L'homme qui a introduit l'artisanat de la boulangerie dans le village a ouvert une nouvelle voie pour les moyens de subsistance ruraux à Van Hien.
Après avoir appris le métier dans une province montagneuse reculée, Mme Phan Thi Hang est retournée au hameau de Tan Son 6, emportant avec elle la recette familiale secrète de pâtisseries, et créant ainsi une nouvelle profession dans sa région natale de Van Hien. Pendant 20 ans, elle a travaillé avec diligence la farine et le feu, bâtissant non seulement une boulangerie traditionnelle de renom, mais assurant également des moyens de subsistance stables à des dizaines de femmes de la région et contribuant à l'enrichissement du paysage économique rural.
Je suis tombée amoureuse de ce métier.
En entrant dans la boulangerie familiale de Mme Phan Thi Hang, le doux parfum des pâtisseries fraîchement cuites embaume l'air, envoûtant tous les regards. Sur une longue table au centre de l'atelier, des centaines de viennoiseries dorées, légèrement brillantes après avoir été badigeonnées d'œuf, sont soigneusement disposées, prêtes à être emballées. Les artisans du village s'affairent avec diligence : certains façonnent les pâtisseries, d'autres pétrissent la pâte, certains les enfournent, d'autres les découpent, créant un ballet incessant et rythmé.
Cette entreprise a vu le jour en 2005, lorsque Mme Hang a fait ses valises et est partie pour Cao Bang afin d'apprendre le métier auprès de sa sœur cadette. Son parcours est assez improbable : la sœur cadette de Mme Hang avait rejoint des proches en Chine pour y travailler, avait appris la recette familiale traditionnelle de pâtisseries, était rentrée chez elle pour ouvrir un commerce et en tirer un revenu stable.
Constatant que ce métier correspondait à ses aptitudes, Mme Hang était déterminée à l'apprendre. Après seulement trois mois d'observation assidue et de pratique de chaque étape, elle maîtrisait tous les secrets, de la pâte à la garniture en passant par les techniques de cuisson. De retour dans la commune de Van Hien, elle lança sa première entreprise de boulangerie-pâtisserie au domicile familial, créant ainsi un nouvel artisanat à la campagne.
Depuis ses débuts, Mme Hang accorde une importance primordiale à la qualité de chaque gâteau. La pâte est confectionnée à partir d'une farine de blé soigneusement sélectionnée, douce, lisse et fraîche au toucher ; le sirop de sucre est cuit à la perfection pour garantir une pâte à la fois souple et parfumée. Lors de la cuisson, la température est contrôlée avec précision et la surface du gâteau est badigeonnée d'une juste quantité d'œuf pour obtenir une belle couleur dorée. Actuellement, deux types de garnitures sont proposés : noix de coco-sésame-haricots mungo et une garniture mixte. Cette dernière est un harmonieux mélange de graines de melon, de graines de sésame, de cacahuètes, de graines de lotus, de melon d'hiver confit et de char siu (porc laqué), relevé d'une touche de feuilles de citron vert et d'un arôme de liqueur de rose, pour une saveur riche, légère et inoubliable.
Depuis vingt ans, Mme Hang n'a cessé de rappeler à elle-même et à ses pâtissiers l'importance de « travailler avec passion ». Pour elle, chaque gâteau n'est pas qu'un simple produit vendu sur le marché, mais une expression de l'essence même de la cuisine traditionnelle. C'est pourquoi l'atelier n'utilise aucun conservateur et privilégie la fraîcheur et l'hygiène, de la sélection des ingrédients à la fabrication. Cette rigueur a permis à la marque de pâtisseries Tan Son 6 de s'imposer durablement dans le cœur de ses clients.
Créer de nouveaux moyens de subsistance à partir de saveurs traditionnelles.
Bien que les gâteaux de lune soient produits toute l'année, la haute saison s'étend du 15e jour du 7e mois lunaire à la Fête de la Mi-Automne. Durant cette période, l'atelier fonctionne à plein régime. Certains jours, Mme Hang et ses employés confectionnent jusqu'à 7 000 à 8 000 gâteaux de lune. Malgré cette production importante, la qualité reste irréprochable : les gâteaux sont vendus dès leur fabrication, ce qui garantit leur fraîcheur et leur saveur.
Alors que le marché se diversifie de plus en plus, proposant une multitude de confiseries et que la catégorie même des produits de boulangerie offre une grande variété de types, de couleurs et de saveurs, les pâtisseries de la famille de Mme Hang conservent une place unique. Nombreux sont les clients fidèles qui affirment que le goût de ses gâteaux est inoubliable, grâce à une qualité traditionnelle à la fois simple et raffinée, incomparable. Depuis 2023, les pâtisseries de Mme Hang bénéficient d'une note de 3 étoiles OCOP, une étape importante qui confirme leur qualité et ouvre la voie à de nouvelles perspectives de développement.
Insatisfaite de la saveur traditionnelle, Mme Hang étudie activement les tendances de consommation pour améliorer ses produits. Les clients d'aujourd'hui préfèrent des saveurs moins sucrées ; elle a donc réduit la quantité de sucre et ajouté des garnitures végétariennes, comme la pâte de graines de lotus et la pâte de haricots mungo onctueuse. Malgré ces changements, elle préserve toujours la saveur originale du gâteau de lune traditionnel. Pour elle, l'innovation est synonyme de progression, et non d'oubli des racines.
La production régulière de gâteaux assure un revenu stable à de nombreux travailleurs locaux. L'atelier emploie actuellement dix personnes, principalement des femmes retraitées, qui perçoivent un salaire journalier régulier de 150 000 à 200 000 VND. Nombre d'entre elles y travaillent depuis six ou sept ans, car le travail est léger, flexible et leur permet de concilier vie professionnelle et familiale.
Avec un revenu de 4,5 à 6 millions de VND par mois, c'est une source de revenus importante qui leur permet d'améliorer leurs conditions de vie et d'alléger leurs charges pendant la basse saison. Mme Nguyen Thi Hai, qui travaille ici depuis longtemps, témoigne : « Le travail est facile et me permet de subvenir aux besoins de ma famille tout en augmentant mes revenus. Être payée chaque jour me procure un revenu supplémentaire, ce qui me rassure et me motive dans ce travail. »
Le marché, principalement provincial, est très stable. Au marché de Do Luong, la commerçante Nguyen Thi Lan explique : « Nous vendons chaque jour une centaine de gâteaux importés directement de l’usine. Les clients les apprécient beaucoup car ils sont moelleux, parfumés et à un prix raisonnable. Ce sont des gâteaux artisanaux, mais leur qualité n’a rien à envier aux grandes marques. » Pour répondre à la demande croissante, Mme Hang a investi avec audace dans un système de pétrins, de fours, de machines à découper les gâteaux, etc., afin d’accroître sa productivité et de garantir l’hygiène. Elle prévoit d’agrandir son usine, d’embaucher davantage de personnel, de former des femmes de la région et de promouvoir ses produits sur les plateformes numériques pour conquérir de nouveaux marchés.
Selon M. Hoang Dinh Thuan, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Van Hien, le modèle de Mme Hang contribue de manière significative à la transformation de la structure économique rurale, en diversifiant les activités et en créant des emplois locaux. Chaque année, son entreprise génère un chiffre d'affaires d'environ 300 millions de dongs, participant ainsi activement au développement du nouveau mouvement rural.
D'un savoir-faire appris à l'étranger, l'arôme des pâtisseries a désormais pris racine et embaumé le village de Van Hien. Mme Hang préserve non seulement les saveurs traditionnelles, mais crée aussi de nouvelles sources de revenus, permettant à de nombreuses femmes du village de stabiliser leurs revenus. Les fournées de gâteaux parfaitement cuites, les flammes rouges qui dansent dans l'atelier, témoignent d'une grande diligence, d'une créativité débordante et d'une véritable passion pour le métier, contribuant à dresser un tableau vivant et dynamique de l'économie rurale.
