Le plat autrefois utilisé pour « soulager la famine » dans la campagne de Nghe An est devenu une spécialité qui ne peut pas être préparée assez rapidement pour être vendue.
Thanh Phuc - 10 décembre 2022 13:29
(Baonghean.vn) - Le plat autrefois utilisé pour soulager la famine dans le village de Tan Nhuong, commune de Hung Dao (Hung Nguyen), est devenu un plat « étrange » que beaucoup de gens adorent et ne peuvent pas préparer assez rapidement pour le vendre.
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| Cha dam – un plat qui paraît étrange à beaucoup, car il s'agissait autrefois d'un plat de « soulagement de la famine » pour les habitants du village de Tan Nhuong. Selon Mme Phan Thi Soa, une habitante du village, « le cha dam était un plat des villageois en période de pauvreté. Il y avait beaucoup de dam (crabes des champs) dans les champs, nous ne pouvions pas tous les manger et ne savions pas comment les conserver longtemps. Nous avons donc pensé à préparer du cha dam, à les griller pour les manger à la place du riz, et si nous ne pouvions pas tout manger, nous les mijotions avec du sel pour en garder pour le lendemain. » Photo : Thanh Phuc. |
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| Après des décennies, le Cha Dam n'est resté que dans la mémoire des anciens du village ; peu de gens connaissent encore ce plat. Photo : Thanh Phuc |
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| Les principaux ingrédients de la saucisse Dam sont le Dam, les œufs de poule, l'épaule de porc maigre, la farine de riz Khang Dan et les épices, notamment : le curcuma frais, les feuilles de curcuma, les feuilles de gingembre, la ciboulette, le zeste de mandarine... Photo : Thanh Phuc |
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| Nettoyer le dam, extraire le jus, ne conserver que le jaune d'œuf, hacher la viande maigre et mélanger avec la farine de riz Khang Dan et les épices concassées pour obtenir une préparation épaisse et parfumée. Photo : Thanh Phuc |
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| Versez ce mélange dans un moule en aluminium, tapissez-le de feuilles de bananier fraîches et étalez-le uniformément. Photo : Thanh Phuc |
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Ensuite, faites dorer les steaks sur le feu des deux côtés. Cette étape exige de la minutie : retournez-les rapidement et ajustez la chaleur en fonction de leur degré de cuisson. Une chaleur trop basse donnera une texture poissonneuse ; une chaleur trop forte les rendra secs, peu moelleux et croustillants. Photo : Thanh Phuc |
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| D'un plat traditionnel, le Cha Dam est aujourd'hui une spécialité populaire. On le trouve dans de nombreux restaurants, hôtels et sur commande, à l'intérieur comme à l'extérieur de la province. Photo : Thanh Phuc |
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Chaque jour, l'équipe approvisionne le marché avec environ 150 à 200 pièces de jambon. Cela crée non seulement des emplois et des revenus pour la population, mais aussi des produits aux caractéristiques locales uniques. Photo : Thanh Phuc |
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| Si la production est stable, nous nous développerons dans d'autres branches, transformerons Cha Dam en village artisanal et en ferons un produit OCOP de la commune de Hung Dao. « Nous avons actuellement reçu de nombreuses commandes pour le Têt, de clients proches et lointains », a déclaré Mme Tran Thi Hau, présidente de l'Union des femmes de la commune de Hung Dao. Photo : Thanh Phuc |
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