D’ici à 2020 et 2030, le ministère de l’Agriculture et du Développement rural n’entend pas construire de nouvelles usines de transformation du café, mais plutôt investir dans la modernisation des technologies et des équipements afin d’accroître la productivité du travail et d’améliorer la qualité des produits.

Selon M. Vo Thanh Do, directeur adjoint du Département de la transformation des produits agricoles, forestiers et halieutiques et de la production de sel (ministère de l'Agriculture et du Développement rural), il existe actuellement 239 entreprises de transformation du café à l'échelle industrielle dans tout le pays.

Ces installations transforment chaque année plus de 1,24 million de tonnes de produits, dont des grains de café vert, du café moulu et du café instantané, ce qui représente plus de 96 % de la production totale de café du pays.

D'après l'évaluation de M. Vo Thanh Do, le Vietnam est actuellement le premier producteur et exportateur mondial de café robusta, et le deuxième producteur et exportateur de grains de café vert.

Cependant, l'industrie de la transformation du café s'est longtemps concentrée principalement sur le traitement des grains de café vert destinés à l'exportation, ce qui engendre une faible valeur ajoutée. La transformation poussée en produits tels que le café moulu, le café instantané et les mélanges de café instantané (comme le café « 3 en 1 » ou « 2 en 1 ») ne représente que 4,1 à 6 % de la production totale de café.

Actuellement, le pays compte plus précisément 160 installations de transformation du café moulu (café torréfié et moulu), d'une capacité de 26 095 tonnes par an, et 19 usines de transformation de café instantané pur et de café instantané mélangé, d'une capacité de 75 280 tonnes de produit par an.

Par ailleurs, bien que les produits de café transformés aient des volumes de production plus faibles, ils génèrent une valeur ajoutée nettement supérieure à celle de l'exportation de grains de café vert.

D’ici à 2020 et 2030, le ministère de l’Agriculture et du Développement rural n’entend pas construire de nouvelles usines de transformation du café, mais plutôt investir dans la modernisation des technologies et des équipements afin d’accroître la productivité du travail et d’améliorer la qualité des produits.

Dans le même temps, il convient de privilégier l'investissement dans la recherche afin de modifier la structure des produits et d'accroître la production de café de haute qualité, fortement transformé ; et de renforcer les liens entre les producteurs de café et les entreprises de transformation afin de créer un développement durable.

Plus précisément, d’ici 2020, la part du café consommé (café transformé : café torréfié et moulu, café instantané) atteindra 25 % ou plus de la production totale de grains de café vert ; parmi ceux-ci, la production de café torréfié et moulu atteindra 50 000 tonnes par an et celle de café instantané de tous types atteindra 255 000 tonnes par an ; le café instantané pur représentant alors plus de 20 %.

D’ici 2030, l’industrie vise à augmenter la production de café torréfié et moulu à plus de 50 000 tonnes par an, et la production de café instantané à plus de 350 000 tonnes par an.

Le café torréfié et moulu est principalement destiné au marché intérieur, tandis que le café instantané est destiné à l'exportation et en partie à la consommation intérieure.

Selon Vietnam+