Le village de pêcheurs de Cua Lo est très animé pendant les vacances du Têt

Après huit mois de fermentation, les lots de pâte de crevettes sont désormais suffisamment mûrs et parfumés pour approvisionner le marché du Têt. Photo : Thanh Phuc

Pendant deux années consécutives, le peupleVillage de transformation des fruits de mer dans la ville de Cua LoLorsque l'épidémie de Covid-19 a éclaté, les habitants ont rencontré des difficultés : les fruits de mer étaient en stock et invendus. Au cours des derniers mois de l'année, la circulation des marchandises s'est améliorée et le marché des fruits de mer s'est progressivement réchauffé, ce qui a suscité un vif enthousiasme chez les villageois.

Actuellement, les usines de pâte de crevettes et de transformation de pâte de crevettes sont également très actives dans le conditionnement, la commercialisation et la distribution des produits. Mme Bui Thi Hang, membre de la coopérative Binh Minh, un village de transformation de fruits de mer du quartier Binh Minh (quartier de Nghi Thuy), a déclaré : « Pour avoir des produits à servir pendant la période du Têt, depuis avril, ma famille sélectionne les crevettes et les anchois les plus frais et les fait fermenter. Après huit mois, la sauce de poisson est maintenant mûre, parfumée et délicieuse. Nous nous concentrons actuellement sur le conditionnement pour la vente en gros aux agents et aux commerçants des marchés de la province. On prévoit que pour ce Têt, les ventes pourraient être multipliées par deux ou trois par rapport aux jours habituels… »

Selon les prévisions des ménages producteurs, la consommation de maquereau à la fin de l'année augmentera de 2 à 3 fois par rapport aux jours normaux. Photo : Thanh Phuc

Maquereau grillé Cua LoC'est aussi un plat apprécié de nombreux Têt. Servi sur un plateau, c'est aussi un cadeau recherché. Pour répondre aux exigences des clients, le maquereau grillé Cua Lo est conditionné sous vide dans de belles boîtes en carton de 1 kg, 2 kg et 4 kg.

Selon M. Truong Nhu Hung, propriétaire de l'usine de production de maquereaux grillés de Hung Nom (Nghi Hai), la consommation d'environ 10 tonnes de maquereaux est prévue pour ce Têt, principalement dans la province et les provinces du sud. Par conséquent, outre la mobilisation de nouveaux travailleurs, l'usine a investi dans des machines et des équipements supplémentaires et a agrandi l'atelier de production. Parallèlement, l'entrepôt de surgelés familial a également préparé une grande quantité de maquereaux soigneusement sélectionnés pour servir les produits du Têt.

Les habitants du village de sauce de poisson Hai Giang 1 décantent, filtrent et conditionnent les produits de sauce de poisson souterrains pour approvisionner le marché du Têt. Photo : Thanh Phuc

M. Hung a déclaré : « Bien que le coût des intrants ait augmenté en raison de la hausse des prix de l'essence, nous avons signé des contrats avec des distributeurs à des prix stables. Si, au cours des mois précédents, le chiffre d'affaires avait diminué de 50 % en raison de l'épidémie de Covid-19, depuis ce mois-ci, les ventes se sont améliorées et le nombre de commandes a augmenté. Actuellement, outre les clients traditionnels, je favorise les relations de consommation avec les Nghe An au Laos, en Thaïlande et au Cambodge… De mi-novembre à aujourd'hui, nous avons exporté en moyenne environ une tonne de maquereau par jour. »

Reconnaissance du produitA obtenu 3 étoiles OCOP au niveau provincial en 2021,Le village artisanal de sauce de poisson de Hai Giang 1 (quartier de Nghi Hai, ville de Cua Lo) achève de toute urgence les dernières étapes pour fournir de la sauce de poisson au marché du Têt.

Les usines de production de sauce de poisson intensifient leur production et leur consommation pour les fêtes du Têt. Photo : Thanh Phuc

Il convient de noter que, pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires, en plus de la fraîcheur et de la saveur des ingrédients, les villageois ont remplacé la fermentation en cuves de ciment par des pots en terre cuite ; les technologies d'emballage ont également été remplacées par des lignes de production modernes ; les bouteilles de sauce de poisson en plastique ont été remplacées par du verre. Pour répondre à la demande de cadeaux pendant le Têt, les producteurs ont lancé de nombreux modèles, tels que des coffrets cadeaux de 5 et 10 litres ou des paniers cadeaux de 1 et 2 litres… afin de répondre aux besoins de nombreux clients.

Dans d'autres foyers, les habitants s'affairent également à trier et à emballer des fruits de mer séchés, tels que des calamars, des crevettes et des crevettes de mer, pour les acheminer vers les grossistes. Selon les estimations des ménages producteurs, la demande de sauce de poisson, de pâte de crevettes, de fruits de mer surgelés et de fruits de mer séchés devrait tripler à quadrupler par rapport à la normale. C'est pourquoi, à cette période, les habitants de la région côtière de Cua Lo préparent des produits pour approvisionner le marché, contribuant ainsi à apporter le goût salé de la mer aux repas du Têt de chaque famille.

Les produits de la mer séchés, les rouleaux de printemps aux fruits de mer, les rouleaux de crevettes, les rouleaux de calamars… sont également très consommés pendant le Têt. Photo : Thanh Phuc

Espérons que le marché du Têt prospérera, avec une consommation abondante pour compenser les pertes causées par l'épidémie cette année. Outre les produits traditionnels, les conserves, le design innovant des produits, les emballages élégants et les étiquettes complètes, etc., inciteront les consommateurs à acheter et à offrir pendant le Têt.

M. Vo Hong Thach, chef du village de transformation des fruits de mer de Binh Minh (Nghi Thuy)