Saison de transformation des pousses de bambou séchées dans la région occidentale de Nghe An
Xuan Hoang - Quang An - 10 septembre 2023 07:36
(Baonghean.vn) - De fin avril à début octobre, c'est la saison de la récolte des pousses de bambou sauvages des ethnies de la région occidentale de Nghe An. Les pousses de bambou récoltées sont achetées par des usines locales de transformation de pousses de bambou séchées pour être traitées le jour même, avec des secrets de fabrication garantissant une belle couleur jaune et une qualité irréprochable.
Extrait : Xuan Hoang - Quang AnDans la région occidentale de Nghe An, outre les produits d'élevage, on trouve également de nombreux produits transformés à partir de pousses de bambou sauvages, notamment des pousses séchées. Selon Mme Quang Thi Van, propriétaire d'une usine d'achat et de transformation de pousses de bambou dans le village de Na Chang, commune de Tien Phong (Que Phong), la récolte des pousses de bambou sauvages, principalement des pousses de bambou, a lieu chaque année de fin avril à début octobre. À cette époque, les habitants de la région affluent dans la forêt pour récolter des pousses de bambou destinées à la vente. Généralement, ils s'y rendent de l'aube à 11 heures du matin, et la totalité de la récolte est vendue aux usines de transformation de pousses de bambou de la commune. Photo : Xuan HoangM. Luong Vi Tan, habitant du village de Na Chang, qui vient de récolter des pousses de bambou sauvages, explique que les meilleures pousses sont celles qui émergent du sol à environ 20-30 cm. Après la coupe, il faut retirer toutes les tiges à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en ne prélevant que les jeunes pousses les plus profondes. Ce matin, il a récolté à lui seul 24 kg de pousses de bambou, les vendant 8 000 VND le kg, pour un gain de près de 200 000 VND. Photo : Quang AnDès l'achat, les usines de transformation de pousses de bambou embauchent des ouvriers pour les transformer immédiatement. Mme Quang Thi Van explique qu'avant de faire bouillir les pousses de bambou, il est nécessaire de couper une partie de la racine et de la pointe pour garantir leur bon goût, car les agriculteurs omettent souvent de couper toutes les parties anciennes pour les alourdir. Photo : Xuan HoangD'après l'expérience de Mme Quang Thi Van, pour obtenir une belle couleur dorée après cuisson, il faut que l'eau soit bouillante avant de mettre les pousses de bambou dans la casserole. Une fois l'eau bouillante, plongez-y le panier entier et laissez bouillir pendant au moins 30 minutes avant de les sortir pour les sécher. Si vous les mettez dans l'eau bouillante, elles blanchiront, ce qui n'est pas satisfaisant. Photo : Quang AnPour que les pousses de bambou séchées soient dorées et de bonne qualité, il est préférable de les sécher au soleil. Par conséquent, lors des journées ensoleillées, les usines de transformation utilisent des tôles ondulées ou des nattes de bambou pour les sécher toute la journée. Mme Lang Thi Hanh explique qu'en cas de fort ensoleillement, il faut 3 à 4 jours de séchage continu pour que les pousses soient complètement sèches. Pour un séchage uniforme, il faut s'exposer régulièrement au soleil pour retourner chaque pousse. Photo : Xuan HoangAprès avoir fait bouillir les pousses de bambou, coupez-les d'un côté dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau et laissez-les sécher au soleil. M. Luong Van Ha, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Tien Phong, a expliqué que la commune compte de nombreuses usines de transformation de pousses de bambou. Chaque usine achète en moyenne entre 500 kg et 1 tonne de pousses de bambou fraîches par jour. Une partie est destinée à la vente sur le marché pour la consommation fraîche, et l'autre à la transformation de pousses de bambou séchées. Photo : Quang AnLes pousses de bambou sont transformées et séchées en pleine terre, près de la forêt, afin de les préserver de la poussière. Par mauvais temps, il faut les sécher dans un séchoir ; chaque usine de transformation de pousses de bambou doit donc investir dans un séchoir au charbon ou à la balle de riz. Photo : Xuan HoangSelon les usines de transformation des pousses de bambou, la production de pousses de bambou séchées nécessite de nombreuses étapes, du prétraitement des pousses fraîches à l'ébullition, en passant par le séchage… Ainsi, pour produire 1 kg de pousses de bambou séchées, il faut 20 kg de pousses fraîches. Ainsi, les pousses de bambou séchées se vendent sur le marché à des centaines de milliers de VND/kg, tandis que dans les usines de transformation et chez les grossistes, le prix se situe actuellement entre 180 000 et 190 000 VND/kg. Photo : Quang AnL'ouest de Nghe An présente de nombreux atouts pour la transformation des pousses de bambou sauvage, car les districts de Quy Chau, Que Phong, Ky Son, Tuong Duong et Con Cuong comptent tous de nombreuses zones de bambou et de giang. Il n'existe pas de statistiques précises sur la quantité de pousses de bambou séchées produite chaque année par Nghe An, mais dans le seul district de Que Phong, on estime chaque année la récolte à 1 700 tonnes de pousses de bambou fraîches. Une partie est consommée fraîche, l'autre transformée en pousses de bambou séchées. Sur la photo : une usine de transformation de pousses de bambou séchées de la commune de Tien Phong (Que Phong) sèche les pousses de bambou dans un séchoir, faute de soleil. Photo : Xuan Hoang
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