« Restaurants civilisés » à Cua Lo : Améliorer la qualité du service pour les touristes

(Baonghean) – Dans le but de devenir une ville côtière civilisée, moderne, conviviale et accueillante, la ville de Cua Lo a mis en œuvre de nombreuses solutions ces dernières années afin d'améliorer l'accueil des touristes. En 2013, pour la première fois, six restaurants ont reçu le label « Restaurants civilisés » répondant à trois critères. Cette initiative constitue une reconnaissance de la qualité de l'accueil offert par les restaurants aux touristes.

Restaurant Huong Son - Quartier Thu Thuy, ville de Cua Lo.

Figurant parmi les six restaurants reconnus comme « Restaurants civilisés » en 2013, le restaurant Huong Son, situé dans le quartier de Thu Thuy, entreprend des travaux de rénovation, d'agrandissement et de réfection de sa toiture, ainsi que l'installation de la climatisation dans sa salle à manger, en prévision de la saison touristique. M. Duong Cong Son, propriétaire du restaurant Huong Son, s'est arrêté avec plaisir pour superviser les travaux. Il a déclaré : « Lorsqu'ils ont décidé de se lancer dans la restauration, mon épouse et moi-même étions convaincus que, pour rivaliser avec les autres restaurants, il était indispensable de bâtir une marque. Et pour notre restaurant, cette marque devait reposer sur un service irréprochable, des plats frais et savoureux, et des prix raisonnables. »

Grâce à cela, de nombreux touristes ayant apprécié les plats du restaurant Huong Son l'ont recommandé à leurs amis. Face à l'augmentation de la clientèle, le couple a décidé d'agrandir son établissement et d'embaucher du personnel qualifié pour assurer un service professionnel, malgré un salaire une fois et demie supérieur à celui des employés non qualifiés (en moyenne, un employé qualifié gagne 5 millions de VND par mois, un employé non qualifié 3 millions de VND et le chef cuisinier 10 millions de VND). En haute saison, le restaurant emploie plus de 30 personnes, principalement des étudiants de l'École supérieure de commerce et de tourisme de Cua Lo.

En 2013, le restaurant Huong Son a été reconnu comme un « restaurant civilisé ». M. Son a déclaré : « Le plus important pour un chef d'entreprise est de se forger une image de marque et d'instaurer un climat de confiance avec les touristes. Aucune publicité ni promotion n'est aussi efficace que les touristes eux-mêmes. En effet, les visiteurs de Cua Lo ne viennent pas seulement de Nghệ An, mais aussi de nombreuses autres régions comme Hanoï, Thanh Hộa, Lang Son, Quang Bốnh, Quang Tri, Huố, Da Nang… et même de l'étranger. Et comme il s'agit de clients, l'attitude du service doit être la même. Même si nous sommes contrariés, lorsque nous sommes au restaurant, nous devons rester souriants et accueillants. Le secret du succès du restaurant Huong Son réside dans la diversité de sa carte : outre des plats comme les crevettes vapeur, le riz gluant aux calamars, le crabe vapeur, les crevettes grillées et la bouillie de palourdes, le restaurant propose également sept plats différents à base de serpent de mer, tels que la peau frite croustillante, la peau farcie, les arêtes frites croustillantes et les abats sautés… aux saveurs uniques qui ravissent les touristes. »

En prévision de la saison touristique 2014, le restaurant Huong Son entreprend des travaux de modernisation et de rénovation d'un montant de plus de 500 millions de VND, dans le but de réaliser un chiffre d'affaires de 2 milliards de VND durant cette période. M. Duong Cong Son souhaite ainsi pouvoir accueillir des touristes toute l'année, et non plus seulement pendant la saison actuelle.

Partageant la même philosophie d'« accueil chaleureux et de satisfaction », le restaurant Thang Beo à Nghi Thu est une adresse prisée des touristes. Il se distingue par son personnel professionnel, ses installations impeccables et sa cuisine aux normes. Le restaurant applique rigoureusement la politique des « 5 règles » de la ville, notamment en matière de prix et d'affichage clair et transparent. Ces critères attirent une clientèle fidèle et ont valu au Thang Beo d'être reconnu comme « Restaurant civilisé » en 2013. Mme Thai Thi Hai, la propriétaire, explique : « Obtenir cette reconnaissance est un défi, mais la préserver l'est encore plus. Pour ce faire, nous privilégions avant tout la qualité des plats, puis le personnel, et enfin des prix raisonnables. La crédibilité est donc notre priorité absolue. Nous adaptons également notre carte aux besoins de nos clients. »

Pour obtenir le label « Restaurant civilisé », les établissements doivent respecter 3 normes et 11 critères, axés notamment sur : des pratiques commerciales saines (respect de la réglementation en vigueur, paiement intégral des taxes et redevances, affichage des prix, respect des « 5 interdits », concurrence loyale) ; des pratiques commerciales efficaces, stables et évolutives (restaurants jouissant d'une bonne réputation auprès des touristes, création d'au moins 5 emplois, 80 % du personnel titulaire de certifications professionnelles pertinentes, installations modernes et bien entretenues) ; le maintien d'un cadre de vie agréable et respectueux (port de l'uniforme et du badge nominatif par le personnel, attitude aimable et accueillante, extérieur propre et soigné, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, absence de comportements déviants parmi le personnel, participation active aux initiatives locales). En 2013, la ville a décerné le label « Restaurant civilisé » à 6 restaurants : Huong Son, Tuan Nhat, Thang Beo, Quang Yen, Binh Cuc et Lam Giang. En 2014, on prévoit que 20 à 25 restaurants de la ville seront reconnus comme « restaurants civilisés ».

Afin d'améliorer l'accueil des touristes, la plupart des quartiers et communes de la région ont organisé des formations sur les bonnes pratiques culturelles en matière de communication avec les touristes, destinées à tous les établissements d'hébergement et restaurants de la région. Mme Kim Anh, responsable culturelle du quartier de Thu Thuy – l'un des quartiers clés de la ville de Cua Lo, qui compte le plus grand nombre de restaurants, d'hôtels et de maisons d'hôtes – a déclaré : « Actuellement, le quartier compte 400 restaurants, maisons d'hôtes et hôtels. En 2013, deux restaurants de Thu Thuy ont obtenu le label « Restaurants civilisés ». En moyenne, chaque saison touristique, les entreprises du quartier emploient environ 4 000 personnes de la région, sans compter celles venant d'ailleurs. Afin de mettre en œuvre efficacement la politique municipale de promotion des « Restaurants civilisés », le quartier de Thu Thuy a organisé des formations, diffusé des informations par haut-parleur et largement communiqué à tous les établissements les trois normes et les onze critères d'un « Restaurant civilisé ». Pour la seule année 2014, Thu Thuy ambitionne d'obtenir quatre « Restaurants civilisés ». »

L'initiative de la ville visant à créer des « restaurants de qualité » est une politique judicieuse et nécessaire au développement durable de Cua Lo. En effet, aussi beaux que soient les paysages ou aussi frais que soient les fruits de mer, si le personnel de la restauration n'est ni aimable ni poli, il sera difficile de satisfaire les touristes.

Thanh Thuy