Plats à base de pattes de poulet : pauvres en nutriments, nombreux risques pour la santé.

Les pattes de poulet grillées, bouillies ou encore à l'armoise sont des plats très appréciés. Cependant, les nutritionnistes mettent en garde : les pattes de poulet sont pauvres en nutriments et présentent de nombreux risques potentiels pour la santé.

Les consommateurs devraient acheter des pattes de poulet auprès d'établissements réputés afin de connaître l'origine du produit. (Image illustrative)

Diverses astuces pour « transformer » des pattes de poulet.

L'information selon laquelle des pattes de poulet sont injectées d'eau pour en augmenter le poids suscite l'inquiétude des consommateurs. Ce problème relance les inquiétudes quant à la sécurité et à l'hygiène alimentaires. Auparavant, les autorités avaient déjà découvert et saisi de nombreux lots de pattes de poulet d'origine inconnue, dégageant des odeurs nauséabondes et ayant été trempées dans des produits chimiques pour les blanchir.

Malgré les mises en garde concernant les risques sanitaires de ce plat « populaire », beaucoup, interrogés, ont déclaré que seul le goût comptait et que « loin des yeux, loin du cœur », sans se soucier de l'origine ni de la qualité du produit. M. Nguyen Van Luan (originaire de Trung Van, à Hanoï) a confié qu'il invitait presque tous les week-ends ses amis à dîner dans un restaurant de pieds de poulet de la rue Nguyen Thai Hoc, car les prix y sont abordables et l'ambiance conviviale.

Il n'y a pas que les hommes ; les femmes se retrouvent parfois avec plaisir aux stands de pieds de poulet grillés dans la rue pour bavarder ou tout simplement parce qu'elles les trouvent délicieux. Mme Nguyen Thi Ly (originaire de Khuong Trung, Thanh Xuan, Hanoï) confie : « J'adore les pieds de poulet grillés, car ils sont bon marché et savoureux. De temps en temps, mes collègues et moi allons aussi manger chez Ly Quoc Su. Les stands de rue ne sont peut-être pas très hygiéniques, mais c'est bon marché, délicieux et le meilleur moyen de décompresser. »

S'adressant à un journaliste du quotidien Family & Society, le Dr Do Thi Ngoc Diep, directrice du Centre de nutrition de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré qu'il s'agissait d'une fraude commerciale inacceptable portant gravement atteinte aux droits des consommateurs. Consommer des pattes de poulet pour un repas quotidien, et notamment celles qui ont été injectées d'eau, est néfaste pour la santé, même si l'eau est propre, car cela dégrade le collagène et les composants de la peau. De plus, l'injection d'eau souillée peut introduire des germes, des bactéries et même des œufs de parasites dans les pattes de poulet.

Les pattes de poulet sont exposées à de nombreux environnements insalubres et sont très sensibles à la contamination, notamment aux maladies gastro-intestinales, si elles ne sont pas correctement conservées et si les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ne sont pas respectées. La consommation de pattes de poulet contaminées par des produits chimiques peut entraîner une intoxication aiguë ou chronique. L'intoxication aiguë se manifeste généralement par une inflammation du système digestif, de l'estomac, des intestins et des reins. Cependant, l'intoxication chronique est plus préoccupante car les produits chimiques, une fois absorbés par l'organisme, peuvent provoquer des modifications cellulaires susceptibles d'entraîner un cancer, une insuffisance rénale ou une insuffisance hépatique.

Selon le professeur Tran Dang, ancien directeur du Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé), les pattes de poulet d'origine inconnue sont souvent traitées chimiquement pour prolonger leur durée de conservation ; sans cela, elles se gâteraient. Ces produits chimiques sont souvent très toxiques et peuvent contenir du formaldéhyde et du formaldéhyde, substances interdites comme additifs alimentaires. La consommation de pattes de poulet traitées avec ces produits chimiques représente un risque important pour la santé. Même consommées en petites quantités, les toxines peuvent s'accumuler progressivement dans l'organisme et, à terme, provoquer des maladies chroniques. De plus, certains produits chimiques utilisés pour la marinade des pattes de poulet peuvent induire des mutations génétiques.

Identification des pattes de poulet injectées d'eau.

Selon le Dr Do Thi Ngoc Diep, il est déconseillé de consommer des pattes de poulet quotidiennement. Beaucoup pensent à tort que les pattes de poulet sont très nutritives. En réalité, elles n'apportent que peu de nutriments, car elles ne contiennent que la peau et du tissu conjonctif, qui renferme un peu de collagène (une protéine). Cependant, la quantité de protéines et de lipides qu'elles contiennent est négligeable. Si l'on considère les pattes de poulet comme une source quotidienne de nutriments, leur apport sera certainement inférieur à celui de la viande de poulet ou du tofu.

Pour les identifier, les pattes de poulet « injectées d'eau » sont généralement charnues, uniformes et sans rides. Il est conseillé aux consommateurs de toucher directement les pattes de poulet qu'ils souhaitent acheter et de les presser légèrement. Les pattes injectées d'eau sont généralement molles et spongieuses, avec les orteils anormalement gonflés. Elles sont molles et spongieuses au toucher. En tirant doucement de la plante vers le bas, les pattes injectées d'eau libéreront goutte à goutte, ou après un certain temps, elles seront humides comme si elles venaient d'être trempées.

Lors de l'achat, il est conseillé de choisir des pattes de poulet d'un blanc rosé naturel, sans taches anormales telles que rouges, vertes ou jaunes. Elles ne doivent pas être visqueuses au toucher. Fermes et homogènes lorsqu'on les presse, ce sont des pattes de poulet de bonne qualité.

Selon Family.net