Saison fraîche de chasse au poisson dans la rivière Giang

Concentré dans la rivière Giang, ce poisson ne mesure que deux ou trois doigts d'adulte. Le plus gros poisson pèse entre 0,5 et 0,8 kg. Il possède 3 à 6 points noirs sur le corps et ses nageoires sont roses. Cette espèce vit souvent en bancs dans les crevasses rocheuses et les cours d'eau rapides.

Pêche de poissons frais dans la rivière Giang. Photo : Ba Hau

Dès le crépuscule, les poissons se sont suivis à la recherche d'insectes à la surface de l'eau et d'algues accrochées aux berges. Après s'être rassasiés, ils sont partis retrouver leurs amis dans l'eau.

M. Vi Van Coc, du village de Xieng, commune de Mon Son, Con Cuong, qui pêche le poisson frais sur la rivière Giang depuis de nombreuses années, explique : « C'est la saison du poisson frais, alors chaque soir, j'essaie d'attraper du poisson de minuit à l'aube. On le pêche à la main, au filet, à la lance, à l'épuisette ou en plongée. Ce type de poisson se pêche principalement la nuit, car à ce moment-là, les poissons se rassemblent souvent en bancs et sont plus savoureux. » Chaque soir, M. Coc attrape 6 à 7 kg de poisson, le vendant entre 250 000 et 300 000 VND.

L'outil indispensable pour « chasser » le poisson la nuit est une lampe de poche portée sur le front. Photo : Ba Hau

Après leur pêche, les poissons sont achetés directement par les commerçants locaux et importés vers les restaurants. Ce type de poisson est populaire sur le marché car il est à la fois sain et nutritif, sa chair est savoureuse, grasse et peu arquée. Il est particulièrement efficace pour favoriser la production de lait et réduire les maladies cardiovasculaires.

En plus de la méthode simple de braisage comme les autres types de poissons, les montagnards grillent également le poisson directement au charbon de bois et l'étalent sur le sol de la cuisine pour le braiser et le manger progressivement, cuire le poisson flottant...

Pour griller le poisson, il vous faut des bâtons de bambou frais pour maintenir chaque poisson de la tête à la queue. Versez du charbon de bois dans un pot en terre cuite recouvert d'une grille en fer, puis placez le poisson dessus et grillez en tournant les deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et que la graisse s'écoule et dégage un arôme agréable.

Le poisson grillé est coupé en morceaux pour faciliter la cuisson et le retournement. Photo : Ba Hau

Le poisson frais est aujourd'hui considéré comme une spécialité de la région occidentale de Nghe An. Nombreux sont ceux qui affirment même que si les touristes viennent à Con Cuong sans y avoir goûté, c'est comme s'ils n'y étaient jamais allés.

Mme Phan Thi Ha, une touriste de Hanoi, a partagé : La première fois que je suis venue ici, en plus du paysage naturel poétique et magnifique, les plats nous ont également fait nous souvenir pour toujours, en particulier le plat de poisson mam grillé, qui était très délicieux et inoubliable.

Maquereau grillé : une spécialité savoureuse de Con Cuong. Photo : PV

Actuellement, les seuls poissons frais se trouvent dans les districts occidentaux de Nghe An, le long de la rivière Giang. Ces dernières années, grâce à la protection efficace des ressources aquatiques et à l'interdiction stricte de la pêche destructrice, la pêche au poisson frais s'est rapidement développée sur la rivière Giang, constituant une importante source de revenus pour les habitants du cours supérieur de Khe Nong.