La consommation d'œufs en France devrait atteindre un niveau record de 237 œufs par personne en 2025.
La consommation d'œufs en France a fortement augmenté en raison de la baisse des prix dans un contexte d'incertitude économique, ce qui a incité le secteur à planifier la construction de 575 nouvelles fermes.
La France vient d'enregistrer un record de consommation d'œufs en 2025, les consommateurs se tournant vers une source de protéines moins coûteuse dans un contexte d'incertitude économique. Cette tendance devrait se poursuivre, contraignant les producteurs à développer considérablement leurs élevages de volailles pour répondre à la demande du marché.
Le pouvoir d'achat continue de croître régulièrement malgré les prévisions.
D'après les données de la CNPO (Confédération nationale des producteurs d'œufs), le Français a consommé en moyenne 237 œufs par personne en 2025, œufs frais et transformés confondus. Cela représente une augmentation significative par rapport aux 227 œufs consommés en 2024. Les œufs sont désormais considérés comme un aliment de base, adapté à de nombreux régimes alimentaires et le plus abordable pour la plupart des ménages.
Emily Mayer, de la société d'études de marché Circana, a constaté que la demande des consommateurs a maintenu une croissance régulière, contrairement aux prévisions qui tablaient sur un déclin après la pandémie de COVID-19. Afin de mieux appréhender cette évolution à long terme, l'Institut de technologie ITAVI prévoit que la demande atteindra 269 œufs par personne d'ici 2035, dont 70 % seront des œufs en coquille.
| Indice de consommation | 2024 | 2025 | Prévisions pour 2035 |
|---|---|---|---|
| Quantité (fruits/personne) | 227 | 237 | 269 |
fluctuations des prix et pressions sur l'offre intérieure
La forte demande du marché a entraîné une hausse d'environ 20 % des prix de gros des œufs au cours de l'année écoulée, selon les données de FranceAgriMer. Cependant, les prix de détail en supermarché sont restés relativement stables grâce aux mécanismes de régulation gouvernementaux qui lient directement les prix alimentaires aux coûts de production des agriculteurs.
Pour pallier la pénurie, la filière avicole française prévoit de construire 575 nouveaux élevages de volailles d'ici 2035. Ce plan vise à ajouter environ 10 millions de poules pondeuses au système de production existant. Toutefois, l'augmentation de la production reste un défi de taille pour répondre à la demande croissante.
Dépendance accrue aux importations en provenance de l'UE et d'Ukraine.
Outre les efforts déployés pour accroître la production nationale, la France dépend de plus en plus des importations. Les importations d'œufs devraient augmenter de 21 % en 2025, l'Espagne, la Belgique et les Pays-Bas étant les principaux fournisseurs sur ce marché.
L'Ukraine s'impose comme le premier fournisseur d'œufs étranger en Europe. Selon les données de l'Union européenne (UE), les importations ukrainiennes au sein du bloc ont progressé de 67 % au cours des dix premiers mois de 2025. Le président de la CNPO, Yves-Marie Beaudet, a indiqué que, malgré le caractère limité des importations directes en France, les œufs ukrainiens sont régulièrement distribués sur le marché français via d'autres États membres de l'UE.
