Comment distinguer les légumes vietnamiens et chinois en hiver.

Outre les légumes de saison, on trouve désormais facilement des légumes hors saison, comme le chou en été ou les épinards d'eau en hiver. Voici quelques exemples de légumes d'hiver et comment les distinguer des légumes chinois, à l'attention des ménagères.

1. Chou

En hiver, quels légumes sont sans danger et quels produits chinois faut-il éviter ?

Le chou est traditionnellement cultivé pendant la saison hiver-printemps, de novembre-décembre à février de l'année suivante. Cependant, ce légume est désormais disponible toute l'année, même en été grâce à la fraîcheur du climat dans certaines régions du Vietnam. Néanmoins, les quantités restent limitées.

Le marché est dominé par le chou chinois importé. Ce dernier est généralement rond, avec des feuilles extérieures vert foncé, formant des pommes compactes et croquantes, généralement sans meurtrissures ni éraflures ; son goût est fade. En revanche, le chou vietnamien est plus plat, deux à trois fois plus gros que le chou chinois, avec des feuilles moins serrées et une couche extérieure vert plus clair ; sa saveur est plus riche et plus douce.

2. Chou-fleur

En hiver, quels légumes sont sans danger et quels produits chinois faut-il éviter ?

Le chou-fleur est considéré comme un « super-aliment » car il est riche en vitamines, minéraux et nutriments, ce qui le rend particulièrement bénéfique pour les personnes diabétiques. Même s'il est moins répandu en été, on peut toujours en trouver et en acheter.

Cependant, le chou-fleur est un légume de saison qui se plante en septembre, octobre et novembre. Consommer du chou-fleur en hiver réduit les risques de toxicité par rapport aux autres saisons, car le froid favorise sa croissance.

Pour acheter un authentique chou-fleur vietnamien, choisissez-le à la texture rugueuse, irrégulière et peu appétissante, aux longues tiges pâles et aux nombreuses feuilles. Le chou-fleur chinois, quant à lui, présente généralement de gros fleurons uniformes et serrés, avec une tige plus courte. À la dégustation, le chou-fleur vietnamien dégage un arôme léger, tandis que le chou-fleur chinois est souvent inodore.

3. Chou-rave

En hiver, quels légumes sont sans danger et quels produits chinois faut-il éviter ?

Figurant parmi les légumes d'hiver, le chou-rave se sème de septembre à fin octobre, période où le froid s'installe, ce qui lui est particulièrement favorable. De nombreux jardiniers amateurs le cultivent même aux côtés du chou pour approvisionner leur famille en légumes frais.

Pendant la pleine saison hivernale, le chou-rave est moins fibreux, a des bulbes tendres et est très bon marché (2 000 à 5 000 VND/bulbe).

Il n'est pas trop difficile de distinguer le chou-rave chinois du chou-rave vietnamien. Le chou-rave vietnamien possède de petits bulbes de forme irrégulière et de taille variable, souvent recouverts de terre, et conserve de nombreuses feuilles. Le chou-rave chinois, quant à lui, est gros, rond et plat comme une roue, avec des bulbes de taille uniforme et une peau lisse et fraîche au toucher.

4. Chayote

En hiver, quels légumes sont sans danger et quels produits chinois faut-il éviter ?

La chayote est une spécialité de nombreuses régions, notamment des provinces montagneuses du nord comme Tam Dao, Sa Pa et Lang Son, car ces zones bénéficient d'un climat frais toute l'année, avec des températures plus basses que dans les plaines. Cependant, la chayote pousse mieux en hiver, avec des pousses larges et charnues. En été, elle est plus sensible aux ravageurs et aux maladies, et sa croissance est plus lente ; les agriculteurs doivent donc la fertiliser et, occasionnellement, pulvériser des pesticides.

Par conséquent, la chayote aura meilleur goût en hiver qu'en été, et les gens pourront la consommer en toute tranquillité.

5. Légumes

Les légumes verts amers cuits dans une soupe de poisson constituent un plat apprécié de nombreuses familles.

Le bok choy, le cresson, le chou chinois, les légumes amers, le chou doux, les feuilles de chrysanthème, etc., tous les types de légumes crucifères ont des propriétés rafraîchissantes, sont riches en vitamines et sont excellents pour éliminer la chaleur du corps.

Les légumes-feuilles sont cultivés toute l'année, mais pendant la saison morte, pour garantir leur bonne croissance, les protéger des parasites et des maladies, et leur assurer une couleur verte éclatante et un aspect visuel attrayant, les producteurs peuvent pulvériser des pesticides pour prévenir les parasites et les maladies.

Cependant, si les légumes sont cultivés entre août et novembre (hiver-printemps), soit en pleine saison, ils pousseront bien et donneront un rendement élevé sans qu'il soit nécessaire d'utiliser des pesticides. Cela réduit le risque d'intoxication aux résidus de pesticides pour les consommateurs.

Le bok choy blanchi, bouilli ou sauté aux champignons est un plat nutritif.

6. Pommes de terre

Dans le delta du Nil, la principale culture de pommes de terre est semée entre fin octobre et début novembre, et récoltée entre fin janvier et début février. À cette période, le climat est favorable au sol, permettant aux pommes de terre de pousser facilement et d'offrir une récolte abondante.

Les pommes de terre vietnamiennes sont souvent recouvertes de boue, et leurs tubercules ne sont pas uniformément gros.

Les pommes de terre vietnamiennes sont rondes, ont une belle peau jaune et sont de petite taille. Cultivées dans le nord du pays, elles sont généralement transportées sur de courtes distances et vendues immédiatement après la récolte, ce qui explique que leur peau soit souvent très sale. Les pommes de terre de Da Lat, quant à elles, ont souvent une peau fine lorsqu'elles sont transportées vers d'autres régions et sont donc plus susceptibles de se rayer.

Les pommes de terre chinoises sont plates, de taille uniforme et ont une peau lisse, propre et brillante.

Les pommes de terre chinoises sont plates, à la peau blanche, dure et sans défaut. Elles sont de taille très uniforme, généralement longues et plates, avec une peau lisse et brillante et peu d'éraflures.

7. Carottes

Les carottes sont des plantes résistantes au froid, elles peuvent donc être cultivées toute l'année à Da Lat, mais la principale saison de plantation s'étend de la mi-octobre à la mi-décembre, la récolte ayant lieu aux alentours du Nouvel An lunaire.

Les carottes chinoises sont équeutées, tandis que les carottes vietnamiennes conservent leur tige.

Les carottes importées de Chine sont souvent épluchées, longues et sans tige. Les carottes vietnamiennes, en revanche, conservent leur peau fine et leurs longues tiges vertes.

Selon Vietnamnet