Quelques plats délicieux pour la Fête des mets froids, le 3e jour du 3e mois lunaire.

La Fête des mets froids (Tết Hàn Thực) est une fête importante célébrée le troisième jour du troisième mois lunaire. Traditionnellement, ce jour-là, on consomme des aliments froids en l'honneur des ancêtres. Dans la culture vietnamienne, le plateau d'offrandes pour cette fête comprend généralement des boulettes de riz gluant végétariennes (bánh trôi chay) et des boulettes de riz gluant à la chinoise.

Outre ces deux plats traditionnels, de nombreuses familles préparent aujourd'hui également des plats légers et faciles à manger pour agrémenter leurs repas de fêtes.

1. Raviolis végétariens aux cinq couleurs

Parmi les spécialités, on trouve notamment les boulettes de riz gluant aux cinq couleurs. Préparées à partir de farine de riz gluant, ces boulettes sont colorées avec des ingrédients naturels tels que des feuilles de pandan, du curcuma et du fruit de gac, ce qui leur confère une apparence attrayante et une saveur délicate.

Préparez de la farine de riz gluant et divisez-la en cinq portions. Utilisez des ingrédients naturels pour créer les couleurs : fruit de gac pour le rouge, curcuma pour le jaune, feuilles de pandan pour le vert, feuilles de périlla pour le violet et poudre de charbon de bambou pour le noir. Incorporez chaque couleur à la farine, pétrissez bien, puis formez des petites boules et placez un morceau de sucre roux au centre.

Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits. Retirez-les de l'eau, plongez-les dans un bol d'eau froide, puis transférez-les dans une assiette et parsemez-les de graines de sésame blanc grillées, si vous le souhaitez.

2. Boulettes de riz gluant (Bánh trôi tàu)

Les boulettes de riz gluant au sirop de gingembre sont également un plat populaire grâce à leur enveloppe extérieure moelleuse et fondante et à leur riche fourrage crémeux de haricots mungo, servies avec un sirop de gingembre chaud pour contrebalancer la fraîcheur des autres plats.

Ce plat est généralement servi chaud, contrairement à la tradition qui veut qu'on le mange « froid », mais il conserve néanmoins l'esprit simple et léger ainsi que la signification spirituelle de cette fête.

La farine de riz gluant est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis façonnée en boules plus grosses que celles utilisées pour les boules de riz gluant végétariennes. Ces boules sont fourrées de purée de haricots mungo et roulées en boules. Un sirop de sucre parfumé au gingembre est préparé. Les boules sont bouillies jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis plongées dans le sirop de gingembre et cuites quelques minutes supplémentaires. Au moment de servir, parsemez de graines de sésame grillées et de noix de coco râpée pour plus de saveur.

3. Rouleaux de riz, rouleaux de riz vapeur et rouleaux de riz humides

De plus, les rouleaux de riz, les gâteaux de riz vapeur ou les gâteaux de riz humides sont également parfaitement adaptés au Festival des mets froids. Ces plats, préparés à partir d'une fine pâte de farine de riz, se dégustent froids avec de la saucisse de porc vietnamienne et de la sauce nuoc-mâm diluée, procurant une sensation de légèreté et de fraîcheur.

Mélangez la farine de riz avec de l'eau en suivant les instructions. Utilisez une poêle antiadhésive ou un cuiseur vapeur pour faire des crêpes fines. Une fois cuites, retirez-les avec des baguettes, roulez-les avec la farce de viande hachée et de champignons noirs (facultatif), ou dégustez-les nature comme des rouleaux de printemps. Servez avec de la saucisse de porc vietnamienne et de la sauce nuoc-mâm aigre-douce.

3. Types de thé

Les soupes sucrées, comme la soupe sucrée aux haricots mungo, la soupe sucrée à la patate douce, la soupe sucrée aux graines de lotus, etc., sont également couramment servies à cette période. Leur douceur rafraîchissante et leurs propriétés désaltérantes contribuent à une sensation de bien-être en ce début d'été.

Selon le type de soupe sucrée, choisissez les ingrédients principaux tels que haricots mungo, haricots rouges, patates douces, graines de lotus, etc. Laissez mijoter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez du sucre candi selon votre goût. Vous pouvez ajouter du lait de coco pour une soupe plus onctueuse.

Le thé est généralement servi froid ou tiède lors du Festival des aliments froids afin de préserver l'esprit de « manger des aliments frais ».

4. Faites un gâteau

Autre gourmandise intéressante : le bánh do, un gâteau traditionnel de certaines régions, à base de farine de riz gluant et fourré d’une garniture sucrée, de petite taille et de forme jolie, symbolisant la chance et la paix.

Mélangez la farine de riz gluant avec de l'eau tiède, pétrissez soigneusement, puis enrobez-la de la farce sucrée aux haricots mungo. Façonnez les gâteaux en formes rondes ou allongées selon vos envies. Faites-les cuire à la vapeur. Une fois refroidis, ces gâteaux sont moelleux, parfumés, faciles à déguster et se conservent longtemps par temps frais.

Les plats servis lors du Festival des mets froids sont non seulement délicieux, mais aussi profondément ancrés dans la culture nationale, contribuant à préserver les précieuses valeurs traditionnelles du peuple vietnamien.