Les personnes qui ne devraient pas manger de riz gluant

Composition nutritionnelle

Depuis l'Antiquité, le riz gluant est devenu un ingrédient courant de la vie quotidienne. Grâce à ses gros grains ronds, collants et moelleux, à sa douceur naturelle et à son arôme caractéristique, il est souvent utilisé pour la cuisson et la confection de gâteaux lors des fêtes et du Têt.

Le riz gluant n’est pas seulement un aliment important, il est également reconnu comme une plante médicinale.

Le journal VietNamNet a cité le Dr Huynh Tan Vu, professeur au département de médecine traditionnelle de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Ho Chi Minh-Ville, affirmant que le riz gluant contient beaucoup de protéines, d'amidon, de sucre, de vitamine B (présente dans le son de riz) et de substances inorganiques.

En médecine orientale, le riz gluant, appelé nhu me, a pour effet de régénérer le cœur, de stimuler le qi, de renforcer la rate, de nourrir l'estomac, de soulager les poumons et de stopper la transpiration. Le riz gluant a un goût sucré et des propriétés médicinales réconfortantes. Il peut être utilisé en cas de maux de tête, de vertiges, d'ulcères d'estomac, de toux sanglante et de manque de lait.

Médicaments à base de riz gluant

Vous trouverez ci-dessous quelques plats médicinaux à base de riz gluant :

- Vin de riz gluant (vin de riz) :La méthode est simple : faites cuire du riz gluant brun, mélangez-le à la levure et laissez reposer quelques jours. Après fermentation, vous obtiendrez du vin de riz. Consommer un petit bol de vin de riz chaque jour a pour effet de renforcer la rate et de raviver l'appétit, notamment pendant les fêtes.

- Eau de riz gluant grillé :Faire tremper dans l'eau pendant une journée et une nuit, changer l'eau plusieurs fois, laver, sécher au soleil ou à sec, torréfier jusqu'à ce qu'elle soit dorée et réduire en poudre. Avant utilisation, mélanger avec de l'eau bouillante et un peu de sucre. À utiliser en cas de vomissements tels que le reflux gastro-œsophagien, la sténose du pylore et les troubles de la grossesse.

- Farine de riz gluant et igname :Faire tremper 500 g de riz gluant dans l'eau pendant environ 12 heures, laver, sécher, griller et réduire en poudre. Faire griller 500 g d'igname et réduire en poudre. Prendre une cuillère de chaque igname à la fois, ajouter le sucre et le piment en poudre, puis bien mélanger avec de l'eau bouillante. Prendre le petit-déjeuner à sa faim. Convient aux personnes âgées, aux enfants ayant peu d'appétit, à la faiblesse ou souffrant de diarrhée chronique.

- Dessert au riz gluant et aux haricots rouges :50 g de riz gluant, 50 g de haricots rouges, 50 g de son de riz, du sucre cuit dans une soupe sucrée, aident à guérir les œdèmes.

- Gâteau d'eau de cendre :Faites tremper le riz gluant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, ajoutez de l'eau pour couvrir le riz gluant et laissez tremper pendant environ 4 heures, ajoutez 200 ml d'eau de lessive et laissez tremper pendant 20 heures supplémentaires.

Lavez les feuilles de bambou et faites-les refroidir à la vapeur pendant 5 minutes. Séchez-les des deux côtés avec un torchon propre pour que le gâteau se conserve plus longtemps. Repliez les feuilles de bambou en forme d'entonnoir, puis versez-y des cuillerées de riz gluant et tassez bien.

Refermez le gâteau et pliez-le délicatement en forme de pyramide. Entourez-le bien de ficelle et continuez ainsi jusqu'à épuisement du riz gluant. Placez le gâteau dans une casserole, versez de l'eau froide dessus et laissez bouillir pendant 5 heures, jusqu'à ce qu'il soit clair et moelleux.

Les personnes qui ne devraient pas manger de riz gluant

Bien que le riz gluant soit bon pour la santé, il n'est pas accessible à tous. Le journal Health & Life a cité le Dr Bui Thi Yen Nhi, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville (Établissement 3), qui a indiqué qu'il est déconseillé aux personnes suivantes de consommer du riz gluant :

- Personnes atteintes de gastroduodénite :L'amidon du riz gluant est de l'amylopectine ramifiée. Il est donc difficile à digérer et à hydrolyser dans l'intestin et l'estomac, et stimule simultanément la contraction gastrique et la sécrétion d'acide. Par conséquent, les personnes souffrant de gastrite aiguë, de tumeurs gastro-intestinales ou ayant récemment subi une intervention chirurgicale gastro-intestinale doivent éviter d'en consommer.

- Les personnes qui viennent de se remettre d’une maladie :Le riz gluant contient de l'amidon d'amylopectine, qui est collant et peut facilement provoquer des ballonnements et des indigestions. Les personnes âgées, les enfants (les enfants de moins d'un an ne doivent pas en manger) et les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie et qui ont une mauvaise digestion doivent donc être prudentes lors de son utilisation.

- Personnes atteintes de maladies chroniques :Les personnes diabétiques, présentant un taux de lipides sanguins élevé (taux de triglycérides élevé) ou obèses devraient limiter leur consommation de riz gluant, voire en réduire la consommation. Comme la teneur en matières grasses, en amidon et l'indice glycémique (IG) du riz gluant sont plus élevés que ceux du riz ordinaire, il sera difficile de contrôler ces maladies.

Les galettes de riz gluant, qu'elles soient sucrées ou salées, contiennent beaucoup de glucides et de sodium. Les personnes diabétiques, en surpoids ou souffrant d'autres maladies chroniques (comme une maladie rénale ou un taux élevé de lipides sanguins) devraient en consommer le moins possible.

De plus, les personnes présentant une constitution de type flegme-chaleur, de la fièvre, une toux avec flegme jaune ou jaunisse et des ballonnements ne doivent pas l'utiliser./.