Les personnes qui ne devraient pas manger d'anguilles ou de loches.
Les anguilles et les loches peuvent être préparées de nombreuses façons délicieuses et appréciées de tous. Cependant, certaines personnes devraient éviter d'en consommer en raison des risques potentiels pour leur santé.
Les anguilles et les loches sont des poissons très nutritifs. 100 g de chair d'anguille contiennent 12,7 g de protéines, 25,6 g de lipides (dont 0,05 g de cholestérol) et 285 calories. Elles renferment également des vitamines, notamment : vitamine A et bêta-carotène (2 000 UI), vitamine B1 (0,15 mg), niacine (2,2 mg), riboflavine (0,31 mg), biotine (5 µg) et vitamine B6 (0,28 mg). Côté minéraux, elles contiennent : fer (0,7 mg), sodium (78 mg), potassium (247 mg), calcium (18 mg), magnésium (18 mg) et phosphore (160 mg). 100 g de chair d'anguille contiennent 16,9 g de protéines, 2 g de lipides, 3,2 g de glucides, 169 mg de calcium, 327 mg de phosphore, 3,2 mg de fer et des vitamines B1, B2, PP et E…
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En résumé, les plats à base d'anguille et de loche sont très bénéfiques pour la santé. Toutefois, il est conseillé d'éviter d'en consommer si vous appartenez à l'une des catégories suivantes.
Les personnes qui prennent du médicament à base de Polygonum multiflorum rouge
La racine de Fo-ti rouge est principalement connue comme tonique, traitant l'épuisement nerveux, enrichissant le sang, renforçant les tendons et les os, et fonçant les cheveux et la barbe... Cependant, ceux qui prennent de la racine de Fo-ti rouge doivent éviter de consommer des poissons sans écailles tels que les anguilles et les loches.
Voici quelques points à garder à l'esprit lorsque vous consommez des anguilles et des loches afin de préserver votre santé.
Les anguilles s'enfouissent généralement dans les étangs boueux, les marais et les eaux troubles. Vivant dans ces environnements insalubres et ayant un régime omnivore, leur système digestif, voire leur chair, peuvent être contaminés par des bactéries et des parasites. Selon les recherches du professeur Tran Vinh Hien, conseiller scientifique à l'hôpital des maladies tropicales de Hô Chi Minh-Ville, le taux d'infection par les larves de Gnathostoma spingerum chez les anguilles d'élevage et sauvages varie de 0,8 % à 29,6 %, avec des taux plus faibles pendant la saison sèche et une augmentation progressive pendant la saison des pluies.
La professeure Tran Thi Kim Dung, du département de parasitologie de l'université de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville, a également averti que l'incidence de l'infection larvaire par Gnathostoma spingerum est assez élevée chez les personnes qui consomment régulièrement des aliments insuffisamment cuits, comme l'anguille sautée ou la salade d'anguille crue.
Il convient également de noter que la chair d'anguille est riche en protéines, notamment en histidine, un acide aminé « essentiel » pour les enfants ; normalement, l'histidine est très bénéfique pour l'organisme, mais lorsque l'anguille meurt, cet acide aminé se transforme en histamine, une substance toxique qui provoque des allergies immunitaires nocives chez l'homme.
En résumé, l'anguille est un aliment très sain et nutritif. Cependant, selon la professeure Nguyen Thi Lam, directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, deux points sont à prendre en compte lors de sa préparation : premièrement, elle doit être cuite à cœur afin d'éliminer complètement les parasites thermorésistants, très nombreux dans sa chair ; deuxièmement, il ne faut pas consommer d'anguille morte ou avariée.
Après avoir mangé de l'anguille, il est conseillé d'éviter les aliments rafraîchissants comme les bananes, la pastèque et les fruits de mer tels que les crevettes et les crabes.
Selon GĐVN
