La passion pour le métier reste intacte.

(Baonghean) - À la mi-décembre du calendrier lunaire, au milieu de l'agréable fraîcheur de la fin de l'année, nous avons visité le village artisanal de Hau Hoa (Nghi Hoa, Nghi Loc) et ressenti l'agitation et le travail acharné des femmes préparant des crackers de riz et des bonbons aux cacahuètes... alors qu'elles travaillaient à préparer des marchandises pour le Nouvel An lunaire.

Depuis son enfance, Nguyen Thi Chan (originaire de Thach Ha, province de Ha Tinh) connaissait bien les matins qui régnaient dans la cuisine de sa maison, où l'air était embaumé par le parfum de la mélasse mêlé à celui du gingembre frais finement râpé. C'est à ce moment-là que sa grand-mère et sa mère s'affairaient à préparer des bonbons aux cacahuètes pour le marché matinal. En grandissant, elle a vu les vêtements et les fournitures scolaires de ses sœurs dépendre de ces fournées de bonbons. Aujourd'hui encore, Chan se souvient très bien des conseils de sa mère le jour de son mariage : « Quelles que soient les difficultés ou la réussite de ta vie, n'abandonne pas ce métier, car il fait vivre toute la famille et perpétue le savoir-faire ancestral. »

L'usine de production de bonbons aux cacahuètes de la famille de Mme Nguyen Thi Chan dans le village artisanal de Hau Hoa (Nghi Hoa, Nghi Loc).

Elle s'est mariée et a déménagé au village de Hau Hoa, commune de Nghi Hoa, district de Nghi Loc, emportant avec elle son activité de fabrication de bonbons aux cacahuètes. Son mari, Ngo Van Hau, après avoir quitté l'armée, travaillait dans les champs tout en l'aidant à développer son entreprise. Elle raconte : « Ce travail est très dur. Il ne s'agit pas seulement de se coucher tard et de se lever tôt, mais aussi de trouver des fournisseurs. Avant, les transports étaient difficiles, alors nous nous levions à 3 ou 4 heures du matin pour préparer les bonbons, emballer les produits et parcourir des centaines de kilomètres à vélo pour nous approvisionner en bonbons à Do Luong, Thanh Chuong, Dien Chau, Nam Dan… Nous cherchions des fournisseurs et en trouvions d'autres sur le long terme. Avec le temps, nous avons appris à connaître les endroits où nous allions, et maintenant, l'atelier de fabrication de bonbons aux cacahuètes de Mme Chan s'est agrandi, lui assurant un revenu assez important. Outre le travail qu'elle fournit à sa famille, Mme Chan emploie également 4 à 5 personnes, avec des salaires allant de 2,5 à 3 millions de dongs par mois. » Pour répondre à la demande du marché, outre les bonbons traditionnels aux cacahuètes, Mme Chằn fabrique également d'autres produits tels que le cu đơ (un type de bonbon vietnamien), le kẹo dồi (un type de bonbon à mâcher), le kẹo chéo (un type de bonbon collant), le kẹo tấm (un type de bonbon concassé), le kẹo dẻo (un type de bonbon mou)...

Chaque jour, elle vend 300 kg de miel et 70 kg de cacahuètes et de graines de sésame. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), en plus d'approvisionner le marché avec ses produits habituels, Mme Chan confectionne également des bonbons spéciaux, vendus à 30 000 VND le paquet, principalement commandés par des clients réguliers qui les offrent en cadeau ou en souvenir à Hanoï, à Saïgon, et même en Corée du Sud et en Malaisie.

M. Nguyen Dinh Dung (Hameau 2, Nghi Phuong - Nghi Loc), un client fidèle de Mme Chan, a déclaré : « Je vends des confiseries depuis plus de 20 ans et, durant tout ce temps, je me suis toujours approvisionné exclusivement chez Mme Chan, malgré la présence de nombreuses familles dans ce secteur. La raison ? La qualité des bonbons de la famille de Mme Chan est excellente : moyennement sucrés, avec un arôme riche et parfumé, et à un prix très raisonnable. »

Outre la fabrication de bonbons aux cacahuètes, les femmes de Hau Hoa produisent également des nouilles de riz et des gâteaux de riz cuits à la vapeur. C'est grâce à ces activités annexes que les familles catholiques de Hau Hoa connaissent une prospérité croissante. Mme Dang Thi Lien, présidente de l'Association des femmes de Hau Hoa, en est un parfait exemple : sa famille a fait fortune grâce à la production de nouilles de riz et de gâteaux de riz. Mme Lien est convaincue que si elle ne possédait que trois acres de rizières, elle n'aurait certainement pas pu assurer l'éducation de ses enfants. Après avoir produit des nouilles de riz et des gâteaux de riz, Mme Lien s'est lancée dans l'élevage, possédant en permanence 400 poulets et canards, et plus de 15 cochons dans sa grange. De manière encourageante, même adultes, ses enfants ont tous suivi les traces de leur mère en fabriquant des nouilles de riz et des gâteaux de riz. Son secret pour des nouilles de riz délicieuses tient en quatre mots : « riz blanc, eau pure ». Autrefois, la fabrication des nouilles de riz était non seulement ardue, mais aussi très complexe. À l'époque, fabriquées à la main, la famille ne parvenait à moudre qu'environ 10 kg de riz par jour. Le matin, la mère de famille les transportait pour les vendre sur les marchés locaux. Aujourd'hui, grâce aux machines, ils produisent plusieurs centaines de kilos de nouilles de riz quotidiennement. Malgré l'utilisation des mêmes machines et du même riz, la qualité des nouilles varie en fonction de l'étape de transformation de la farine. Tout d'abord, le riz doit être sec et non collant à la cuisson. Il est ensuite soigneusement lavé, séché, fermenté naturellement, puis trempé. Pendant le trempage, les producteurs peuvent déterminer au toucher et à l'odeur si la fermentation est optimale. Actuellement, la famille vend en moyenne plus de 200 kilos de nouilles et de vermicelles de riz par jour sur le marché.

Mme Trinh Minh Nguyet, présidente de l'Association des femmes de la commune de Nghi Hoa, a déclaré : « Le savoir-faire artisanal de la fabrication de galettes de riz, de vermicelles et de confiseries diverses a été préservé et développé au fil du temps par les femmes du village. Il s'agit de leur principale source de revenus, contribuant grandement à l'amélioration de leurs conditions de vie. Grâce à une main-d'œuvre abondante et à des conditions favorables, la région abrite le marché de Quan, un marché traditionnel établi de longue date, ouvert tous les jours du mois. Ce marché permet aux femmes de la commune et des communes voisines d'acheter, de vendre et d'échanger des marchandises et divers produits. C'est également une activité qui attire de nombreuses travailleuses et offre un emploi à de nombreuses femmes, notamment pendant leur temps libre. » Afin de développer et d'étendre continuellement sa zone de vente, l'Association des femmes de la commune encourage et forme activement ses membres à diversifier leur gamme de produits, en mettant l'accent sur la sécurité et l'hygiène alimentaires lors de la production afin de protéger la santé des consommateurs, de renforcer leur réputation et de développer des marques pour leurs produits. Outre la création d'emplois et l'augmentation des revenus, cette initiative joue un rôle crucial dans la vente de produits agricoles aux populations locales, contribuant ainsi à améliorer l'efficacité de la production des agriculteurs.

Thanh Thuy