(Baonghean.vn) - Le plat le plus remarquable à base de poisson préparé par le peuple thaïlandais est le khoi pa (qui signifie salade de poisson).
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| Pour préparer le « khỏi pá », les habitants choisissent souvent des poissons comme la carpe, le poisson-chat, le poisson-serpent et d'autres espèces similaires. Ces poissons ont généralement moins d'arêtes et une chair plus savoureuse. Choisir un poisson de 2 kg ou plus permettra d'obtenir un plat plus savoureux et plus facile à préparer. Photo : Dinh Tuan |
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| Après avoir soigneusement nettoyé le poisson, utilisez un couteau bien aiguisé pour inciser le long de l'arête centrale, de la tête à la queue, afin d'en retirer le filet. Coupez délicatement le poisson en deux, retirez les viscères et rincez-le abondamment. Photo : Dinh Tuan |
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| Outre le poisson, l'ingrédient principal du « khỏi pá » est soit une feuille de lœss, soit une feuille de neem. L'une de ces deux feuilles est indispensable. Elles apportent une saveur acidulée et contribuent à la cuisson du poisson. Les feuilles de lœss sont écrasées avec un peu de sel avant d'être mélangées au poisson. (Photo : Đình Tuân) |
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| Après avoir soigneusement lavé le poisson, on mélange des feuilles de nèfle ou de neem écrasées avec celles-ci et on les fait tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Une fois la chair du poisson raffermie, on retire les arêtes restantes avant de la hacher finement. Photo : Dinh Tuan |
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| Après avoir finement haché le poisson, on le fait tremper dans de l'eau infusée aux feuilles de luffa, puis on retire ces dernières. Une fois le temps de trempage écoulé, on égoutte soigneusement le poisson à l'aide d'une louche. Ensuite, on fait bouillir l'eau de trempage et on la mélange avec le poisson et les épices. Pour un délicieux « khoi pa », les épices essentielles sont la coriandre, la menthe et le piment. L'étape suivante consiste à mélanger le poisson égoutté, les herbes hachées, le poivre, le piment, le bouillon et la poudre de riz grillé (réduite en poudre)... jusqu'à ce que tous les ingrédients aient bien absorbé les saveurs. On verse ensuite l'eau de trempage bouillie pour obtenir l'acidité caractéristique du « khoi pa ». Photo : Dinh Tuan. |
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| Ce plat offre une légère acidité et un arôme délicat en bouche, avec une saveur sucrée qui se révèle après quelques instants de mastication. Les arômes parfumés et épicés des épices s'harmonisent pour créer une sensation exquise. Photo : Dinh Tuan. |
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| Ce plat est souvent servi avec de jeunes feuilles de figuier, des figues ou des feuilles de goyave pour rehausser sa saveur de noisette. La salade de poisson ne doit pas reposer trop longtemps après sa préparation ; elle est meilleure dégustée immédiatement avec du riz gluant ou du riz blanc chaud. Photo : Dinh Tuan |
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| La préparation de ce plat est longue. Si l'on vous le propose, cela signifie que vous êtes considéré comme un invité de marque au sein d'une famille thaïlandaise. Photo : Dinh Tuan |
Dinh Tuan
