De délicieux plats à base d'écorce et de graines de durian.
(Baonghean.vn) - Le durian est considéré comme le roi des fruits, non seulement pour son goût unique, mais aussi pour ses bienfaits sur la santé et ses propriétés curatives. Cependant, à l'instar du jacquier, de la mangue, de la banane ou de la papaye, le durian est fréquemment mûri artificiellement à l'aide de produits chimiques et vendu à grande échelle sur les marchés et dans les supermarchés, ce qui représente une menace directe pour la santé des consommateurs.
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| Les durians mûris naturellement ont généralement une apparence très fraîche et verte à l'extérieur. (Image illustrative : Internet) |
Signes visuels identifiables :
Concernant les épines et les tiges :Si le durian est mûri artificiellement avec des produits chimiques, on cueille généralement les fruits verts sur l'arbre, puis on utilise ces produits pour les faire mûrir. Comme il est laissé à mûrir plus longtemps, le fruit flétrit, pourrit, perd ses épines, et devient abîmé et décoloré. En revanche, avec un durian mûri naturellement, lorsqu'on appuie légèrement sur la tige, on sent qu'elle est humide, voire encore sève, et les épines sont fraîches, vertes et fermes.
À la surface de la coquille :Pour les durians fissurés, si la chair est dure comme de la pierre lorsqu'on appuie dessus et que la main jaunit comme après avoir touché de la teinture, cela indique que le durian a été traité chimiquement. Les durians mûris naturellement ont une chair plus tendre.
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| Si le durian présente des fissures et que sa chair est dure comme de la pierre au toucher, cela signifie qu'il a été traité chimiquement. (Image illustrative : Internet) |
Concernant les segments de durian :Avec un durian mûri naturellement, les segments se détachent facilement : ils sont d’un jaune doré, crémeux et leur chair est lisse et souple. En revanche, le durian mûri artificiellement avec des produits chimiques est difficile à séparer, ses segments sont jaune pâle, fades et sa chair plus dure.
En ce qui concerne le goût :Le durian trempé dans des produits chimiques n'aura pas son arôme puissant caractéristique à maturité, et parfois même sera totalement inodore. En revanche, le durian mûri naturellement dégage un parfum intense et enivrant, perceptible de loin.
De délicieux plats à base d'écorce et de graines de durian.
L'écorce épineuse du durian, a priori inutile, permet en réalité de préparer une délicieuse soupe. Mijotée avec des côtes de porc, elle donne un bouillon parfumé et riche, au goût unique. Les graines de durian ne doivent pas être jetées non plus : leur coque brune et dure peut être pelée, bouillie ou grillée, et consommée comme les graines de jacquier, mais avec un goût beaucoup plus prononcé et une saveur de noisette. De plus, cuites avec du porc, elles constituent une soupe savoureuse.
Bien que le durian soit un fruit nutritif, il est recommandé de ne pas consommer plus de 150 grammes de pulpe par jour. En médecine traditionnelle, le durian est considéré comme « chauffant », et une consommation excessive peut provoquer des démangeaisons, des furoncles, de l'urticaire et une sensation de chaleur interne. Les femmes enceintes et les personnes souffrant d'hypertension doivent donc limiter leur consommation de ce fruit.
| Comment choisir un délicieux durian : 1. Choisissez le durian en observant la forme du fruit. Juin est le mois où les durians sont les plus abondants, les plus mûrs et les plus savoureux. Pour choisir un durian, commencez par observer sa forme générale. Pour choisir un durian, la taille importe moins que sa chair, bien renflée et régulière. Le fruit doit présenter de larges segments bien distincts. Les durians mûrs ont une écorce légèrement craquelée et dégagent un arôme caractéristique. Évitez les durians trop rigides, trop ronds comme une boule ovale, et dont les segments sont peu marqués. 2. Vérifiez que le durian ne présente pas d'épines. Un durian mûr possède de grandes épines très dures, mais dont les extrémités sont légèrement arrondies, et non pointues et minuscules. Si vous pressez deux épines l'une contre l'autre et qu'elles ne se touchent pas, le durian est mûr. En revanche, si elles sont molles au toucher, le fruit n'est pas mûr ou a été mûri artificiellement ; il ne sera ni sucré ni délicieux, et sa chair sera probablement dure. 3. Tige de durian Un durian mûr, à maturité uniforme et délicieux aura une tige ferme et encore verte. Évitez absolument les durians dont la tige est manquante ou flétrie : ils sont sans goût et peuvent avoir été récoltés et stockés longtemps. Observez également l’extrémité de la tige : celle des durians récoltés il y a longtemps peut être desséchée, une partie souvent coupée par les vendeurs pour leur donner l’apparence de durians fraîchement cueillis. 4. Le son produit lorsqu'on tapote un durian Vous pouvez emprunter un ouvre-durian spécial au vendeur ou secouer délicatement le durian. Si vous entendez un son sourd et étouffé ou un son creux en le tapotant, cela signifie que la chair est épaisse et les graines petites. Si vous entendez un son creux, cela signifie que le durian contient beaucoup de graines et qu'il est moins savoureux. C'est une astuce utile et assez fiable pour acheter un bon durian. Alors, ne négligez pas cette étape ! 5. Comment séparer les segments du durian Observer comment les vendeurs séparent les segments du durian peut révéler des informations sur la qualité du fruit. Les durians mûrs se séparent naturellement, et les vendeurs peuvent facilement les séparer à l'aide d'un outil spécialisé. En revanche, les durians verts demandent un effort considérable. Il est préférable de les éviter. Porter une attention particulière à la façon dont les vendeurs séparent les segments vous aidera grandement à choisir un durian de qualité. 6. Observez la couleur du fruit du durian. Le durian, fruit à la chair jaune crémeuse et aux petites graines, possède une écorce vert mousse ou vert jaunâtre. Ses épines sont plus dures et moins nombreuses que celles des durians non mûrs. Le durian est meilleur 2 à 3 jours après la récolte ; il ne faut ni le consommer trop tôt ni le laisser trop longtemps, car il perd alors sa douceur et son arôme caractéristiques. |
Hoa Le
(Synthétique)
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