Nouilles épicées à 7 niveaux : que reste-t-il d'une tendance ?

Le plat de nouilles épicées qui prend d'assaut la vie culinaire des adolescents vietnamiens n'est en réalité pas remarquable et peut même être nocif.

Le piquant est une saveur indispensable en cuisine, stimulant les papilles et rendant les repas plus savoureux. Dans les pays froids comme la Corée, manger et préparer des plats épicés a également pour effet de réchauffer le corps et de lutter contre le froid.

Les nouilles épicées coréennes sont présentes au Vietnam depuis près d'un an et ont rapidement rencontré un franc succès auprès des jeunes, d'abord à Hô-Chi-Minh-Ville, puis à Hanoï et dans plusieurs autres villes. Les restaurants de nouilles épicées ont poussé comme des champignons. Les deux marques de nouilles épicées qui dominent le marché vietnamien sont Sasin et Naga, qui sont également les noms des deux types de piments présentés comme « les plus piquants du monde ». Le piment utilisé dans les nouilles épicées Sasin est le Carolina Reaper, une épice réputée plus piquante que le spray au poivre utilisé par la police américaine. Selon l'échelle de Scoville, ce piment a un piquant de 1,5 à 2,2 millions de scovilles, tandis que le spray au poivre atteint 2 millions. Le piment Naga Viper utilisé pour les nouilles Naga est un hybride de trois piments extrêmement piquants.

Un bol de nouilles de poulpe épicées de niveau 5.

Outre son piquant imbattable, ce plat de nouilles n'a rien de spécial qui fasse tomber les gens amoureux comme le kimbap, la soupe au kimchi ou le poulpe grillé...

Les nouilles utilisées pour préparer ces nouilles épicées sont simplement des nouilles instantanées épaisses et moelleuses, produites au Vietnam selon une technologie coréenne. On les trouve facilement en supermarché pour environ 60 000 VND les 10 paquets. Un bol de nouilles épicées coréennes nécessite généralement un paquet de nouilles.

Le bouillon de nouilles épicées coréennes n'a absolument aucune saveur particulière, juste une saveur aigre-douce et épicée, semblable à celle de la soupe au kimchi, sans être aussi sucré ni riche. Comparé au bouillon de nouilles chinoises, aux udon ou aux ramen japonais, ou même au bouillon des restaurants vietnamiens de nouilles au bœuf, aux rognons et au poulet, le bouillon de nouilles épicées coréennes est bien inférieur en termes de transformation et de saveur.

Les ingrédients utilisés pour la garniture des nouilles, comme le poulpe, les crevettes d'eau douce, le calmar, le bœuf, les saucisses, les boulettes de bœuf et de poisson, sont également courants. La fraîcheur dépend du choix du restaurant, mais il est difficile d'en déterminer la qualité, car le piquant perturbe les papilles gustatives.

En général, un bol de nouilles épicées coréennes n'est pas difficile à préparer car la recette de ce plat est très simple : bouillon de kimchi aigre, nouilles instantanées épaisses, ingrédients de garniture préfabriqués, un peu de chou violet, des carottes râpées et du piment Saga ou Sasin sous forme de poudre ou sous forme séchée entière.

Difficile de qualifier ce plat de délicieux et appétissant, car il vous faudra lutter contre le piquant intense du bol de nouilles. Tous vos sens sont rivés sur la fin du repas, sur la façon d'atténuer le piquant qui vous tourmente la langue, la gorge et l'estomac… Vous rougirez, transpirerez, pleurerez et vous souillerez, et vous interromprez sans cesse le repas pour boire de l'eau ou trouver un moyen d'atténuer le piquant. Comment savourer le goût délicieux de ce bol de nouilles moelleuses et croquantes, la richesse des fruits de mer et le bœuf savamment combinés à l'acidité du kimchi…

Le piquant des nouilles coréennes est divisé en 7 niveaux : le niveau 1 équivaut à trois fois plus de piquant que la sauce chili Chinsu ou à 9 cuillères à café de poudre de chili, chaque niveau correspondant à 3 cuillères à café de piment, et jusqu'au niveau 7 à 3 piments Sasin ou Naga séchés et très piquants. C'est ce qui attire et stimule les convives vers les nouilles épicées coréennes. Il existe également les niveaux 0 et 0,5, qui font également froncer les sourcils aux amateurs de plats épicés. Le prix moyen d'un plat varie entre 40 000 et 70 000 VND.

En dégustant des nouilles épicées coréennes, la plupart des convives veulent tester leur aptitude à manger épicé, en essayant de surmonter tous les défis posés par le restaurant pour transmettre le message : on a beau y penser, c'est normal. D'un autre côté, même entre clients, on se lance des défis, prouvant qu'on peut manger plus épicé que ses amis…

La popularité des nouilles épicées coréennes s'explique par l'influence des tendances culinaires issues du cinéma coréen et de la K-pop, ainsi que par leur côté innovant et stimulant. La sagesse de ceux qui ont introduit les nouilles épicées coréennes au Vietnam réside dans leur compréhension de la psychologie coréenne des Vietnamiens et de l'esprit de compétition des jeunes. Grâce à cela, ils mettent en avant les spécificités de la cuisine coréenne, tout en gagnant de bons revenus.

Voici cependant un conseil pour les gourmets vietnamiens : ne prenez pas le risque de goûter aux nouilles épicées coréennes si vous avez des problèmes d'estomac. Trop épicé, votre corps ne le supporte plus, ce qui peut entraîner des troubles digestifs ou des problèmes d'estomac. Préparez également beaucoup de mouchoirs lorsque vous mangez des nouilles épicées, car vous pleurerez plus et aurez le nez qui coule à cause du piment que de la leucémie d'une actrice dans une belle histoire d'amour de film coréen.

Selon le journal