Un endroit où l'on ne peut pas vivre sans piments.
Le piment est devenu l'épice la plus importante de la cuisine du Guizhou, et sert également de critère pour juger si un plat est délicieux et appétissant.
Au Guizhou, en Chine, le piment est un ingrédient essentiel de la cuisine quotidienne, y compris du petit-déjeuner. Il est séché, mariné, fermenté et sauté avec d'autres aliments. Contrairement à la saveur très piquante et anesthésiante de la cuisine sichuanaise, les habitants de cette région reculée privilégient un goût aigre-doux.
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Le piment est un ingrédient incontournable des repas à Quy Chau. Photo : CNN. |
La cuisine du Sichuan est mondialement réputée pour son piquant, et même dans de grandes villes comme Londres et Los Angeles. Pourtant, peu de gens savent que les Sichuanais n'ont pas peur des plats épicés, contrairement aux habitants du Guizhou qui « craignent seulement les plats insuffisamment relevés ». Phoebe Yin, originaire du Sichuan et vivant désormais au Guizhou, témoigne : « Je pensais que les Sichuanais mangeaient les plats les plus épicés du monde, mais après mon arrivée au Guizhou, j'ai réalisé que ce n'était pas le cas. Au moins, nous ne mangeons pas de piments tous les jours comme eux ! »
Le plat le plus célèbre du Guizhou est le ragoût de poisson aigre-doux et épicé. Les habitants pêchent le poisson dans les petits ruisseaux qui serpentent à flanc de montagne, puis le font mijoter avec des tomates, des piments marinés, des piments frais, du chou et diverses épices. Il est indispensable de le déguster pendant que le bouillon bout encore, pour que le piquant soit à son comble.
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Le ragoût de poisson aigre-doux, un plat populaire du Guizhou. Photo : CNN. |
Les saveurs épicées sont omniprésentes dans de nombreux plats du quotidien, et le tofu épicé se distingue particulièrement. Coupé en carrés, il est farci d'un mélange de piments frais et séchés, d'oignons, de laitue et d'ail. Tellement épicé que ceux qui n'y sont pas habitués auront peut-être du mal à en reprendre. Cependant, les amateurs de tofu et de cuisine épicée le considèrent comme un plat des plus savoureux grâce à son goût riche et intense.
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Même les haricots du Sichuan doivent s'incliner devant ce plat. Photo : CNN. |
Pour les visiteurs désireux de tester leur résistance au piquant, le Guizhou est une destination idéale. Outre la dégustation de plats extrêmement épicés, les touristes peuvent flâner dans les marchés locaux et découvrir des spécialités uniques. Parmi celles-ci, le zhu'ergen, souvent utilisé pour rehausser les saveurs des plats. Cultivé généralement à proximité des rizières, il est réputé, selon les habitants, bénéfique pour les poumons. Ces derniers sont d'ailleurs convaincus que le zhu'ergen leur a permis de survivre à l'épidémie de SRAS de 2003.
Selon VNE
