Conseils et astuces pour préparer de délicieux plats de viande.

Avant d'abattre le poulet, donnez-lui une cuillère à soupe de sauce soja ou de vinaigre à boire ; cela permettra au poulet mijoté de cuire très rapidement et de devenir tendre.

1. Choisissez la viande.

* Bœuf

Pour les sautés : utilisez du filet mignon ou du filet de porc. Une fois sautée, la viande sera tendre et non dure.

Pour les ragoûts (bœuf braisé, bœuf à la bière, etc.), privilégiez les morceaux de viande avec tendons, comme le jarret, les tendons, la queue de bœuf ou la cuisse. Le plat n'en sera que meilleur. Lors de la préparation d'un ragoût de bœuf, ajoutez des ingrédients tels que l'ail, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle ; le plat sera plus parfumé, moins gras et plus nutritif.

- Pour les grillades : il est préférable d'utiliser du filet ou de la poitrine avec un peu de gras, car ils seront plus savoureux une fois grillés.

Le bœuf grillé, tendre et savoureux, est un plat que tout le monde adore.

* Porc

- Épaule de porc : idéale pour être bouillie, tranchée ou effilochée pour les salades ou les nouilles sautées car elle est tendre et pauvre en matières grasses.

- Cuisse avant : Faire bouillir la cuisse entière pour les offrandes ou les festins. On peut la désosser, la faire bouillir, la couper en rondelles et l’envelopper dans une feuille de riz.

Pieds de porc : utilisés pour les ragoûts avec des légumes comme la papaye et la racine de lotus. Ils peuvent également être utilisés dans les plats bouillis, les soupes, les nouilles et les bouillies.

- Gras dorsal : utilisé pour la friture afin d'obtenir des grattons et du gras fondu, ou ajouté à la viande braisée, au poisson braisé, etc.

- Filet mignon de porc : convient à la préparation de plats pour enfants et personnes âgées car la viande est tendre et pauvre en matières grasses.

- Côtes de porc : grillées, c’est la meilleure façon de les cuisiner. On peut aussi les faire mijoter, les braiser ou les faire cuire à feu doux dans une sauce.

- Poitrine de porc : peut être préparée de nombreuses façons différentes, comme frite, braisée, sautée, etc.

- Cuisse arrière : convient pour un braisage à la sauce soja ou aux pousses de bambou.

La poitrine de porc braisée est un plat savoureux qui se marie très bien avec le riz.

2. Laver la viande.

Si de la viande est légèrement contaminée par de l'essence ou de l'huile, pour la nettoyer et éliminer l'odeur, faites-la tremper dans du thé rouge pendant environ 30 minutes avant de la rincer, de l'égoutter et de la cuire comme d'habitude. L'odeur d'essence ou d'huile disparaîtra alors de la viande.

La viande se salit très vite, et pour la nettoyer en profondeur, l'eau de riz tiède est plus rapide. Laver à l'eau claire est long et difficile car la saleté est fortement incrustée dans la graisse.

3. Faire mijoter la viande la rend tendre rapidement.

- Poulet à mijoter : Avant d'abattre le poulet, donnez-lui une cuillère à soupe de sauce soja ou de vinaigre à boire.

- Canard braisé : Ajoutez quelques escargots au canard braisé ; cela garantira que même le canard le plus vieux deviendra tendre et moelleux.

Selon Ngôi Sao (Étoile)