Expérience en matière de conservation du riz après la récolte.

(Baonghean)Durant la saison des pluies d'été et d'automne, les inondations prolongées ont un impact considérable sur la récolte du riz et la conservation des grains. Si les agriculteurs récoltent prématurément en raison des inondations et ne parviennent pas à conserver correctement le riz, la qualité des grains se dégrade fortement et leur valeur nutritive et commerciale diminue considérablement. Pour surmonter ces difficultés et minimiser les pertes lors de la récolte, les agriculteurs doivent appliquer les techniques de base suivantes :

Sec

En période de pluie, par basses températures et en l'absence de systèmes de séchage modernes, les agriculteurs doivent sécher le riz à l'aide de ventilateurs et de lampes électriques afin de réduire l'humidité des grains. Ils étalent le riz en rangées sur une surface sèche, chaque rangée mesurant environ 10 à 15 cm de haut et 40 à 50 cm de large, et le retournent toutes les demi-heures pour éviter que les grains ne surchauffent.

De plus, le riz peut être séché par des méthodes artificielles telles que le séchage à l'air chaud, le séchage par convection, le séchage par rayonnement, etc. Ces méthodes présentent l'avantage de permettre un séchage à tout moment, indépendamment des conditions météorologiques (soleil ou pluie), de contrôler raisonnablement la teneur en humidité des grains dans un laps de temps limité et, lors du décorticage, d'obtenir un rendement supérieur au séchage naturel.

Dans des conditions météorologiques favorables, le riz est généralement séché selon les méthodes suivantes :

Séchage rapide : le riz est séché en plein soleil, par des températures pouvant atteindre 40 °C. Sur des surfaces en ciment ou en brique, la température peut atteindre 60 à 70 °C, ce qui signifie que les grains de riz peuvent dépasser 50 °C. Cette méthode exige un séchage continu de 8 h ou 9 h à 16 h ou 17 h pendant 2 à 3 jours ensoleillés avant le décorticage. Le riz est séché en rangées d’environ 10 à 15 cm de haut et 40 à 50 cm de large, et est retourné toutes les demi-heures. Cependant, cette méthode entraîne la fissuration des grains lors du décorticage et un pourcentage élevé de brisures, l’eau n’ayant pas le temps de s’évaporer correctement.

Séchage prolongé : Cette méthode exige plus de temps et de main-d’œuvre, mais le riz est moins susceptible de se briser. Le riz est étalé en rangs comme décrit précédemment, mais le premier jour, il est séché au soleil pendant 2 heures, le deuxième jour pendant 3 heures et le troisième jour pendant 4 heures. Il est ratissé et retourné toutes les 15 minutes. Pendant les 3 premiers jours, après le séchage au soleil, le riz est déplacé dans un endroit ombragé, de préférence bien ventilé. Les jours suivants, le riz est séché 5 à 6 heures par jour jusqu’à ce qu’il atteigne le taux d’humidité approprié pour le décorticage ou le stockage. Si l’ensoleillement est suffisant, dès le quatrième jour, le taux d’humidité du riz sera adéquat pour le décorticage et le stockage.

Tran Thi Hoai Phuong