La spécialité de porc fermenté de la région frontalière de Nghệ An connaît une forte augmentation des commandes pendant le Têt (Nouvel An lunaire).
(Baonghean.vn) - Parmi les quatre produits OCOP reconnus dans le district de Que Phong, seul le porc fermenté bénéficie de cette distinction. À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), la demande pour cette spécialité augmente et les unités de production travaillent sans relâche pour répondre aux besoins du marché.
Lorsqu'on parle de la cuisine de la région frontalière de Que Phong, on ne peut passer sous silence ce plat.viande aigreSa réputation renommée a bâti sa marque au fil des ans.
Dans la culture du groupe ethnique thaï de Nghệ An, la viande aigre (chín xôi) est un mets raffiné et réputé, préparé à partir de viande crue fraîche, comme du porc ou du bœuf ; de nos jours, on utilise principalement du porc décortiqué. Cette viande est subtilement mélangée à des feuilles de la forêt et à des épices, créant ainsi un style culinaire unique, caractéristique de cette région montagneuse.
En 2022, le porc fermenté a été officiellement reconnu comme un mets délicat.Produits COOP du district de Que PhongCela a permis une plus grande reconnaissance sur les marchés, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province, créant ainsi des opportunités pour les producteurs d'élargir leurs marchés et de promouvoir leurs produits.
Lors de notre visite de l'usine de production de porc fermenté de Mme Pham Thi Hoai, située dans la ville de Kim Son, district de Que Phong, au cours du douzième mois lunaire, nous avons constaté que la zone de production était remplie de matériaux d'emballage, de boîtes, de tubes de bambou, etc., prêts à être emballés et exportés vers différentes provinces et villes.
Après avoir tranché la viande, Mme Hoai a fait une pause et a confié : « Depuis l’obtention de la certification de produit OCOP, le porc fermenté connaît un succès croissant sur le marché. Le nombre de commandes a augmenté, nous devons donc faire des heures supplémentaires pour satisfaire nos clients. »
« L’ingrédient principal du porc fermenté est le porc, et nous devons trouver et acheter des morceaux de viande de bonne qualité et propres, soigneusement sélectionnés, comme le filet et l’épaule de porc… Cette année, en raison de l’impact de la peste porcine africaine, l’approvisionnement en matières premières est plus difficile, nous n’importons donc que des installations qui répondent aux normes et des régions où la maladie n’est pas apparue afin de garantir la sécurité… », a déclaré Mme Hoai.
La préparation de ce plat typique, le porc fermenté, comprend plusieurs étapes. Après réception du porc, celui-ci est nettoyé, coupé en petits morceaux réguliers, puis mariné avec des épices et mélangé à de la poudre de riz grillé. Cette poudre, généralement obtenue à partir de riz grillé finement moulu, lui confère un arôme parfumé et une belle couleur dorée. Ensuite, la viande et la poudre sont placées dans des tubes et des récipients en bambou pour la fermentation. Le porc est généralement prêt à être dégusté après 3 à 4 jours.
M. Luong Chi Bao, producteur de porc fermenté du district de Que Phong, affirme que le goût authentique du porc fermenté doit être parfaitement équilibré. Il explique qu'après quatre à cinq jours de fermentation et d'affinage, le porc développe une saveur acidulée et un arôme naturels. Pour une saveur encore plus exquise, il est conseillé de le déguster avec des condiments tels que des feuilles de figuier, des feuilles de banian, de la centella asiatica et d'autres herbes, trempé dans de la sauce chili ou de la sauce de poisson diluée. En cette fin d'année fraîche, savourer du porc fermenté accompagné d'un verre de vin chaud est un véritable délice pour tous.
Actuellement, le porc fermenté est conditionné de deux manières : l’une dans des récipients en plastique d’une durée de conservation de 60 jours, et l’autre dans des tubes en bambou, souvent utilisés comme cadeau, d’une durée de conservation de 30 jours.
Avec son emballage attrayant, sa saveur traditionnelle riche et son prix abordable, le porc fermenté est souvent offert en cadeau pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Face à une augmentation des commandes trois fois supérieure à la normale pendant cette période, les entreprises de production de porc fermenté recrutent actuellement du personnel supplémentaire pour répondre à la demande.
Au cours de la discussion, M. Phan Trong Dung, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Que Phong, a déclaré que le district de Que Phong possède quatre produits OCOP, dont le thé aux fleurs d'or et le porc fermenté sont les principaux, qui ont acquis une réputation et une marque sur le marché.
Dans les prochains mois, le district renforcera l'organisation des programmes visant à connecter et à introduire ce produit de spécialité, en l'intégrant au système des supermarchés afin non seulement d'augmenter les revenus des personnes impliquées dans le commerce, mais aussi de contribuer à promouvoir l'image de la région frontalière de Que Phong auprès des amis proches et lointains dans tout le pays.
