Certaines viandes sont délicieuses, mais leurs organes internes contiennent des toxines mortelles.

La bile de la carpe est très nutritive, mais même une petite quantité peut être mortelle car elle contient des toxines.

Bile de carpe

Selon le professeur agrégé Dr Tran Dang (ancien directeur du département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires du ministère de la Santé), la bile de carpe est très toxique, pourtant de nombreuses personnes, en raison d'idées fausses, ont utilisé cette partie du poisson pour traiter des maladies, ce qui a entraîné des empoisonnements et même la mort.

Image illustrative.

La bile de poisson contient de l'alcool, ce qui provoque des saignements et des lésions des organes internes, notamment des tubules rénaux. Plus le poisson est gros, plus la concentration de toxines est élevée.

Outre la carpe herbivore, d'autres poissons comme la carpe commune, la carpe argentée et le poisson-serpent peuvent également provoquer une insuffisance rénale aiguë, mais la bile de la carpe herbivore est la plus grave. De plus, les remèdes traditionnels ne traitent que la bile de la carpe herbivore, ce qui explique la fréquence élevée des urgences liées à ce type de poisson, avec de nombreuses complications dangereuses telles que le choc septique, les hémorragies aiguës, l'œdème cérébral, l'œdème pulmonaire et la néphrite tubulaire.

Les symptômes d'une intoxication à la bile de poisson comprennent souvent des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, de la fatigue, une diminution des réflexes, un ictère, une diminution de la fréquence des mictions, un gonflement des jambes et des convulsions. Sans prise en charge médicale rapide, le patient décédera.

Le professeur agrégé Tran Dang a déclaré que le Département de la sécurité alimentaire a émis de nombreux avertissements au public lui interdisant absolument d'utiliser la bile de carpe sous quelque forme que ce soit et à quelque fin que ce soit, mais que de nombreuses personnes continuent d'ignorer ces avertissements.

Partageant cet avis, le Dr Cao Thi Thanh Huong, directrice adjointe du Centre de médecine traditionnelle appliquée de l'Association de médecine traditionnelle de Hanoï et chef du service de médecine traditionnelle de l'Hôpital général agricole, a également déclaré qu'il n'existe actuellement aucune étude médicale confirmant que la bile de carpe puisse améliorer la santé ou guérir des maladies chez l'homme. Par conséquent, son utilisation est inutile et expose les consommateurs à de nombreux risques d'intoxication.

D'après les experts, la carpe est excellente pour la santé, mais lors de sa préparation, il est important d'enlever toute la vésicule biliaire du poisson afin d'éviter de la rompre et de répandre la bile sur la chair.

Foie de crapaud et œufs

D'après la professeure agrégée Nguyen Thi Lam, directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, la chair de crapaud est très bénéfique pour les personnes âgées, les enfants malnutris et ceux souffrant de retard de croissance ou de rachitisme. Cependant, le venin de crapaud (sécrété par des glandes situées derrière les oreilles, au-dessus des yeux et sur la peau), le foie et les ovaires peuvent provoquer un empoisonnement en raison de la présence de bufotoxine, une substance extrêmement toxique pouvant entraîner la mort en très peu de temps.

Par conséquent, les experts déconseillent fortement la consommation de foie et d'œufs de crapaud. De plus, il est extrêmement dangereux que ces parties entrent en contact avec la chair du crapaud lors de la découpe.

Concernant les dangers d'une intoxication par la toxine du crapaud, le Dr Lam Quoc Hung, chef du département de surveillance des intoxications alimentaires, a également déclaré que les symptômes d'intoxication peuvent apparaître 1 à 2 heures après l'ingestion (voire plus tôt en cas de consommation d'alcool) avec des manifestations telles que des ballonnements, des douleurs abdominales supérieures, des vomissements, de la diarrhée, des palpitations et un rythme cardiaque rapide.

Par la suite, la victime peut présenter un collapsus cardiovasculaire, des troubles sensoriels, des vertiges, des hallucinations, des sueurs froides, une dyspnée, un arrêt respiratoire, un arrêt cardiaque ; une rétention urinaire, une oligurie, une anurie et, dans les cas graves, une insuffisance rénale aiguë. Si le venin de crapaud entre en contact direct avec les muqueuses oculaires, il provoque des brûlures et un gonflement.

« Le Département de la sécurité alimentaire a conseillé à la population de n'utiliser que les produits à base de crapaud transformés, sous forme d'aliments ou de médicaments, qui ont été approuvés pour la circulation par les autorités », a déclaré M. Hung.

Foie et œufs de poisson-globe

Le professeur agrégé Tran Dang a également indiqué que, parmi les espèces aquatiques, le poisson-globe est celui qui contient le plus de toxines. Celles-ci incluent la tétrodotoxine (C11H17O8N3), une neurotoxine extrêmement toxique associée à un taux de mortalité élevé. Il est à noter que la tétrodotoxine est soluble dans l'eau et résiste à la chaleur ; la cuisson, le séchage ou toute autre méthode ne permettent pas de l'éliminer.

Le sang, les yeux, les ovaires, le foie, les organes génitaux et la peau du poisson-globe contiennent cette toxine. Bien que sa chair ne soit pas toxique en soi, lorsque le poisson meurt, se décompose ou est endommagé, la toxine contenue dans ces parties se diffuse dans l'organisme, provoquant une intoxication généralisée.

« La consommation de poisson-globe est très dangereuse pour la santé et la vie humaines. Ce poisson contient l'une des cinq toxines présentes dans les produits de la mer, la tétrodotoxine, une neurotoxine. De plus, il contient également des toxines qui provoquent des diarrhées, des paralysies musculaires, des troubles neurologiques et des pertes de mémoire. »

Pour des raisons de sécurité, de nombreux pays, notamment le Japon, veillent scrupuleusement à informer la population sur la préparation de ce type de poisson. Immédiatement après la capture, les consommateurs doivent vider le poisson-globe de ses viscères et éviter de consommer du poisson mort ou avarié. « Par conséquent, il est préférable que les personnes inexpérimentées s'abstiennent de consommer ce type de poisson », a déclaré le professeur associé Tran Dang.

Selon Tri Thuc Online