(Baonghean.vn) - À Nghệ An, la fabrication artisanale des feuilles de pâte à nems est une tradition ancestrale, mais les centres de production les plus réputés et les plus importants se trouvent dans les districts de Do Luong et Thanh Chuong. Appréciées des consommateurs pour leur souplesse, leur texture moelleuse et leur saveur unique, ces feuilles constituent une source de revenus stable pour la population locale.
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| L'ingrédient principal des galettes de riz est un riz blanc soigneusement sélectionné. Le processus de fabrication n'est pas excessivement compliqué, mais obtenir des galettes blanches, savoureuses et suffisamment moelleuses pour satisfaire les palais des consommateurs exige savoir-faire et expérience ; la farine doit être moulue très finement. |
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| Selon M. Nguyen The Quy, de la commune de Cat Van, district de Thanh Chuong, le riz doit d'abord être moulu en une fine poudre, puis trempé dans l'eau pendant 3 à 4 heures avant d'être placé dans une machine pour obtenir la pâte. Celle-ci est ensuite étalée sur des cadres en bambou pour sécher. Par temps ensoleillé, deux heures de séchage suffisent pour récupérer les cadres. |
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| D'après l'expérience locale, la meilleure façon de préparer le papier de riz est de le faire tôt le matin afin de profiter du soleil et d'obtenir une consistance parfaite. C'est également l'étape la plus importante pour la qualité du produit. Si le papier de riz n'est pas suffisamment exposé au soleil, il deviendra mou et se décolorera ; s'il y est trop exposé, il deviendra cassant et se déchirera facilement. |
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| La fabrication de feuilles de pâte à nems a créé des emplois pour des dizaines de familles du village. |
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| Chaque jour, la famille de M. Nguyen The Quy produit environ 1 200 feuilles de riz pour les nems. La plupart sont achetées directement à la ferme par des commerçants des districts d'Anh Son, Do Luong, Thanh Chuong et Nam Dan. Ils vendent l'intégralité de leur production. Le prix de vente varie de 13 000 à 15 000 VND les 100 feuilles, et ils réalisent un bénéfice de 100 000 VND pour 1 000 feuilles vendues. |
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| Les feuilles de riz se présentent sous différentes formes, rondes ou carrées, et sont utilisées pour envelopper les rouleaux de printemps ou les salades. |
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| Les galettes de riz de style Nghe An sont d'un blanc doux, souples et flexibles ; même après ouverture de l'emballage, elles conservent un agréable parfum de riz. Utilisées pour envelopper les nems avant la cuisson, elles ne se déchirent pas et deviennent croustillantes. Leur emballage attrayant et la qualité garantie du produit expliquent leur popularité auprès des consommateurs. |
Huyen Trang - Thai Hien
