Plats à base de pattes de poulet : faibles en nutriments, mais très dangereux

Les pattes de poulet grillées, bouillies ou à l'armoise… sont des plats appréciés de tous. Cependant, les nutritionnistes mettent en garde : elles n'apportent pas beaucoup de valeur nutritionnelle et présentent de nombreux risques potentiels pour la santé.

Les consommateurs doivent se rendre dans des établissements réputés pour connaître l'origine des pattes de poulet lorsqu'ils achètent des produits. Photo d'illustration

Assez d'astuces pour transformer « magiquement » les pattes de poulet

Des informations concernant l'injection d'eau pour augmenter le poids des pattes de poulet ont semé la confusion chez les consommateurs. Ce problème a une fois de plus sonné l'alarme quant à la sécurité alimentaire. Auparavant, les autorités avaient également découvert et saisi de nombreux chargements de pattes de poulet d'origine inconnue, malodorantes et imprégnées de produits chimiques de blanchiment…

Malgré les avertissements sur les risques sanitaires de ce plat « favorable », de nombreuses personnes interrogées ont déclaré que l'important était de le trouver délicieux et « hors des yeux et hors de l'esprit », sans se soucier de l'origine ou de la qualité du produit. M. Nguyen Van Luan (de Trung Van, Hanoï) a déclaré que presque tous les week-ends, il invite ses amis au restaurant de pattes de poulet de la rue Nguyen Thai Hoc pour boire un verre, car les prix sont raisonnables et les amis se réunissent joyeusement.

Les hommes ne sont pas les seuls à s'inviter, les femmes aussi s'invitent parfois avec joie aux stands de pattes de poulet sur les trottoirs pour discuter ou simplement parce qu'elles trouvent ça délicieux. Mme Nguyen Thi Ly (à Khuong Trung, Thanh Xuan, Hanoï) a confié : « J'aime beaucoup les pattes de poulet grillées, car c'est bon marché et délicieux. Parfois, les femmes du bureau s'invitent aussi à manger chez Ly Quoc Su. Bien que les stands sur les trottoirs ne soient pas hygiéniques, ils sont bon marché, délicieux et constituent un excellent moyen de se détendre. »

Dans une interview accordée au journal Famille et Société, le Dr Do Thi Ngoc Diep, directrice du Centre de nutrition de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré qu'il s'agissait d'une fraude commerciale inacceptable, portant gravement atteinte aux droits des consommateurs. Choisir des pattes de poulet comme plat quotidien et acheter celles qui ont été injectées dans l'eau est mauvais pour la santé, même si l'eau est propre, car elle décompose le collagène, la peau, etc. Sans compter que l'injection d'eau sale peut transmettre des germes, des bactéries et même des œufs de vers aux pattes de poulet.

Les pattes de poulet sont exposées à des environnements très sales, ce qui présente un risque élevé d'infection, notamment de maladies digestives si elles ne sont pas bien conservées et si l'hygiène alimentaire n'est pas respectée. Manger des pattes de poulet contenant des produits chimiques peut provoquer une intoxication aiguë ou chronique. L'intoxication aiguë se manifeste souvent par une inflammation du système digestif, de l'estomac, des intestins et des reins. L'intoxication chronique est plus préoccupante, car la quantité de ces produits chimiques absorbée par l'organisme peut provoquer des mutations cellulaires conduisant à un cancer, une insuffisance rénale et une insuffisance hépatique.

Selon le professeur Tran Dang, ancien directeur du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé, les pattes de poulet d'origine inconnue sont souvent trempées dans des produits chimiques pour leur conservation afin de les conserver longtemps, sous peine de détérioration. Ces produits chimiques sont généralement très toxiques, comme le formanyle et le formaldéhyde, des substances interdites comme additifs alimentaires. Manger des pattes de poulet avec des produits chimiques peut facilement engendrer des risques pour la santé. Même en ne consommant que peu d'aliments, les toxines peuvent s'accumuler dans l'organisme chaque jour et provoquer des maladies chroniques. Les pattes de poulet marinées contiennent notamment des substances susceptibles de provoquer des mutations génétiques.

Identifier les pattes de poulet injectées d'eau

Le Dr Do Thi Ngoc Diep a déclaré qu'il ne fallait pas consommer de pattes de poulet au quotidien. Beaucoup pensent encore que manger des pattes de poulet est nutritif, ce qui est faux. En réalité, les pattes de poulet n'apportent pas beaucoup de nutriments à l'organisme, car elles ne sont constituées que de peau et de tissu conjonctif, contenant du collagène, un composant des protéines. Or, elles apportent peu de protéines et de lipides. Si l'on considère les pattes de poulet comme un aliment offrant une valeur nutritionnelle quotidienne, elles n'ont certainement pas la même valeur que le poulet, le tofu, etc.

En termes d'identification, les pattes de poulet « injectées à l'eau » sont généralement charnues, régulières et sans rides. Lors de l'achat, les consommateurs doivent tenir les pattes de poulet directement et les presser doucement. Les pattes de poulet injectées à l'eau sont souvent molles et flasques, et les orteils sont anormalement gonflés. Sous la pression, elles sont molles et flasques au toucher. En les caressant doucement de la plante du pied vers le bas, des gouttes d'eau s'écoulent, ou après un certain temps, elles deviennent humides comme si elles venaient d'être trempées.

Lors de l'achat, il est conseillé de choisir des pattes de poulet naturellement blanc rosé, sans taches rouges, vertes ou jaunes. Au toucher, elles ne doivent pas être visqueuses. Si elles sont fermes et même pressées, ce sont de bonnes pattes.

Selon Family.net