Des mets délicieux et raffinés, dignes de la royauté, au Vietnam.

Depuis l'Antiquité, le Vietnam possède des centaines, voire des milliers, de plats uniques. Une petite partie d'entre eux occupait une place particulière et prestigieuse, étant servie à la cour royale en offrande aux empereurs et aux rois.

1.Cicatrice:Parmi les mets les plus raffinés et les plus rares offerts à l'empereur, le poisson à grosses lèvres appelé Anh Vu occupe une place de choix. Ce poisson, proche de la carpe, est une spécialité du confluent des rivières Lo, Thao et Da, dans la province de Phu Tho. Avec sa chair blanche et ferme, et surtout ses lèvres cartilagineuses et croquantes, l'Anh Vu est considéré par les fins gourmets comme le poisson de rivière le plus savoureux. C'est pourquoi, depuis l'Antiquité, il est offert à l'empereur, comme en témoignent les textes historiques.

Cicatrice

2.Nid d'oiseau :Fabriqué à partir de la salive des hirondelles, le nid d'hirondelle est un mets délicat au goût exquis et à la haute valeur nutritive. Depuis l'Antiquité, les nids d'hirondelles sont récoltés sur les îlots fréquentés par les hirondelles au large des côtes de la province de Khanh Hoa pour être offerts aux empereurs. Aujourd'hui, il demeure un tonique précieux, principalement récolté pour l'exportation et source de devises étrangères.

3.Oie sauvage du lac de l'Ouest :Plat célèbre, il a été immortalisé par la comptine populaire « La concombres, Lang menthe, Dam épinards d'eau/Dam Set perche, oie sauvage du lac de l'Ouest » de Thang Long (Hanoï). Il était également le mets préféré de l'empereur Tu Duc. En raison de sa légende et de son statut de produit précieux offert à l'empereur, l'oie sauvage fut chassée intensivement, et aujourd'hui elle a presque disparu.

Sâm cầm

4.Poulet Dong Tao :Race rare de poulets que l'on ne trouve que dans le district de Khoai Chau, province de Hung Yen, les poulets Dong Tao sont également connus sous le nom de poulets à pattes d'éléphant en raison de leurs grandes pattes robustes et de leur constitution solide. Cette race est très difficile à élever et exige des soins méticuleux. Plus le poulet est âgé, plus il est précieux. Sa chair possède une saveur unique et délicieuse, incomparable à celle de toute autre volaille. Les poulets Dong Tao se prêtent à de nombreuses préparations culinaires, mais le plat le plus original est le « ragoût d'écailles de dragon aux herbes médicinales », préparé à partir de leurs cuisses surdimensionnées.

Poulet Dong Tao

5.Pâte de crevettes Ha YenLa sauce de poisson (district de Ha Trung, province de Thanh Hoa) est une spécialité précieuse et unique des plaines de Thanh Hoa, autrefois offerte au roi. Pour la fabriquer, les autorités locales envoyaient des hommes pêcher une variété particulière de crevette, la petite crevette verte translucide de rivière, dans le ruisseau Gia Gia, près du village de Co Dam (aujourd'hui région de Bim Son). Le meilleur cuisinier de la région était également sélectionné pour sa préparation. Une fois terminée, la sauce de poisson arbore une teinte dorée et brille comme du miel.

6.Sauce de poisson Nam O :Le village de Nam O (commune de Hoa Hiep Nam, district de Lien Chieu, Da Nang) est depuis longtemps réputé pour sa sauce de poisson traditionnelle, considérée comme « digne d'un roi ». La sauce de poisson Nam O est fabriquée à partir d'anchois noirs, ce qui lui confère une qualité pure et exceptionnelle.

7Phu Le gâteau :Berceau de la dynastie Ly, Dinh Bang (Tu Son, Bac Ninh) est souvent surnommée la terre des rois. C'est aussi le berceau d'une spécialité renommée, même apportée à Hué, capitale impériale, pour être offerte à l'empereur : le gâteau Phu The. Fidèle à son nom (Phu The signifie « mari et femme »), ce gâteau se vend par deux. Sous ses feuilles de bananier, il révèle une croûte jaune vif et brillante, à base de farine de riz gluant. La garniture est composée de purée de haricots mungo, de sucre et parfois de noix de coco. Son goût est aussi doux que l'amour qui unit un mari et sa femme.

8.Longane de Hung Yen :Le longane de Hung Yen possède une chair épaisse en forme d'éventail, juteuse et charnue, et renferme un petit noyau. Son goût est particulièrement sucré et parfumé, rappelant le sucre candi. La légende raconte que le longane était cultivé à Pho Hien, la capitale, au sein même du temple Hien, et qu'une stèle y fut érigée pour commémorer son origine. Le longane de Hung Yen était offert au roi, d'où son autre nom : « longane offert au roi ».

Longan de Hung Yen

9.Litchis Thanh Ha :Parmi les régions productrices de litchis au Vietnam, les litchis Thanh Ha de Hai Duong sont les plus réputés. Ils sont également connus pour leurs très petits noyaux, leur chair épaisse et leur texture ferme, qui leur confèrent un goût exceptionnel. Autrefois, ce fruit figurait fréquemment parmi les produits locaux offerts en tribut à l'empereur.

10.Dien pomelo:Autrefois un précieux présent offert à l'empereur, le pomelo de Dien (originaire de Tu Liem, à Hanoï) est depuis longtemps considéré comme un fruit emblématique de la ville. À peine plus gros qu'une orange, sa douceur est incomparable. Le pomelo de Dien possède un arôme distinctif ; avant même de l'apercevoir, on perçoit déjà son parfum subtil et envoûtant. D'une belle couleur jaune vif, il offre une saveur douce et rafraîchissante caractéristique, riche et intense. Malgré sa petite taille, sa peau est très fine et ses quartiers sont juteux. Fait remarquable, le pomelo se conserve 3 à 4 mois. Si sa peau peut se flétrir avec le temps, sa chair reste néanmoins très sucrée et juteuse. Le pomelo de Dien est donc un choix idéal pour orner le plateau des cinq fruits offerts lors du Têt (Nouvel An lunaire) ou pour les rituels en l'honneur des ancêtres.

11.Flocons de riz vert du village de Vong :Ce produit emblématique de Thang Long (Hanoï) est réputé depuis mille ans, puisqu'il était offert en tribut aux rois de la dynastie Ly. Aujourd'hui, chaque automne, les vendeurs ambulants proposent ce mets à base de jeunes pousses de riz dans les rues de Hanoï. On achète souvent ces flocons de riz Vong pour les déguster avec des bananes mûres ou pour préparer une soupe sucrée. Ils constituent également l'ingrédient principal du gâteau de flocons de riz Hang Than, autre spécialité hanoïenne.

12.Bananes royales :La légende raconte que sous la dynastie Tran, de nombreuses régions, de la préfecture de Thien Truong jusqu'aux abords de la ville de Nam Dinh, étaient les terres natales et les domaines des rois et des hauts fonctionnaires de cette dynastie. Admiratifs du talent et de la vertu de ces souverains, les habitants de Nam Dinh cultivaient un précieux fruit destiné à être offert au roi : la « banane royale ». Toujours cultivée aujourd'hui, cette banane produit de très petits fruits qui, à maturité, arborent une teinte jaunâtre soyeuse, un parfum délicat et une saveur subtilement sucrée et envoûtante.

Selon Dulich.vn