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Le village des maquereaux grillés de la ville de Vinh est en pleine effervescence pendant la période des fêtes du Têt.

Quang An • December 27, 2024 08:32

Actuellement, les ménages qui transforment le maquereau grillé dans le quartier de Nghi Hai, à Vinh City, produisent activement pour approvisionner le marché à l'occasion des prochaines fêtes du Têt.

Extrait : Questions-réponses
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Le maquereau est un fruit de mer très prisé, recherché sur le marché ; cependant, sa pêche est difficile et nécessite que les bateaux opèrent dans des eaux lointaines comme les zones de pêche de Hoang Sa et Truong Sa, et le golfe du Tonkin… À chaque retour de pêche, le maquereau est une denrée très prisée des commerçants. (Photo : Image d’archives)
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Dans la province de Nghệ An, la cuisson du maquereau au grill est une tradition culinaire répandue ; elle est particulièrement réputée dans les districts de Nghi Hội et Nghi Thộy (ville de Vinh). Le maquereau grillé est non seulement une spécialité savoureuse et nutritive de Nghệ An, mais aussi un cadeau très apprécié pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Après leur importation depuis le port, les maquereaux sont soigneusement lavés avant d'être préparés. (Photo : QA)
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Les maquereaux sélectionnés pèsent entre 2 et 3 kg et sont coupés en morceaux de la taille d'une main. Photo : QA
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Après avoir été nettoyés, les poissons sont placés sur des plateaux pour égoutter avant d'être grillés. Photo : QA
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Mme Nguyen Thi Binh, une habitante du quartier de Nghi Hai, à Vinh, qui grille du maquereau, explique : « La cuisson au barbecue est une étape cruciale qui requiert de l’expérience. La grille doit se trouver à environ 10-15 cm des braises ; il ne faut pas qu’elle soit trop près, sinon le poisson brûle facilement. En général, chaque fournée de poisson cuit en 5 à 10 minutes, selon la densité de la cuisson. » (Photo : QA)
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Un maquereau grillé sur des braises ardentes est très appétissant. Il faut bien doser la température et le feu en déplaçant les braises et en retournant le poisson régulièrement pour une cuisson uniforme des deux côtés. Photo : QA
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Le poisson, une fois cuit, présente une belle couleur dorée et un arôme délicat. On sait que le prix du maquereau grillé a augmenté pendant la période précédant le Têt (Nouvel An lunaire), le maquereau de première qualité coûtant entre 250 000 et 270 000 VND/kg, et celui de deuxième qualité entre 200 000 et 220 000 VND/kg. Photo : QA
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Le maquereau grillé permet de préparer de nombreux plats délicieux, comme le maquereau à la sauce tomate, le maquereau frit, etc. Les plats à base de maquereau sont tous savoureux et nutritifs. Actuellement, à Vinh, une quarantaine de familles se spécialisent dans la transformation du maquereau grillé, pour une production d'environ 250 tonnes par an. Ces activités sont principalement concentrées dans les quartiers de Nghi Hai et Nghi Thuy. Photo : QA
Cá thu nướng được hút chân không, đóng gói và cung ứng cho thị trường dịp Tết. Ảnh: Quang An
Une fois refroidi, le maquereau grillé est emballé sous vide, étiqueté avec un code-barres, puis commercialisé. Mme Nguyen Thi Xuan, vendeuse de maquereau grillé, explique : « Depuis la fusion du quartier de Nghi Hai avec la ville de Vinh, nous espérons que notre spécialité, le maquereau grillé, sera de plus en plus appréciée, aussi bien localement qu’à l’étranger. L’objectif est de développer une marque pour Vinh et d’assurer un revenu stable à tous les professionnels du secteur. » (Photo : QA)
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