Saison de transformation des pousses de bambou séchées dans la région occidentale de Nghe An
Xuan Hoang - Quang An - 10 septembre 2023 07:36
(Baonghean.vn) - De fin avril à début octobre, c'est la saison de la récolte des pousses de bambou sauvages par les minorités ethniques de la région occidentale de Nghe An. Les pousses de bambou sont collectées par des installations locales de transformation de pousses de bambou séchées pour être traitées le jour même avec des secrets pour garantir que le produit a une belle couleur jaune et de qualité.
Extrait : Xuan Hoang - Quang AnDans la région occidentale de Nghe An, outre les produits d'élevage, on trouve également de nombreux produits transformés à partir de pousses de bambou sauvages, comme les pousses de bambou séchées. Selon Mme Quang Thi Van, propriétaire d'une usine d'achat et de transformation de pousses de bambou dans le village de Na Chang, commune de Tien Phong (Que Phong), la récolte des pousses de bambou sauvages, principalement des pousses de bambou, a lieu chaque année de fin avril à début octobre. À cette époque, les habitants de la région affluent dans la forêt pour récolter des pousses de bambou destinées à la vente. En général, les gens s'y rendent de l'aube à 11 heures du matin et reviennent, et tous les produits récoltés sont vendus aux usines de transformation de pousses de bambou de la commune. Photo : Xuan HoangM. Luong Vi Tan, habitant du village de Na Chang, vient de récolter des pousses de bambou sauvages. Il explique que les plus savoureuses sont celles qui émergent du sol à environ 20-30 cm. Après la coupe, il faut éplucher toutes les tiges à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en ne prélevant que les jeunes pousses les plus profondes. Ce matin, il a récolté à lui seul 24 kg de pousses de bambou, les vendant 8 000 VND le kg, pour un gain de près de 200 000 VND. Photo : Quang AnLes usines de transformation des pousses de bambou, dès leur achat, embauchent des ouvriers pour les transformer immédiatement. Mme Quang Thi Van explique qu'avant de faire bouillir les pousses de bambou, elles doivent couper une partie de la racine et de la pointe pour garantir leur bon goût, car les agriculteurs omettent souvent de couper toutes les parties anciennes pour les alourdir. Photo : Xuan HoangD'après l'expérience de Mme Quang Thi Van, pour obtenir une belle couleur jaune après ébullition, il faut que l'eau bout avant de mettre les pousses de bambou dans la casserole. Une fois l'eau bouillante, plongez-y le panier entier de pousses de bambou et laissez bouillir pendant au moins 30 minutes avant de les sortir pour les faire sécher. Si vous les mettez dans l'eau bouillante, elles blanchiront, ce qui n'est pas satisfaisant. Photo : Quang AnPour que les pousses de bambou séchées soient belles et dorées, et donc de qualité, il est préférable de les sécher au soleil. Par conséquent, les jours ensoleillés, les usines de transformation utilisent des tôles ondulées ou des nattes de bambou pour les faire sécher toute la journée. Mme Lang Thi Hanh explique qu'en cas de fort ensoleillement, il faut 3 à 4 jours de séchage continu pour que les pousses soient complètement sèches. Pour un séchage uniforme, il faut régulièrement s'exposer au soleil pour retourner chaque morceau. Photo : Xuan HoangAprès avoir fait bouillir les pousses de bambou, coupez-les d'un côté dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau afin de les étaler et de les faire sécher au soleil. M. Luong Van Ha, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Tien Phong, a expliqué que la commune compte de nombreuses usines de transformation de pousses de bambou. Chaque usine achète en moyenne entre 500 kg et 1 tonne de pousses de bambou fraîches par jour. Une partie de ces pousses est destinée à la vente sur le marché pour la consommation fraîche, et l'autre à la transformation des pousses de bambou séchées. Photo : Quang AnLes pousses de bambou sont transformées et séchées sur des terrains ouverts, à proximité de la forêt, afin d'être protégées de la poussière. Par mauvais temps, il faut les sécher dans un séchoir ; chaque usine de transformation de pousses de bambou doit donc investir dans un séchoir à charbon ou à balles de riz. Photo : Xuan HoangSelon les usines de transformation des pousses de bambou, la production de pousses de bambou séchées nécessite de nombreuses étapes, du prétraitement des pousses fraîches à l'ébullition, en passant par le séchage… Ainsi, pour produire 1 kg de pousses de bambou séchées, il faut 20 kg de pousses fraîches. Ainsi, les pousses de bambou séchées se vendent sur le marché à des centaines de milliers de VND/kg, tandis que dans les usines de transformation et chez les grossistes, le prix se situe actuellement entre 180 000 et 190 000 VND/kg. Photo : Quang AnL'ouest de Nghe An présente de nombreux avantages pour la transformation des pousses de bambou sauvage, car les districts de Quy Chau, Que Phong, Ky Son, Tuong Duong, Con Cuong… possèdent tous de vastes zones de bambou, de giang… Il n'existe pas de statistiques précises sur le nombre de tonnes de pousses de bambou séchées produites chaque année par Nghe An, mais dans le seul district de Que Phong, on estime que les habitants récoltent environ 1 700 tonnes de pousses de bambou fraîches chaque année. Une partie est destinée à la consommation fraîche et l'autre est transformée en pousses de bambou séchées. Sur la photo : une usine de transformation de pousses de bambou séchées de la commune de Tien Phong (Que Phong) sèche les pousses de bambou dans un séchoir, faute de soleil. Photo : Xuan Hoang
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