Restaurant « Civilized » à Cua Lo : améliorer la qualité du service pour les touristes

(Baonghean) - Soucieuse de bâtir une ville côtière civilisée, moderne, conviviale et hospitalière, la ville de Cua Lo a proposé ces dernières années de nombreuses solutions pour mieux servir les touristes. En 2013, la ville a décerné pour la première fois le label « Restaurant civilisé » à six restaurants répondant à trois critères. Il s'agissait d'une véritable reconnaissance de marque pour l'amélioration de l'accueil des touristes.

Restaurant Huong Son - Quartier Thu Thuy, ville de Cua Lo.

Figurant parmi les six restaurants reconnus « Restaurant civilisé » en 2013, le restaurant Huong Son (quartier de Thu Thuy) modernise, agrandit, rénove sa toiture et installe la climatisation dans sa salle… pour accueillir la saison touristique. Prenant la parole aux employés, M. Duong Cong Son, propriétaire du restaurant Huong Son, a déclaré : « Lorsqu'ils ont décidé de se reconvertir dans la restauration, lui et son épouse ont décidé : pour rivaliser avec les autres restaurants, il n'y a pas d'autre solution que de construire une marque, et celle-ci ne peut se résumer qu'à un service impeccable, des produits frais et des prix abordables. »

Grâce à cela, de nombreux touristes ayant apprécié les plats du restaurant Huong Son ont invité leurs amis à venir. Face à l'augmentation du nombre de clients, le couple a décidé d'élargir son offre en embauchant du personnel qualifié pour offrir un service professionnel. Cependant, le salaire est une fois et demie supérieur à celui des employés non qualifiés (en moyenne, les employés qualifiés gagnent 5 millions de VND par mois, les employés non qualifiés 3 millions de VND par mois et le chef cuisinier 10 millions de VND par mois). En haute saison, le restaurant emploie plus de 30 employés, principalement des étudiants de l'École de tourisme et de commerce de Cua Lo.

En 2013, le restaurant Huong Son a été reconnu comme un « restaurant civilisé ». M. Son a déclaré : « L'important pour un homme d'affaires est de bâtir une marque et d'instaurer la confiance des touristes. Il n'y a pas de publicité ni de propagande, contrairement aux touristes eux-mêmes. En effet, les visiteurs de Cua Lo ne viennent pas seulement de Nghe An, mais aussi de nombreuses autres villes comme Hanoï, Thanh Hoa, Lang Son, Quang Binh, Quang Tri, Hué, Da Nang… et même de l'étranger. En tant que client, l'attitude envers le service doit être la même. Même si vous êtes contrarié intérieurement, lorsque vous servez les clients, vous devez être heureux et enthousiaste. Le secret de l'attrait du restaurant Huong Son pour les touristes réside dans sa carte riche : outre des plats comme les crevettes vapeur, le riz gluant aux calamars, le crabe vapeur, les crevettes grillées et le porridge aux palourdes, le restaurant propose également sept plats différents à base d'oursins, tels que la peau frite croustillante, la peau farcie, les arêtes frites croustillantes et les intestins sautés… aux saveurs uniques qui raviront les visiteurs. »

Pour préparer la saison touristique 2014, le restaurant Huong Son modernise et rénove certains éléments pour un montant total de plus de 500 millions de VND, avec l'objectif d'atteindre 2 milliards de VND de chiffre d'affaires cette saison. M. Duong Cong Son souhaite servir les touristes en toute saison, et non plus seulement en une seule comme c'est le cas actuellement.

Fidèle à cette philosophie, le restaurant Thang Beo - Nghi Thu est plébiscité par de nombreux touristes. Il dispose d'un service professionnel, d'installations de qualité et d'une cuisine aux normes. Il applique systématiquement la politique des « 5 non » de la ville, notamment en limitant les augmentations de prix et en les affichant clairement et en toute transparence. Ces critères attirent non seulement une clientèle croissante, mais ont également permis à la ville de reconnaître le restaurant Thang Beo comme un « restaurant civilisé » en 2013. Mme Thai Thi Hai, propriétaire du restaurant, a déclaré : « Être reconnu comme un « restaurant civilisé » est difficile, mais maintenir la marque l'est encore plus. Pour ce faire, le restaurant s'appuie sur les critères suivants : la qualité des plats est notre priorité, le personnel est notre priorité et des prix raisonnables sont notre priorité. C'est pourquoi nous accordons toujours la priorité à notre réputation et adaptons notre carte aux besoins des touristes. »

Pour devenir un « Restaurant Civilisé », les entreprises doivent respecter 3 normes et 11 critères, axés sur les éléments suivants : l'entreprise doit être saine (exercer ses activités conformément à la réglementation nationale, payer l'intégralité des taxes et frais ; tenir une liste de prix ; respecter la politique des « 5 non » ; concurrence loyale). L'entreprise doit être efficace, stable et en plein essor (le restaurant jouit d'une certaine réputation auprès des touristes ; créer des emplois pour 5 employés ou plus ; 80 % des employés possèdent des certificats professionnels appropriés ; des installations spacieuses et synchrones). Mettre en œuvre un style de vie culturel et un environnement civilisé (le personnel porte des uniformes, porte des badges nominatifs lors du service, attitude amicale et hospitalière ; le restaurant dispose d'un campus propre et beau ; garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires ; aucun employé ne présente de problèmes sociaux ; participer pleinement aux campagnes locales). En 2013, la ville a décerné le label « Restaurant Civilisé » à 6 restaurants : Huong Son, Tuan Nhat, Thang Beo, Quang Yen, Binh Cuc et Lam Giang. En 2014, il est prévu que toute la ville comptera 20 à 25 restaurants reconnus comme « Restaurant Civilisé ».

Afin d'améliorer l'attitude de service aux touristes, à l'heure actuelle, la plupart des quartiers et communes de la région ont organisé des formations sur le comportement culturel dans la communication avec les touristes pour tous les établissements d'hébergement et restaurants de la région. Mme Kim Anh, responsable culturelle du quartier de Thu Thuy, l'un des quartiers clés de Cua Lo comptant le plus grand nombre de restaurants, d'hôtels et de motels, a déclaré : « Le quartier compte actuellement 400 restaurants et motels. En 2013, Thu Thuy comptait deux restaurants reconnus comme « Restaurants Civilisés ». En moyenne, à chaque saison touristique, les entreprises du quartier créent des emplois pour environ 4 000 travailleurs locaux, sans compter les travailleurs étrangers. Afin de mettre en œuvre efficacement la politique municipale de développement de « Restaurants Civilisés », le quartier de Thu Thuy a organisé des formations et des actions de sensibilisation sur son haut-parleur, diffusant largement les trois normes et les onze critères d'un « Restaurant Civilisé » afin que les entreprises les comprennent. Rien qu'en 2014, Thu Thuy s'efforce d'obtenir la reconnaissance de quatre restaurants comme « Restaurants Civilisés ».

La politique de la ville visant à créer des « restaurants civilisés » est une mesure judicieuse et nécessaire pour assurer le développement durable de Cua Lo. Car, quelle que soit la beauté du paysage et la fraîcheur des fruits de mer, si le personnel n'est pas aimable et poli, il sera difficile de satisfaire les touristes.

Thanh Thuy