Village des vermicelles de Phu Thanh
(Baonghean)Le village artisanal de Phu Thanh - Quynh Hau - Quynh Luu est réputé pour son artisanat traditionnel : la fabrication des vermicelles. Ce plat simple et rustique, riche en saveurs rurales, a apporté la prospérité à ses habitants.
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| La famille de Mme Nguyen Thi Huong, du village de Phu Thanh, spécialisé dans la production de vermicelles, conditionne ces derniers pour l'exportation. |
Nous sommes arrivés au village de Phu Thanh, spécialisé dans la fabrication de vermicelles, par une chaude après-midi d'été. Chaque cour était remplie de nattes et d'étagères en bambou servant à sécher les vermicelles, tandis que les clients allaient et venaient sans cesse. D'après les habitants, cet artisanat était autrefois très laborieux et chronophage, entièrement manuel. Pendant les fêtes du Têt, ils travaillaient parfois jour et nuit pour produire des vermicelles, sans pour autant parvenir à satisfaire la demande. Depuis 2009, la plupart des fabricants de vermicelles de Phu Thanh ont investi dans des machines et modernisé leur production, ce qui a rendu le travail moins pénible et plus efficace.
M. Nguyen Van Tinh, fabricant de vermicelles à Phu Thanh, raconte : « En 2011, ma famille a investi plus de 30 millions de dongs dans l’achat d’un pilon à farine et d’une extrudeuse à vermicelles. Nous produisons entre 180 et 200 kg de riz par jour, ce qui nous permet de fabriquer des vermicelles cinq fois plus efficacement qu’avec une méthode manuelle et de répondre constamment à la demande du marché. Notre activité emploie quatre personnes, qui gagnent entre 4 et 4,5 millions de dongs par mois et par personne. » Selon M. Tinh, les vermicelles de Phu Thanh sont distribués sur la plupart des marchés de gros de Quynh Luu et de Hoang Mai, et sont également largement vendus à Vinh, Thanh Hoa et Ha Tinh. La forte demande et la réputation de la marque Phu Thanh s’expliquent par la qualité et la fiabilité de ses produits. Outre l'utilisation de technologies de fabrication de vermicelles automatisées, les producteurs de vermicelles de Phu Thanh possèdent une recette secrète pour la fermentation de la farine et son mélange dans les proportions idéales. Ce procédé permet d'obtenir des vermicelles à la fois tendres et naturellement croustillants, au parfum délicat. Ces vermicelles sont esthétiques et se conservent plusieurs mois sans moisir ni s'altérer. Pour obtenir des vermicelles savoureux, l'étape primordiale est la sélection de riz pur, et non de riz hybride, trop collant. Après transformation, la farine de riz est extrudée, puis séchée au soleil ; une seule journée d'ensoleillement intense suffit pour la vente.
La famille de Mme Nguyen Thi Huong emploie quatre personnes qui conditionnent activement les vermicelles pour la livraison aux clients. Mme Huong explique que 2 kg de riz permettent de produire 1,8 kg de vermicelles, vendus à 12 500 VND/kg, ce qui génère un bénéfice quotidien de 200 000 à 300 000 VND. Fabriquer de délicieux vermicelles n'est pas chose facile : il faut se lever à 3 h du matin pour piler, faire tremper et mélanger la farine de riz, puis à 6 h, la verser dans la machine pour produire les vermicelles et les suspendre sur un séchoir. Les jours ensoleillés sont gérables, mais il arrive parfois qu'en cas de fortes pluies, les vermicelles ne sèchent pas à temps et soient perdus. Ma famille produit deux types de vermicelles pour répondre à la demande : des vermicelles pliés et des vermicelles en vrac. Les vermicelles pliés sont les plus courants et sont suspendus à un séchoir pour sécher. Les vermicelles étalés, quant à eux, sont fabriqués de manière plus élaborée, avec une farine plus fine et des filaments plus fins. Lors du séchage, ils doivent être étalés uniformément sur un séchoir. Les vermicelles étalés coûtent généralement 1 500 VND/kg de plus que les vermicelles classiques. La fabrication de vermicelles présente également l'avantage de valoriser les sous-produits de l'élevage porcin et avicole. Ma famille gagne plus de 60 millions de VND par an grâce à la production de vermicelles et plus de 20 millions de VND grâce à la vente de porcs. Grâce à cette activité, Mme Huong a pu rénover sa maison et financer les études de ses enfants.
Par ailleurs, la famille de M. Tran Van Ngoc (né en 1979) possède plus de 15 ans d'expérience dans la fabrication de vermicelles. M. Ngoc produit et collecte les vermicelles pour les distribuer sur les marchés des provinces de Thanh Hoa et Ha Tinh. Selon lui, la collecte des vermicelles garantit un débouché aux villageois et contribue à développer et à promouvoir la marque des vermicelles de Phu Thanh. La production de vermicelles à Phu Thanh se poursuit toute l'année, mais les périodes les plus chargées se situent avant et après le Têt (Nouvel An lunaire), lorsque les villageois doivent augmenter leur production, travaillant jour et nuit, sans toutefois parvenir à satisfaire la demande. En temps normal, ils produisent 200 kg de riz par jour, et pendant le Têt, ce chiffre varie entre 300 et 500 kg par jour. De nombreux villageois espèrent actuellement obtenir des prêts à taux préférentiels pour acquérir du matériel de production et constituer des stocks de riz. Mme Nguyen Thi Huong a également expliqué que chaque achat de 4 à 5 tonnes de riz représente un coût de 40 à 50 millions de dongs, et que pendant la période précédant le Têt (Nouvel An lunaire), sa famille a besoin de plus de 100 millions de dongs. De nombreuses familles ont également besoin d'argent pour rénover leur aire de séchage du riz et leur zone de séchage des vermicelles afin de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires.
M. Ho Van Hoa, président du Comité populaire de la commune de Quynh Hau, a déclaré : « Le village de Phu Thanh, spécialisé dans la production de vermicelles, a été reconnu par le Comité populaire provincial en 2012. Actuellement, plus de 40 familles se consacrent à la production de vermicelles (dont 3 à 5 proposent des services de transformation), créant ainsi plus de 200 emplois pour les habitants, avec des revenus mensuels de 3 à 5 millions de dongs par personne. L’abondance de riz local, matière première essentielle, est un atout majeur. Grâce à cette industrie, la commune de Phu Thanh prospère. On y trouve de plus en plus de maisons à plusieurs étages, les routes et ruelles sont désormais bétonnées, et les familles peuvent accéder au confort moderne. Certaines familles, comme la famille Ho Van Dung, spécialisée dans la production de vermicelles, ont même acheté un camion de 2,5 tonnes pour transporter leurs produits vers les provinces de Quang Binh, Thanh Hoa et Ha Tinh. » La commune continue d'encourager davantage de ménages à se lancer dans la fabrication de vermicelles et à accroître leur production, car les produits ne répondent toujours pas à la demande actuelle du marché.
Le village de Phu Thanh, spécialisé dans la fabrication de vermicelles, est confronté à un défi majeur : malgré sa reconnaissance comme village artisanal traditionnel par la province, aucun investissement n'a été réalisé dans les infrastructures, notamment en matière de drainage (indispensable pour garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène) et de construction de routes, ce qui entrave les transports. Les habitants de Phu Thanh ont un besoin urgent d'investissements publics pour assurer le développement durable et efficace de leur artisanat et améliorer ainsi leurs conditions de vie.
Van Truong
