certains restaurants de Quang Ninh se font même concurrence pour ce plat d'escargots. Selon Dong Van Kien, propriétaire d'un restaurant de fruits de mer à Dong Trieu (Quang Ninh), certains clients commandent même à l'avance, et s'il n'y a pas d'escargots, ils se rendent dans un autre restaurant.
