La saison de transformation des pousses de bambou séchées dans l'ouest de la province de Nghệ An.
Xuan Hoang - Quang An - 10 septembre 2023 07:36
(Baonghean.vn) - De fin avril à début octobre, c'est la saison de la récolte des pousses de bambou pour les minorités ethniques de l'ouest de la province de Nghệ An. Les pousses récoltées sont achetées par des entreprises locales de transformation et séchées, puis transformées le jour même selon des techniques spécifiques afin de leur conférer une belle couleur dorée et une qualité garantie.
Extrait : Xuan Hoang - Quang AnDans l'ouest de la province de Nghệ An, outre les produits d'élevage, on trouve également de nombreux produits transformés à partir de pousses de bambou sauvage, notamment des pousses séchées. Selon Mme Quang Thi Van, propriétaire d'une entreprise d'achat et de transformation de pousses de bambou dans le village de Na Chang, commune de Tien Phong (district de Que Phong), la saison de la récolte des pousses de bambou sauvage, principalement de la variété *Nua*, s'étend de fin avril à début octobre. Durant cette période, les habitants de la région affluent dans la forêt pour récolter les pousses de bambou destinées à la vente. Généralement, ils partent à l'aube et rentrent vers 11 heures, après avoir vendu leur récolte aux entreprises de transformation de la commune. Photo : Xuan HoangM. Luong Vi Tan, habitant du village de Na Chang, qui vient de récolter des pousses de bambou en forêt, explique que les meilleures sont celles qui ont germé à 20-30 cm du sol. Après les avoir coupées, il utilise un couteau bien aiguisé pour retirer toutes les couches extérieures, ne conservant que la partie centrale tendre. Ce matin, il a récolté à lui seul 24 kg de pousses de bambou, qu'il a vendues à 8 000 VND/kg, empochant ainsi près de 200 000 VND. Photo : Quang AnLes usines de transformation de pousses de bambou emploient des ouvriers pour traiter les pousses dès leur récolte quotidienne. Mme Quang Thi Van explique qu'avant de faire bouillir les pousses de bambou, il faut couper une partie de la base et de la pointe pour garantir leur saveur après séchage, car les agriculteurs conservent souvent les parties les plus dures afin d'augmenter leur poids. Photo : Xuan HoangD'après l'expérience de Mme Quang Thi Van, pour que les pousses de bambou conservent une belle couleur jaune après la cuisson, l'eau doit bouillir à gros bouillons avant d'y plonger les pousses. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez le panier entier de pousses de bambou et laissez cuire pendant au moins 30 minutes avant de les retirer pour les faire sécher. Si les pousses de bambou sont ajoutées à l'eau bouillante, elles blanchiront et ne répondront pas aux critères d'apparence requis. Photo : Quang AnPour obtenir des pousses de bambou séchées d'un beau doré et de haute qualité, le séchage au soleil est la meilleure méthode. Ainsi, par temps ensoleillé, les usines de transformation du bambou utilisent des tôles ondulées ou des nattes de bambou pour sécher les pousses tout au long de la journée. Mme Lang Thi Hanh explique que si le soleil est fort, un séchage continu de 3 à 4 jours suffit pour un séchage complet. Pour un séchage uniforme, il est indispensable de retourner régulièrement chaque pousse de bambou au soleil. Photo : Xuan HoangAprès ébullition, les pousses de bambou sont fendues dans le sens de la longueur sur un côté à l'aide d'un couteau, puis séchées au soleil. M. Luong Van Ha, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Tien Phong, a indiqué que la commune compte de nombreuses unités de transformation des pousses de bambou, chacune achetant en moyenne entre 500 kg et 1 tonne de pousses fraîches par jour. Une partie est vendue fraîche, l'autre est transformée en pousses séchées. (Photo : Quang An)Les pousses de bambou sont transformées et séchées en plein champ, à proximité de la forêt, ce qui évite la pollution environnementale par la poussière. Par temps nuageux, le séchage se fait dans des fours ; c’est pourquoi chaque entreprise de transformation de pousses de bambou doit investir dans des fours de séchage fonctionnant au charbon de bois ou aux balles de riz. Photo : Xuan HoangSelon les usines de transformation de pousses de bambou, la production de pousses de bambou séchées nécessite de nombreuses étapes, de la préparation des pousses fraîches à leur cuisson et leur séchage. Ainsi, 20 kg de pousses de bambou fraîches sont nécessaires pour produire 1 kg de pousses séchées. Par conséquent, les pousses de bambou séchées sont vendues sur le marché à des prix atteignant plusieurs centaines de milliers de dongs le kilo, tandis que dans les usines de transformation, les prix de gros pour les commerçants varient entre 180 000 et 190 000 dongs le kilo. (Photo : Quang An)L'ouest de la province de Nghệ An présente de nombreux atouts pour la transformation des pousses de bambou. Les districts de Quy Chau, Que Phong, Ky Son, Tuong Duong, Con Cuong, etc., regorgent de bambou et de rotin. On ne dispose pas de statistiques précises sur la production annuelle de pousses de bambou séchées à Nghệ An, mais dans le seul district de Que Phong, la récolte de pousses fraîches est estimée à 1 700 tonnes par an. Une partie est consommée fraîche, l'autre transformée en pousses séchées. (Photo : Séchage des pousses de bambou dans un four à Tien Phong, commune de Tien Phong, en raison du manque de soleil. Photo : Xuan Hoang)
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