Nouilles épicées à 7 niveaux : que reste-t-il après une tendance ?

Ce plat de nouilles épicées qui fait fureur chez les adolescents vietnamiens n'a en réalité rien d'exceptionnel, et pourrait même être nocif.

Les saveurs épicées sont indispensables en cuisine : elles stimulent les papilles et rendent les plats plus savoureux. Dans les climats froids comme celui de la Corée, consommer et préparer des plats épicés contribue également à réchauffer le corps et à lutter contre le froid.

Les nouilles épicées coréennes ont envahi le Vietnam depuis près d'un an et sont rapidement devenues un phénomène chez les jeunes, d'abord à Hô Chi Minh-Ville, puis à Hanoï et dans plusieurs autres villes. Les restaurants de nouilles épicées poussent comme des champignons. Deux marques populaires au Vietnam sont Sasin et Naga, nommées d'après deux variétés de piments présentées comme « les plus piquantes du monde ». Le piment utilisé dans les nouilles Sasin est le Carolina Reaper, réputé plus fort que le gaz poivre de la police américaine. Sur l'échelle de Scoville, ce piment a un niveau de piquant de 1,5 à 2,2 millions d'unités Scoville, tandis que le gaz poivre atteint 2 millions. Le piment Naga Viper, utilisé dans les nouilles Naga, est un hybride de trois piments extrêmement forts.

Un bol de nouilles au poulpe épicées de niveau 5.

Hormis son piquant incomparable, ce plat de nouilles n'a rien de particulier qui puisse le rendre aussi irrésistible que le kimbap, le ragoût de kimchi ou le poulpe grillé...

Les nouilles utilisées pour préparer les nouilles coréennes épicées sont tout simplement des nouilles instantanées épaisses et moelleuses, produites au Vietnam selon une technologie coréenne. On les trouve facilement en supermarché pour environ 60 000 VND les 10 paquets. Un bol de nouilles coréennes épicées nécessite généralement un paquet de nouilles.

Le bouillon des nouilles coréennes épicées est totalement insipide ; il présente seulement un goût aigre-doux et piquant, semblable à celui du kimchi, mais sans la douceur ni l'onctuosité. Comparé aux bouillons des nouilles chinoises, des udon ou ramen japonais, ou même à ceux de nos soupes de nouilles au bœuf, aux abats ou au poulet, le bouillon des nouilles coréennes épicées est bien inférieur, tant au niveau de la préparation que de la saveur.

Les ingrédients qui garnissent les nouilles, comme le poulpe, les crevettes, le calamar, le bœuf, la saucisse, les boulettes de bœuf et les boulettes de poisson, sont assez ordinaires. Leur fraîcheur et leur qualité varient selon les restaurants ; cependant, il est difficile de les distinguer car le piquant domine les papilles.

En résumé, préparer un bol de nouilles coréennes épicées n'est pas difficile car la recette est très simple : un bouillon acidulé au kimchi, des nouilles instantanées épaisses, des garnitures que l'on peut acheter toutes prêtes, du chou rouge, des carottes râpées et des piments Saga ou Sasin en poudre ou séchés entiers.

Il est difficile de juger ce plat comme délicieux ou appétissant, car il faut lutter contre l'incroyable piquant de ce bol de nouilles. Tous vos sens seront mobilisés pour le terminer, pour soulager la sensation de brûlure sur votre langue, votre gorge et votre estomac… Votre visage deviendra rouge, vous transpirerez à grosses gouttes, des larmes et des écoulements nasaux vous parcourront le visage, et votre repas sera constamment interrompu par des envies de boire ou des tentatives pour atténuer le piquant. Comment pourriez-vous alors apprécier le goût délicieux des nouilles à la fois moelleuses et croquantes, la richesse des fruits de mer et le bœuf savamment associé à l'acidité du kimchi… ?

Le niveau de piquant des nouilles est classé en 7 catégories : le niveau 1 équivaut à trois fois le piquant de la sauce chili Chinsu ou à 9 cuillères à café de piment en poudre, chaque niveau étant séparé par 3 cuillères à café de piment, jusqu'au niveau 7 qui correspond à 3 piments Sasin ou Naga séchés entiers, extrêmement forts. C'est ce qui rend les nouilles coréennes épicées si populaires et attire les gourmands. Il existe également des niveaux 0 et 0,5, et même les plus habitués aux plats épicés seront surpris. Le prix moyen d'un plat varie entre 40 000 et 70 000 VND.

Lorsqu'ils dégustent des nouilles coréennes épicées, la plupart des clients cherchent à tester leur tolérance au piquant, tentant de relever le défi du restaurant pour faire passer le message : « Ce n'est rien d'exceptionnel. » Par ailleurs, il existe aussi un défi entre les clients eux-mêmes : prouver qu'ils peuvent supporter des plats plus épicés que leurs amis…

La popularité des nouilles épicées coréennes s'explique par l'influence des tendances culinaires issues du cinéma coréen et de la K-Pop, ainsi que par leur originalité et leur côté audacieux. Le génie de ceux qui ont introduit les nouilles épicées coréennes au Vietnam réside dans leur compréhension de l'attrait des Vietnamiens pour la cuisine coréenne et de l'esprit de compétition des jeunes. Grâce à cela, ils ont su promouvoir les spécificités de la gastronomie coréenne tout en réalisant de beaux bénéfices.

Cependant, un petit conseil aux gourmands vietnamiens : évitez les nouilles coréennes épicées si vous avez des problèmes d’estomac ou de digestion. Une consommation excessive d’aliments épicés peut provoquer des troubles digestifs. Prévoyez également une bonne quantité de serviettes, car vous risquez de verser plus de larmes et de crachoter à cause du piment que face à la leucémie d’une actrice dans un drama coréen romantique.

Selon ngoisao.com