Le village de pêcheurs de Cua Lo est très animé pendant la saison du Têt

Après huit mois de fermentation, les lots de pâte de crevettes sont désormais suffisamment mûrs et parfumés pour approvisionner le marché du Têt. Photo : Thanh Phuc

Pendant deux années consécutives, le peuplevillage de transformation des fruits de mer dans la ville de Cua LoFace aux difficultés rencontrées lors de l'épidémie de Covid-19, les stocks de fruits de mer étaient faibles et l'offre a stagné. Au cours des derniers mois de l'année, la circulation des marchandises s'est améliorée et le marché des fruits de mer s'est progressivement réchauffé, ce qui a suscité un vif enthousiasme chez les villageois.

Actuellement, les usines de pâte de crevettes et de transformation de pâte de crevettes sont également très actives dans le conditionnement, la commercialisation et la distribution des produits. Mme Bui Thi Hang, membre de la coopérative Binh Minh, village de transformation de fruits de mer de Binh Minh (quartier de Nghi Thuy), a déclaré : « Pour préparer au mieux les produits du Têt, ma famille sélectionne depuis avril des crevettes et des anchois frais et les fait fermenter. Après huit mois, la sauce de poisson a atteint sa maturité optimale, avec un arôme et une saveur exquise. Nous nous concentrons actuellement sur le conditionnement pour la vente en gros aux agents et aux commerçants des marchés de la province. On prévoit que pour ce Têt, les ventes pourraient être multipliées par deux ou trois par rapport aux jours habituels… »

Selon les prévisions des ménages producteurs, la consommation de maquereau devrait doubler à tripler d'ici la fin de l'année par rapport à la normale. Photo : Thanh Phuc

Maquereau grillé au Cua LoC'est aussi un plat apprécié de nombreux Têts. Servi sur un plateau, c'est aussi un cadeau recherché. Pour répondre aux exigences des clients, le maquereau grillé Cua Lo est conditionné sous vide dans de belles boîtes en carton de 1 kg, 2 kg et 4 kg.

Selon M. Truong Nhu Hung, propriétaire de l'usine de production de maquereaux grillés de Hung Nom (Nghi Hai), la consommation prévue pour ce Têt est d'environ 10 tonnes, principalement destinées à la province et aux provinces du sud. C'est pourquoi, outre la mobilisation de nouveaux travailleurs, l'usine a investi dans des machines et des équipements supplémentaires et a agrandi son atelier de production. Parallèlement, l'entrepôt de surgelés familial a également préparé une grande quantité de maquereaux soigneusement sélectionnés pour servir les produits du Têt.

Les habitants du village de sauce de poisson Hai Giang 1 décantent, filtrent et conditionnent les produits de sauce de poisson souterrains pour approvisionner le marché du Têt. Photo : Thanh Phuc

M. Hung a déclaré : « Malgré l'augmentation du coût des intrants due à la hausse des prix de l'essence, nous avons signé des contrats avec des distributeurs prévoyant des prix stables. Alors que les mois précédents, le chiffre d'affaires avait diminué de 50 % en raison de l'épidémie de Covid-19, depuis ce mois-ci, les ventes se sont améliorées et le nombre de commandes a augmenté. Actuellement, outre ma clientèle traditionnelle, je favorise les échanges avec les populations Nghe An au Laos, en Thaïlande et au Cambodge… De mi-novembre à aujourd'hui, nous avons exporté en moyenne environ une tonne de maquereau par jour. »

Reconnaissance des produitsa obtenu 3 étoiles OCOP au niveau provincial en 2021,Le village artisanal de sauce de poisson de Hai Giang 1 (quartier de Nghi Hai, ville de Cua Lo) achève de toute urgence les dernières étapes pour approvisionner le marché du Têt en sauce de poisson.

Les usines de production de sauce de poisson intensifient leur production et leur consommation pour les fêtes du Têt. Photo : Thanh Phuc

Il est intéressant de noter que, pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires, et proposer des ingrédients frais et savoureux, les villageois ont remplacé la fermentation en cuves de ciment par des pots en terre cuite ; les technologies d'emballage ont également été remplacées par des lignes de production modernes ; les bouteilles de sauce de poisson en plastique ont été remplacées par du verre. Pour répondre à la demande de cadeaux pendant le Têt, les producteurs ont lancé de nombreux modèles, tels que des coffrets cadeaux de 5 et 10 litres ou des paniers cadeaux de 1 et 2 litres… afin de satisfaire les besoins d'une clientèle variée.

Dans d'autres foyers, les habitants s'affairent également à trier et emballer des fruits de mer séchés, tels que des calamars, des crevettes, etc., avant de les acheminer vers les grossistes. Selon les estimations des ménages producteurs, la demande de sauce de poisson, de crevettes, de fruits de mer surgelés et de fruits de mer séchés devrait tripler à quadrupler par rapport aux jours habituels. C'est pourquoi, à cette occasion, les habitants de la zone côtière de Cua Lo ont préparé des produits pour approvisionner le marché, contribuant ainsi à apporter le goût iodé de la mer au repas du Têt de chaque famille.

Les fruits de mer séchés, les rouleaux de printemps aux fruits de mer, les rouleaux de crevettes, les rouleaux de calamars… sont également très populaires pendant le Têt. Photo : Thanh Phuc

Espérons que le marché du Têt prospérera, avec une consommation massive pour compenser les pertes causées par l'épidémie cette année. Outre les produits traditionnels, les conserves, le design innovant des produits, les beaux emballages et les étiquettes complètes, etc., inciteront les consommateurs à acheter et à offrir des cadeaux pendant le Têt.

M. Vo Hong Thach, chef du village de transformation des fruits de mer de Binh Minh (Nghi Thuy)