En vendant 1 000 brochettes par jour, ce vendeur ambulant gagne 150 millions de VND par mois.

Les boulettes de poisson coûtent 5 000 VND la brochette, les crevettes, les saucisses et la charcuterie sont toutes à 7 000 VND la brochette… Chaque jour, les propriétaires de ces chariots de brochettes grillées en libre-service vendent jusqu’à 1 000 brochettes, générant un chiffre d’affaires pouvant atteindre 150 millions de VND par mois et un bénéfice considérable.

La rue embaume les brochettes grillées.

D'une main, elle retournait sans cesse des brochettes de boulettes de poisson et de viande sur le gril à charbon ardent, tandis que de l'autre, elle déposait rapidement les brochettes grillées, chaudes et parfumées, sur des assiettes pour que le personnel les serve aux clients. Mme Tran Thi Tam, propriétaire d'un chariot de barbecue ambulant en libre-service situé derrière le dortoir de l'Université nationale d'économie, a déclaré qu'elle vendait des brochettes grillées ici depuis plus d'un an.

« Ce sont des boulettes de bœuf rougeâtres, des boulettes de poisson parfumées, de l'aneth, des boulettes de calamars sucrées, des boulettes de poisson au fromage, des saucisses chinoises, des brochettes de viande grillée, des raviolis… en moyenne, je vends 900 à 1 000 brochettes comme celles-ci chaque jour », a révélé Mme Tam.

Les brochettes en libre-service se déclinent en de nombreuses variétés, sont visuellement attrayantes et semblent très tentantes.

Elle a expliqué que les brochettes en libre-service ne sont pas un plat nouveau. Cependant, à l'arrivée de l'hiver, les brochettes grillées deviennent un en-cas très apprécié des collégiens, des lycéens et même des étudiants.

Par conséquent, même s'il n'y a que 3 ou 4 sortes de brochettes grillées, les jours de grand vent, les étudiants affluent et, avant même que toutes les brochettes ne soient épuisées, le vendeur les a toutes vendues.

Constatant cela, elle en discuta avec ses deux jeunes frères et sœurs, et ils mirent leurs économies en commun pour ouvrir un stand de barbecue ambulant avec un grand camion facile à déplacer et capable de transporter davantage de nourriture. De l'achat des ingrédients à la préparation des repas, en passant par l'encaissement, elle s'occupait de tout, tandis que ses deux frères et sœurs se contentaient de l'aider au service et au nettoyage.

Concrètement, elle se rend au supermarché trois fois par semaine pour acheter des boulettes de viande, de calamars, de légumes, des raviolis, etc., préemballés et surgelés, qu'elle conserve au réfrigérateur pour les vendre progressivement. Pour des produits plus originaux comme les boulettes de poisson au fromage, les saucisses chinoises et les rouleaux de porc fermenté, elle les commande au kilo auprès d'un grossiste. Quant aux brochettes grillées, elle va elle-même au marché pour acheter la viande et la fait mariner chaque jour afin de garantir sa fraîcheur et son goût.

Chaque jour, avant d'installer son étal, Mme Tam fait griller quelques brochettes d'appâts. Ses voisins s'affairent également, embaumant le coin de rue d'un arôme irrésistible. Chaque brochette, dorée et légèrement grillée, exhale un parfum enivrant qui fait saliver les passants.

Les brochettes de viandes grillées variées dégageaient un arôme irrésistible, faisant saliver les passants.

Après avoir dévoré une assiette composée de 2 brochettes de crevettes, 2 brochettes de boulettes de bœuf et 1 brochette de saucisse chinoise, Dinh Thi Huong (étudiante de deuxième année à l'Université nationale d'économie) a joyeusement partagé que les restaurants de brochettes grillées en libre-service avaient connu un essor fulgurant au cours de la dernière année et étaient devenus un lieu de restauration favori pour elle et son groupe d'amis.

À ce coin de rue, seuls quatre ou cinq stands de brochettes sont ouverts, embaumant la rue d'un délicieux parfum tandis que les clients s'installent pour déguster leurs brochettes fumantes. La rue est animée et bruyante, un peu comme un marché à Hanoï.

Gagnez 150 millions de VND par mois grâce aux brochettes grillées.

Chaque matin, Mme Tam et ses frères et sœurs se lèvent tôt, font frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les enfilent soigneusement sur de petites brochettes en bois et les disposent sur une charrette. Selon ses estimations, elle en prépare jusqu'à mille par jour.

« Certains vendent des boulettes de viande en gros, par exemple des boulettes de poisson à 45 000 VND le paquet de 180, des boulettes de calamar à 50 000 VND le paquet de 180 si vous en achetez plus de 10 paquets. Mais comme ces produits ne comportent aucune étiquette ni information sur leur origine, je n’en ai pas acheté. Je préfère aller au supermarché et acheter des produits un peu plus chers, mais c’est plus sûr », a déclaré Mme Tam.

Mme Tam a également admis que, bien qu'on les appelle galettes de calamars, galettes de crevettes, galettes de poisson ou raviolis, parce que les brochettes sont bon marché (seulement 3 000 à 7 000 VND/brochette selon le type), les ingrédients principaux sont la farine de blé, avec seulement une très petite quantité de poisson ou de calamar, et des additifs sont nécessaires pour créer de la saveur.

Ainsi, pour chaque paquet de 200 boulettes de poisson, Mme Tam en prépare 40 brochettes qu'elle vend 5 000 VND l'unité, réalisant un bénéfice d'environ 100 000 VND par paquet. Chaque jour, elle vend environ six paquets de boulettes de poisson, ainsi qu'une quarantaine de paquets d'autres types de boulettes (bœuf, crevettes, calamars, légumes, etc.), sans oublier les brochettes grillées et les saucisses. Sur certains produits plus chers, son bénéfice est deux à trois fois supérieur.

« Au total, je vends environ 1 000 brochettes par jour. Cela représente environ 150 millions de dongs par mois, et le bénéfice est assez substantiel », a révélé Mme Tam.

Malgré des ventes importantes, Mme Tam n'ouvre son étal qu'à 14 h et, après seulement 5 heures, à 19 h, sa charrette est complètement vide. Les jours de forte chaleur, lorsqu'il y a moins de clients, Mme Tam peut tranquillement remballer son étal vers 21 h.

À un carrefour animé, des gens s'arrêtent en voiture pour déguster des brochettes grillées en libre-service.

De même, Mme Nguyen Thi Phuc, âgée de 61 ans et originaire de la province de Nam Dinh, a déclaré que ses enfants travaillaient tous en ville, et qu'elle les avait donc suivis dans la capitale pour s'occuper de ses petits-enfants.

« Chaque jour, en passant dans ce quartier, je voyais le chariot de brochettes en libre-service qui attirait beaucoup de clients. J'en ai parlé avec mes enfants et nous avons décidé de fabriquer une charrette. Tous les après-midi, j'installe mon étal ici pour vendre des brochettes et des sandwichs au porc grillé, puis je rentre me reposer à 20 heures. Et pourtant, nous arrivons encore à vendre entre 500 et 600 brochettes par jour », se vantait Mme Phuc.

D'après elle, ses brochettes en libre-service se vendent le mieux quand le froid commence à s'installer. À ce moment-là, elle ne désemplit pas. Les clients garent simplement leur vélo, désignent les brochettes qui leur plaisent, et elle les récupère rapidement et les fait griller jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et parfumées. S'ils ne veulent pas les emporter, ils peuvent s'asseoir et les déguster sur les chaises en plastique installées sur le trottoir. Depuis le début de la saison froide, son chariot n'a pas eu un seul jour où une place était libre.

« Certains vendeurs font frire soigneusement ces boulettes de poisson et de calamar avant de les griller, mais moi, je les fais d'abord bouillir puis je les grille. Le goût n'est donc peut-être pas aussi prononcé. Cependant, comme il y a beaucoup d'étudiants dans le quartier, j'en vends quand même pas mal », a révélé Mme Phuc, ajoutant qu'en moyenne, elle gagne « facilement » entre 40 et 50 millions de dongs par mois.

Selon VietnamNet