Les personnes qui ne devraient pas consommer de riz gluant ou de plats à base de riz glutineux.

Composants nutritionnels

Depuis l'Antiquité, le riz gluant est un ingrédient courant de la vie quotidienne. Grâce à ses grains gros, ronds, collants et tendres, à sa douceur naturelle et à son arôme caractéristique, il est souvent utilisé pour préparer des plats à base de riz gluant et des gâteaux lors des fêtes et festivals.

En plus d'être un aliment de base important, le riz gluant est également reconnu comme un remède médicinal.

Selon VietNamNet, le Dr Huynh Tan Vu, maître de conférences au département de médecine traditionnelle du centre médical universitaire de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que le riz gluant contient beaucoup de protéines, d'amidon, de sucre, de vitamines B (abondantes dans le son de riz) et de substances inorganiques.

En médecine traditionnelle chinoise, le riz gluant est appelé « nhu mi ». Ses bienfaits comprennent la nutrition du corps, la tonification du qi, le renforcement de la rate et de l'estomac, le bien-être des poumons et l'arrêt de la transpiration. Le riz gluant a une saveur douce et des propriétés chaudes et médicinales. Il peut être utilisé en cas de maux de tête, de vertiges, d'ulcères d'estomac, de crachats de sang et d'insuffisance de lactation.

Remèdes traditionnels à base de riz gluant

Voici quelques plats médicinaux à base de riz gluant :

- Vin de riz gluant (vin de riz fermenté) :La méthode est simple : cuire du riz gluant complet, le mélanger avec de la levure de riz et laisser fermenter quelques jours. Après fermentation, on obtient du vin de riz. Consommer un petit bol de vin de riz chaque jour contribue à fortifier la rate, à redonner de l’énergie et à stimuler l’appétit ; c’est particulièrement bénéfique pendant les fêtes et les festivals.

- Eau de riz gluant grillé :Faire tremper dans l'eau pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois, puis rincer abondamment, sécher au soleil ou au four, faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et réduire en poudre. Au moment de l'utilisation, mélanger avec de l'eau bouillante et un peu de sucre. À utiliser en cas de vomissements tels que le reflux gastro-œsophagien, la sténose du pylore et les troubles liés à la grossesse.

- Pâte de farine de riz gluant, pâte d'igname :Faites tremper 500 g de riz gluant dans l'eau pendant environ 12 heures, rincez-le abondamment, séchez-le et réduisez-le en poudre. Faites griller 500 g d'igname et réduisez-la également en poudre. Prenez une cuillère à soupe de chaque poudre, ajoutez du sucre et du poivre noir, et mélangez bien avec de l'eau bouillante. Consommez ce plat au petit-déjeuner, à jeun. Convient aux personnes âgées, aux enfants ayant peu d'appétit, à la faiblesse ou à la diarrhée chronique.

- Soupe sucrée au riz gluant et aux haricots rouges :50 g de riz gluant, 50 g de haricots rouges, 50 g de son de riz et du sucre sont cuits ensemble pour obtenir une bouillie qui aide à traiter les œdèmes.

- Boulettes de riz à l'eau de soude :Faites tremper le riz gluant en le rinçant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir le riz et laissez tremper pendant environ 4 heures. Ajoutez ensuite 200 ml d'eau de lessive et laissez tremper encore 20 heures.

Lavez soigneusement les feuilles de bambou et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir, puis essuyez-les des deux côtés avec un linge propre pour une meilleure conservation du gâteau. Pliez les feuilles de bambou en forme d'entonnoir, puis déposez une cuillerée de riz gluant dans chaque feuille et tassez légèrement.

Repliez fermement les bords de la galette de riz et façonnez-la délicatement en forme de pyramide. Enveloppez-la soigneusement avec de la ficelle et répétez l'opération jusqu'à épuisement du riz trempé. Disposez les galettes dans une casserole, versez de l'eau froide dessus jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées et laissez cuire pendant 5 heures afin qu'elles deviennent translucides et moelleuses.

Les personnes qui ne devraient pas consommer de riz gluant ou de plats à base de riz glutineux.

Bien que le riz gluant soit bon pour la santé, il ne convient pas à tout le monde. Selon le journal Santé et Vie, le Dr Bui Thi Yen Nhi, du Centre médical universitaire de Hô Chi Minh-Ville (3e antenne), a déclaré que les groupes de personnes suivants sont invités à éviter le riz gluant et les plats à base de riz collant :

— Les personnes souffrant de gastrite ou d’ulcères duodénaux :L'amidon du riz gluant est de l'amylopectine ramifiée, difficile à digérer et à hydrolyser dans l'intestin et l'estomac. Il stimule également les contractions gastriques et augmente la sécrétion d'acide. Par conséquent, les personnes souffrant de gastrite aiguë, d'ulcères duodénaux, de tumeurs gastro-intestinales ou ayant récemment subi une intervention chirurgicale gastro-intestinale doivent éviter d'en consommer.

— Les personnes qui se sont récemment remises d'une maladie :Le riz gluant contient de l'amylopectine, un amidon qui le rend collant et peut facilement provoquer des ballonnements et des indigestions. Par conséquent, les personnes âgées, les enfants (à éviter chez les enfants de moins d'un an) et les personnes convalescentes souffrant de troubles digestifs doivent le consommer avec modération.

- Les personnes atteintes de maladies chroniques :Les personnes diabétiques, souffrant d'hypercholestérolémie (taux élevé de triglycérides) ou d'obésité devraient limiter ou réduire leur consommation de riz gluant. Ce dernier étant plus riche en matières grasses et en amidon, et ayant un index glycémique (IG) plus élevé que le riz ordinaire, il peut être difficile de contrôler ces pathologies.

Les gâteaux de riz gluant, qu'ils soient sucrés ou salés, sont riches en glucides et en sodium ; les personnes atteintes de diabète, en surpoids ou souffrant d'autres maladies chroniques (comme une maladie rénale ou un taux de cholestérol élevé) devraient donc en consommer le moins possible.

De plus, les personnes ayant une constitution sujette aux mucosités et à la chaleur, qui souffrent de fièvre, de toux avec expectorations jaunâtres ou de jaunisse, ou de distension abdominale ne doivent pas utiliser ce médicament.