Quelle quantité de viande pouvons-nous manger chaque jour ?
Quelle quantité de viande devrions-nous consommer chaque jour ? C’est une question que se posent de nombreuses femmes au foyer afin de garantir une alimentation familiale adéquate et de minimiser son impact négatif sur leur santé.
150 g de viande ou plus ?
La famille de Mme Ngoc Anh (Bien Hoa, Dong Nai) compte quatre personnes, toutes en âge de travailler, elle va donc chaque jour au marché pour acheter un kilogramme de porc, ou quelque chose d'équivalent.
Quant au poulet et au canard, elle devait en acheter le double pour en avoir assez pour un repas. Lorsqu'elle en parla à d'autres femmes au foyer, celles-ci se plaignirent que sa famille consommait trop de viande, ce qui, craignaient-elles, serait mauvais pour leur santé.
Elle a essayé de réduire la quantité de viande dans leurs repas pendant quelques jours, mais toute la famille se plaignait de ne pas manger à sa faim. Elle ne savait pas par quoi les remplacer, ni quelle quantité de viande leur convenait.
 |
| Quelle quantité de viande pouvons-nous manger chaque jour ? |
M. Nguyen Tien (Ha Giang) déplorait également que toute sa famille apprécie la viande de bœuf, de buffle, de porc, de chien, etc. Il savait autrefois que manger de la viande fournissait l'énergie nécessaire pour affronter le froid de l'hiver. Mais à présent, il entend dire qu'en consommer trop est mauvais pour la santé et que la viande rouge peut facilement provoquer de nombreuses maladies. Ne comprenant pas pourquoi, il conseille à sa femme de calculer la quantité de viande qu'ils peuvent consommer chaque jour et de choisir une façon de la manger sainement.
Lors d'un séminaire sur l'hypercholestérolémie au Vietnam, des scientifiques ont constaté que les habitudes alimentaires des citadins, qui consistent à consommer beaucoup de viande et peu de légumes, augmentent le risque de maladies telles que les maladies rénales, la goutte, l'obésité, l'arthrite, les calculs biliaires, les maladies cardiovasculaires, les maladies du foie, le diabète, et de nombreuses autres conséquences comme une augmentation rapide du taux de cholestérol, l'hypertension artérielle, une pression accrue sur le foie et les reins les obligeant à travailler excessivement, incapables de filtrer tous les déchets, et une augmentation du risque de cancer.
Le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh (Institut de recherche en technologie alimentaire) a déclaré que, selon les nutritionnistes, la viande, aliment riche en protéines, ne devrait pas être consommée en excès. Interrogé sur la quantité de viande recommandée par jour, il a suggéré de ne pas dépasser 150 grammes, tous types de viande confondus.
« Le désastre » de la viande
Entre 2007 et 2010, l'Institut national de nutrition a mené une enquête sur la prévalence de l'hypercholestérolémie chez les adultes à Hanoï, à Hô Chi Minh-Ville, dans les zones rurales, les régions montagneuses et les zones de moyenne altitude. Les résultats ont montré une augmentation des taux élevés de lipides sanguins, notamment de cholestérol (substance essentielle à la formation des membranes cellulaires, à l'équilibre hormonal et à la production de vitamine D), en lien avec l'alimentation.
En milieu urbain, le taux de personnes présentant un taux de cholestérol élevé atteint 44,3 % (contre 29 % dans les autres régions), ce qui entraîne de nombreux risques pour la santé, notamment l'athérosclérose, l'hypertension et les accidents vasculaires cérébraux... qui ne sont détectés que lorsque des complications surviennent ou par des analyses de sang, ce qui les rend très difficiles à traiter.
Consommer plus de 160 g de viande rouge par jour augmente de 33 % le risque de cancer colorectal par rapport aux personnes qui en consomment moins de 20 g par jour. Cela accroît également le risque de cancer, de diabète, d'hypercholestérolémie et d'obésité, car le fer et les conservateurs présents dans la viande sont des substances potentiellement cancérigènes pour le système digestif.
Comment manger différents types de viande
Le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh a indiqué que de nombreuses études se sont penchées sur la question de la quantité de viande recommandée à consommer quotidiennement. Selon les chercheurs en nutrition, une personne moyenne ne devrait pas consommer plus de 300 à 500 g de viande rouge (bœuf, porc, veau, etc.) par semaine. Idéalement, il faudrait en consommer seulement deux fois par semaine (avec des portions de 100 à 150 g, à adapter en fonction du poids et de la teneur en matières grasses), et privilégier la cuisson à l'eau ou en ragoût.
Le poulet ne doit être consommé que 3 fois par semaine, en quantités ne dépassant pas 150 g par jour.
Il est conseillé de ne consommer du porc que 3 fois par semaine. Évitez de le mélanger avec du bœuf, du foie de chèvre ou du soja, car ces aliments peuvent être incompatibles.
Il est conseillé de ne consommer le poulet et les autres viandes blanches que 3 fois par semaine, en quantités n'excédant pas 150 g par jour. Évitez de consommer du poulet accompagné de périlla, d'ail, d'oignons crus, de viande de chien, de foie de chien, de prunes, etc.
Le bœuf est riche en calories, en protéines et en nutriments. Lorsqu'on consomme du bœuf, il est conseillé d'éviter de l'associer à des fruits de mer, du porc, des produits à base de soja, du thé, etc., car ces aliments sont incompatibles avec le bœuf.
Il ne faut pas consommer quotidiennement de viande maigre en excès car cela peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, d'athérosclérose, etc. Des scientifiques britanniques ont prouvé que manger trop de viande maigre est encore plus dangereux que de la viande grasse, car la viande maigre, lorsqu'elle est cuite, produit de la cystéine, une substance qui endommage les gènes et provoque des cancers, notamment le cancer colorectal.
La viande grasse est riche en matières grasses, et en consommer trop est mauvais pour la santé, notamment pour la santé cardiovasculaire, car cela peut entraîner un taux de cholestérol sanguin élevé et de l'athérosclérose.
Notez que lors de la préparation de la viande, évitez les sauces trop grasses et évitez de griller la viande (que ce soit au charbon de bois ou au four).
D'après les recommandations des scientifiques et des nutritionnistes, il est conseillé de ne pas consommer plus de 150 g de viande par jour (toutes viandes confondues). Il est toutefois recommandé de réduire sa consommation de porc et de la remplacer par de la volaille.
Il est conseillé de réduire sa consommation de viande maigre. Remplacez-la par des légumineuses et des produits dérivés, qui constituent de précieuses sources de protéines, de lipides végétaux, d'antioxydants, possèdent des propriétés anticancéreuses et régulent le métabolisme du cholestérol. En particulier, les composés actifs des légumineuses peuvent inhiber le développement de la cystéine, un agent cancérigène.
Encouragez la consommation de volaille et de poisson. Le poisson est riche en acides gras, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. En consommer trois fois par semaine apporte des oméga-3, qui protègent le cœur.
Consommer 400 g de légumes verts et de fruits par jour peut réduire de moitié le risque de maladies cardiovasculaires et d'hypercholestérolémie. Privilégiez les aliments comme l'ail, le thé vert, le gingembre et les tomates.
Selon Gia dinh.net
