Le plat autrefois utilisé pour « soulager la famine » dans la campagne de Nghe An est devenu une spécialité qui ne peut pas être préparée assez rapidement pour être vendue.
Thanh Phuc - 10 décembre 2022 13:29
(Baonghean.vn) - Le plat autrefois utilisé pour soulager la famine dans le village de Tan Nhuong, commune de Hung Dao (Hung Nguyen), est devenu un plat « étrange » apprécié par de nombreuses personnes et qui ne peut être préparé assez rapidement pour être vendu.
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| Le cha dam – un plat qui paraît étrange à beaucoup, car il s'agissait autrefois d'un plat de « soulagement de la famine » pour les habitants du village de Tan Nhuong. Selon Mme Phan Thi Soa, habitante du village, « le cha dam était un plat des villageois pendant la période de pauvreté. Il y avait beaucoup de dam (crabes des champs) dans les champs, nous ne pouvions pas tous les manger et ne savions pas comment les conserver longtemps. Nous avons donc pensé à préparer du cha dam, les avons grillés et mangés à la place du riz. Si nous ne pouvions pas tout manger, nous les mijotions avec du sel pour en garder pour le lendemain. » Photo : Thanh Phuc. |
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| Après des décennies, le Cha Dam n'est resté que dans les mémoires des anciens du village ; peu de gens connaissent encore ce plat. Photo : Thanh Phuc |
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| Les principaux ingrédients de la saucisse dam sont le dam, les œufs de poule, l'épaule de porc maigre, la farine de riz Khang Dan et les épices, notamment : le curcuma frais, les feuilles de curcuma, les feuilles de gingembre, la ciboulette, le zeste de mandarine... Photo : Thanh Phuc |
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| Nettoyer le dam, en extraire le jus, ne prendre que le jaune d'œuf, hacher la viande d'épaule maigre et la mélanger à la farine de riz Khang Dan et aux épices concassées pour obtenir une préparation épaisse et parfumée. Photo : Thanh Phuc |
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| Versez ce mélange dans un moule en aluminium, tapissez-le de feuilles de bananier fraîches et étalez-le uniformément. Photo : Thanh Phuc |
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Ensuite, faites-le dorer à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Cette étape exige une grande minutie : retournez-le rapidement et uniformément, tout en ajustant la chaleur selon son degré de cuisson. Une chaleur trop basse donnera un goût de poisson ; une chaleur trop forte le rendra sec, sans être moelleux ni croustillant. Photo : Thanh Phuc |
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| D'un plat traditionnel, le Cha Dam est aujourd'hui une spécialité populaire. On le trouve dans de nombreux restaurants, hôtels et sur commande, dans la province et à l'extérieur. Photo : Thanh Phuc |
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Chaque jour, le groupe approvisionne le marché avec environ 150 à 200 pièces de jambon. Il crée non seulement des emplois et des revenus pour la population, mais aussi des produits aux caractéristiques locales uniques. Photo : Thanh Phuc |
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| Si notre production est stable, nous nous développerons dans d'autres branches, transformerons Cha Dam en village artisanal et en ferons un produit OCOP de la commune de Hung Dao. « Nous avons actuellement reçu de nombreuses commandes pour le Têt de clients locaux et internationaux », a déclaré Mme Tran Thi Hau, présidente de l'Union des femmes de la commune de Hung Dao. Photo : Thanh Phuc |
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