Fabrication de bonbons aux cacahuètes dans un village artisanal vieux de 300 ans au pays de Luong
Thanh Phuc - Hoai jeu - 11 août 2023 09:13
(Baonghean.vn) - La fabrication de bonbons aux cacahuètes à Do Luong existe depuis plus de 300 ans. Aujourd'hui, les villageois ont intégré des machines à de nombreuses étapes de la fabrication, produisant ainsi de grandes quantités de produits, investissant dans de beaux designs et affichant leurs créations sur tous les rayons des grands supermarchés.
M. Nguyen Van Cong, responsable du groupe coopératif de production de papier de riz et de bonbons aux cacahuètes du village artisanal de Vinh Duc (commune de Do Luong), a déclaré : « Le groupe compte sept foyers producteurs de papier de riz et de bonbons aux cacahuètes. Il s'agit d'un métier traditionnel transmis par nos ancêtres depuis plus de 300 ans. Nous sommes la cinquième génération à le faire. Auparavant, la production était manuelle, la quantité de produits fabriqués était donc faible, juste suffisante pour être vendue sur les marchés ruraux du district. Après la reconnaissance du village artisanal, et notamment après la reconnaissance des produits à base de papier de riz et de bonbons aux cacahuètes des foyers du groupe coopératif comme OCOP 3 étoiles, le marché de la consommation s'est largement ouvert. » Photo : Hoai ThuDe nos jours, de nombreuses étapes de la production de bonbons sont automatisées par des machines : torréfaction des cacahuètes, cuisson du sucre, découpe, emballage… Les confiseries aux cacahuètes sont également plus diversifiées, avec notamment : bonbons à la mélasse, bonbons au sucre, bonbons moelleux, bonbons croustillants et toutes sortes de confiseries pour satisfaire les goûts des consommateurs. Photo : Thanh PhucMalgré l'introduction de machines et de technologies dans la production, et malgré leurs secrets de famille, les confiseurs du village artisanal de Vinh Duc conservent toujours le goût délicieux traditionnel. Dès la sélection des matières premières, le processus est très élaboré. Sur la photo : Après séchage, les lots de cacahuètes lotus doivent passer par une étape de criblage pour éliminer les graines cassées et plates, et sélectionner les graines véreuses. Photo : Hoai ThuBien que le mélange du malt et du sucre soit effectué mécaniquement, le cuisinier doit le surveiller et tester l'adhérence avec son expérience afin que le bonbon ne soit ni trop jeune et liquide, ni trop « vieux », ce qui le rendrait dur, amer et peu appétissant. Photo : Thanh PhucAprès avoir retiré la poêle, l'ouvrier doit ajouter rapidement les cacahuètes et remuer vigoureusement. Photo : Hoai ThuPour étaler le bonbon, il faut deux ou trois personnes pour l'étaler rapidement, encore chaud, avec une adhérence modérée et une épaisseur uniforme. Photo : Thanh PhucLes bonbons sont ensuite coupés en petits morceaux et emballés. Photo : Hoai ThuUn lot de bonbons réussi est jaune doré, moelleux et fondant, avec des cacahuètes croquantes, parfumé et riche. Photo : Hoai ThuOutre les circuits de consommation traditionnels, de nombreuses unités de production ont désormais intégré les réseaux de distribution modernes, devenant ainsi des distributeurs pour les grands supermarchés, générant un chiffre d'affaires de 2,7 à 3 milliards de dôngs par an, créant ainsi des emplois pour des dizaines de travailleurs dans la région. Photo : Thanh Phuc
Extrait : Jeu - Phuc
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