L'esprit de la campagne s'invite en ville.
(Baonghean)Quelques tables et chaises en plastique, un barbecue au charbon de bois… et, pour les plus « aisés », une bâche – voilà l’équipement de ceux qui vendent du maïs grillé la nuit dans les rues de Vinh.
L'été, une escapade nocturne vous conduit tout droit à un étal de jus de canne à sucre, de thé ou d'eau de coco, où vous sirotez tranquillement des graines de pastèque jusqu'à tard dans la nuit. Mais l'hiver, vous cherchez refuge à la campagne, où vous discutez avec quelques amis autour d'une marmite fumante de maïs bouilli. Cette atmosphère apaise le mal du pays et la nostalgie des jours heureux passés à savourer du maïs bouilli au coin du feu en famille.
Le maïs fraîchement cueilli est épluché, lavé, et ses soies sont déposées au fond d'une marmite. Celle-ci est ensuite placée sur le feu, recouverte de feuilles de bananier, et portée à ébullition quelques instants avant d'être servie – un maïs délicieusement sucré. Pour griller le maïs à la perfection, il vous faut un réchaud à charbon de bois. Une tige de fer pointue est enfilée sur l'épi et placée au-dessus des braises, puis retournée régulièrement jusqu'à ce qu'il soit cuit.
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Un « four à maïs » sur le trottoir. |
En ville, on prépare le maïs de façon bien plus raffinée. Le maïs est bouilli, puis assaisonné de sauce chili et placé sur un feu de charbon de bois. Presque cuit, on ajoute un peu de beurre et on poursuit la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit uniformément. La couche inférieure du maïs bouilli est composée d'eau et de tiges de canne à sucre, surmontée de morceaux de maïs et de canne à sucre. La canne à sucre est coupée en morceaux, placée dans un sac plastique et saupoudrée de gingembre frais râpé avant d'être cuite à la vapeur avec le maïs. Vous pouvez choisir vous-même les meilleurs épis de maïs et vous vous sentirez particulièrement revigoré si, après avoir dégusté du maïs cuit à la vapeur ou grillé, vous savourez quelques morceaux de canne à sucre cuits à la vapeur et un verre de bouillon de maïs. Ce bouillon a la douceur de la canne à sucre et du maïs, ainsi que la saveur riche et chaleureuse du gingembre.
Un vendeur de maïs de la rue Truong Thi a déclaré : « Le maïs provient des districts de Nghi Loc et de Nghia Dan… et nous devons passer des commandes à long terme pour garantir un approvisionnement régulier et suffisant. Parfois, en période de pénurie, nous devons commander du maïs des Hauts Plateaux du Centre, mais le prix est un peu plus élevé. »
Assis à table, dégustant du maïs tout en bavardant, on apprécie pleinement ses saveurs riches et rustiques, et le mal du pays s'estompe. L'esprit de la campagne a désormais « trouvé la ville ». Ici et là, on recherche le maïs, le thé vert et le tabac… on a envie de retrouver des amis, de renouer avec l'esprit de la campagne, avec cette atmosphère champêtre, loin du tumulte du quotidien.
Vo Van Dung
