Le village de pêcheurs de Cua Lo est en pleine effervescence à l'approche du Têt.

Après huit mois de fermentation, les lots de pâte de crevettes sont désormais mûrs et suffisamment parfumés pour approvisionner le marché à l'occasion du Têt (Nouvel An lunaire). Photo : Thanh Phuc

Pendant deux années consécutives, le peupleVillages de transformation des produits de la mer dans la ville de Cua Lo.Le secteur des produits de la mer a connu des difficultés lors du déclenchement de la pandémie de Covid-19, avec des stocks invendus et impopulaires. Cependant, au cours des derniers mois de l'année, la circulation des marchandises s'est améliorée et le marché des produits de la mer a progressivement repris de l'activité, apportant une grande joie aux habitants du village de pêcheurs.

En ce moment, les usines de transformation de pâte de crevettes et de pâte de poisson fermentée sont en pleine activité d'emballage, de commercialisation et de distribution. Mme Bui Thi Hang, membre de la coopérative de Binh Minh, un village de transformation de produits de la mer situé dans le quartier de Nghi Thuy à Binh Minh, explique : « Afin de proposer des produits pour le Têt, notre famille sélectionne depuis avril les crevettes et les daurades les plus fraîches et les plus savoureuses, que nous faisons fermenter. Après huit mois, la pâte est maintenant mûre, parfumée et délicieuse. Nous nous concentrons actuellement sur l'emballage pour la vente en gros aux distributeurs et commerçants des marchés de toute la province. Nous prévoyons que le volume des ventes pour ce Têt pourrait être deux à trois fois supérieur à la normale… »

D'après les producteurs, le volume de maquereaux vendus en fin d'année devrait être multiplié par deux ou trois par rapport à la normale. Photo : Thanh Phuc

Maquereau grillé de Cua LoLe maquereau grillé de Cua Lo est également très apprécié pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Outre le fait d'être servi lors des festivités, il est aussi un cadeau très prisé. Pour répondre à la demande, le maquereau grillé de Cua Lo est conditionné sous vide dans de jolies boîtes en carton de 1 kg, 2 kg et 4 kg.

Selon M. Truong Nhu Hung, propriétaire de l'usine de production de maquereaux grillés Hung Nom (Nghi Hai), ils prévoient de vendre environ 10 tonnes de maquereaux pendant les fêtes du Têt, principalement sur les marchés de la province et du Sud. Par conséquent, outre le recrutement de personnel supplémentaire, son usine a investi dans de nouvelles machines et équipements et agrandi son atelier afin d'accroître sa production. Parallèlement, l'entrepôt frigorifique familial a également constitué un stock important de maquereaux soigneusement sélectionnés pour approvisionner le marché pendant les fêtes du Têt.

Dans le village de Hai Giang 1, spécialisé dans la fabrication de sauce de poisson, les habitants mettent en bouteille, filtrent et conditionnent leurs produits fermentés pour le marché du Têt (Nouvel An lunaire). Photo : Thanh Phuc

M. Hung a déclaré : « Bien que les coûts de production aient augmenté en raison de la hausse des prix du carburant, nous avons signé des contrats avec des distributeurs à des prix stables. Alors que les revenus avaient chuté de près de 50 % ces derniers mois à cause de la pandémie de Covid-19, les ventes se sont redressées et le nombre de commandes a augmenté depuis le début du mois. Actuellement, outre nos clients habituels, je renforce mes liens avec des partenaires de Nghệ An au Laos, de Thaïlande, du Cambodge… Depuis la mi-novembre, nous exportons en moyenne une tonne de maquereau par jour. »

Produit reconnuObtention de la cote OCOP 3 étoiles au niveau provincial en 2021.Le village de production de sauce de poisson de Hai Giang 1 (quartier de Nghi Hai, ville de Cua Lo) achève en urgence les dernières étapes pour approvisionner le marché en sauce de poisson pour le Têt (Nouvel An lunaire).

Les producteurs de sauce de poisson augmentent leur production pour répondre aux commandes du Têt. Photo : Thanh Phuc

Afin de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires, outre l'utilisation d'ingrédients frais et savoureux, les villageois ont abandonné la fermentation en cuves de ciment au profit de jarres en terre cuite ; les techniques d'emballage ont également été modernisées grâce à des lignes de production dédiées ; et les bouteilles en plastique pour la sauce de poisson ont été remplacées par des bouteilles en verre. Pour répondre à la demande de cadeaux pendant le Têt (Nouvel An lunaire), les producteurs proposent différents formats, tels que des coffrets cadeaux de 5 et 10 litres ou des paniers cadeaux de 1 et 2 litres, afin de satisfaire une clientèle variée.

Dans d'autres foyers, on s'affaire également à trier et à emballer des fruits de mer séchés, comme des calamars, des crevettes et des gambas, destinés à la vente en gros. Selon les producteurs, la demande en sauce de poisson, en pâte de crevettes, en fruits de mer surgelés et séchés devrait être multipliée par trois ou quatre par rapport à la normale. Ainsi, dans la zone côtière de Cua Lo, les habitants ont déjà préparé leurs marchandises pour approvisionner le marché et contribuer à apporter les saveurs marines aux repas du Têt.

Les produits de la mer séchés, les rouleaux de printemps aux fruits de mer, les galettes de crevettes, les beignets de calamars, etc., se vendent également très bien pendant le Têt. Photo : Thanh Phuc

« Nous espérons que le marché du Têt sera florissant, les consommateurs achetant en grande quantité pour compenser les pertes subies cette année en raison de la pandémie. Outre les produits traditionnels, les conserves aux designs revisités, aux emballages attrayants et aux étiquettes complètes séduiront les consommateurs, qui les achèteront pour leur consommation personnelle et comme cadeaux pendant le Têt. »

M. Vo Hong Thach, chef du village de transformation des fruits de mer de Binh Minh (Nghi Thuy)