Le crabe royal, vendu à plusieurs millions de dongs le kilogramme, continue de se vendre très rapidement.

Avec sa forme inhabituelle et sa chair ferme et savoureuse, le crabe royal reste populaire malgré son prix de plusieurs millions de dongs le kilogramme.

Le crabe royal est depuis longtemps très prisé des consommateurs. Il y a deux ans, dans un supermarché d'Hanoï, un crabe royal américain importé, d'environ 2 kg, était vendu 5 millions de dongs. D'autres restaurants proposent également ce type de crabe entre 2,5 et 4 millions de dongs.

En raison de la forte demande du marché, les habitants des régions côtières du centre se sont récemment précipités pour pêcher, ce qui a entraîné une baisse des prix des produits, mais ces derniers sont toujours constamment en rupture de stock malgré une augmentation significative de l'offre par rapport à avant.

Le crabe royal d'un kilo est toujours très recherché par les habitants de Hanoï. Photo : DSPR.

M. Hoang, propriétaire d'une poissonnerie du district de Thu Duc à Hô Chi Minh-Ville, a déclaré avoir commencé à s'approvisionner en crabe royal il y a deux ans. Au départ, il se fournissait sur l'île de Ly Son, puis, face aux pénuries, il a augmenté ses achats sur l'île de Phu Quy.

« Il y a deux ans, je ne vendais qu'entre 1 et 2 kg par jour, mais aujourd'hui, la quantité a presque atteint 10 kg, et cela ne suffit toujours pas à satisfaire la demande. Certains clients passent commande aujourd'hui, mais je ne peux livrer que 2 ou 3 jours plus tard. Comme il s'agit de produits frais, le crabe royal de première catégorie (plus d'1 kg par crabe) coûte 850 000 VND le kilo, celui de deuxième catégorie 700 000 VND, et les lots de 5 ou 6 crabes (pesant chacun moins de 300 grammes) coûtent entre 550 000 et 650 000 VND le kilo », a déclaré M. Hoang.

D'après Tong Dinh Trung, propriétaire d'un commerce de gros de fruits de mer dans le district 2, les crabes royaux se vendent très bien en ce moment. Il explique que la demande est forte, mais que sans une sélection rigoureuse, la qualité des produits vendus laisse à désirer. Dans son magasin, les crabes royaux sont vendus entre 550 000 et 600 000 VND le kilogramme (chaque crabe pesant entre 700 et 800 grammes).

« Tous mes produits à base de crabe royal proviennent de l'île de Phu Quy, et je reçois des crabes frais et vivants tous les jours grâce au transport assuré par ma famille. Je n'achète pas de crabes provenant de bateaux qui restent en mer pendant 5 ou 6 jours, car leur chair est alors maigre et spongieuse », a déclaré Trung.

La carapace rose rougeâtre du crabe, en forme de tortue, est très attrayante. Photo : MH.

Malgré des ventes importantes et un approvisionnement saisonnier, le propriétaire d'une boutique spécialisée dans les produits de Phan Rang, située dans le quartier résidentiel de Bac Hai (district 10) à Hô Chi Minh-Ville, indique que ses stocks sont encore fréquemment épuisés. La plupart des produits proposés sont importés de Phan Rang (province de Ninh Thuan).

« Nous importons 40 kg par jour, mais certains jours, nous sommes en rupture de stock très tôt car la plupart des clients précommandent. Les crabes pesant 1 kg ou plus sont particulièrement prisés à Hanoï, où les clients achètent tout le stock malgré leur prix élevé. En haute saison, ces crabes coûtent un million de dongs le kilo, les plus lourds pesant 1,5 kg. En basse saison, le prix peut parfois atteindre 1,5 million de dongs le kilo », explique le commerçant, ajoutant que les crabes de 700 à 900 grammes se vendent à 850 000 dongs le kilo, tandis que ceux de 4 à 5 crabes coûtent 450 000 dongs le kilo.

Un commerçant de l'île de Phu Quy, spécialisé dans la pêche au crabe royal, a déclaré à VnExpress que cette espèce est abondante environ un mois avant le Nouvel An lunaire et ce, jusqu'en avril. Les autres mois, l'offre diminue progressivement. C'est donc le moment idéal pour déguster du crabe à un prix plus avantageux qu'à partir de mai.

« Ce crabe possède une chair délicieuse, ferme et parfumée, semblable à celle du homard, et est très nutritif. Autrefois, ce type de crabe était réservé aux empereurs et aux rois au printemps, d'où son nom de « crabe impérial ». Cependant, pour éviter toute confusion avec le nom de l'empereur, il a été rebaptisé « crabe Huynh De » (crabe impérial) », explique ce commerçant. Il ajoute que ces crabes vivent généralement au large, dans des eaux profondes et claires, sur des fonds sableux et graveleux. On les pêche à la plongée ou à l'aide de nasses. Ces nasses, de forme conique, contiennent un appât frais en leur centre. Dans certaines régions, on utilise des filets pour attirer les crabes, qui se nourrissent alors de l'appât et se retrouvent pris au piège.

Selon VNE