Dans la province de Nghe An, des agriculteurs innovent en matière d'élevage d'escargots, ouvrant ainsi la voie à des moyens de subsistance durables.

Des modèles agricoles à petite échelle aux zones agricoles spécialisées.

Dans les villages de Khe Ngau et Phong, dans la commune de Tuong Duong, l'élevage d'escargots noirs est perçu comme un moyen de relancer les moyens de subsistance après les catastrophes naturelles.

Les crues éclair dévastatrices de 2025 ont emporté de nombreux étangs piscicoles traditionnels, laissant de nombreux foyers presque sans ressources. Dans ce contexte, le soutien financier du Front de la Patrie et l'implication de l'association locale des agriculteurs ont ouvert une nouvelle voie aux agriculteurs de la région : se tourner vers l'élevage d'escargots noirs plutôt que de revenir à l'ancien modèle, vulnérable aux catastrophes naturelles.

Mme Luong Thi Van Anh, présidente de l'Association des agriculteurs de la commune de Tuong Duong, a indiqué que 17 ménages ont été sélectionnés pour participer à ce projet, bénéficiant d'un budget de soutien total d'environ 150 millions de VND. Sa particularité réside dans le fait qu'il ne s'agit pas d'une simple campagne.

Avant de lancer le projet, les autorités locales ont mené une étude approfondie des conditions naturelles de Khe Ngau. Les cours d'eau, aux eaux claires, au débit stable toute l'année et à la pollution minimale, ont été jugés très propices au développement des escargots noirs.

La famille de M. Luong Van Chau a été parmi les premières à se lancer dans ce projet. Disposant d'un étang de près de 2 000 m², il a audacieusement converti l'ensemble de la surface en un centre d'élevage d'escargots. Bien qu'il n'ait introduit les escargots que depuis un peu plus d'un mois, la population se développe régulièrement et s'adapte bien au milieu aquatique naturel.

Au-delà de la simple fourniture de reproducteurs ou de financements, l'objectif principal du gouvernement local est de faire évoluer les pratiques agricoles. Au lieu de laisser les agriculteurs se débrouiller seuls comme auparavant, l'Association des agriculteurs de la commune de Binh Minh a organisé des visites pour les familles afin qu'elles puissent se rendre directement dans les zones d'élevage d'escargots spécialisées de la commune et apprendre les techniques auprès de ceux qui ont déjà réussi.

Si Tuong Duong marque le début d'une nouvelle aventure, la commune de Binh Minh est considérée comme la capitale de l'élevage d'escargots noirs dans la province de Nghệ An. Depuis de nombreuses années, des dizaines de familles s'y consacrent, transformant progressivement cet élevage en un secteur économique lucratif.

Contrairement aux méthodes agricoles artisanales traditionnelles, les habitants de Binh Minh ont mis en place un modèle bien plus systématique. Ils investissent non seulement dans des étangs et se concentrent sur les techniques d'élevage, mais s'assurent également de manière proactive l'approvisionnement en aliments pour animaux et en reproducteurs afin de réduire les coûts de production et établissent des réseaux de distribution pour garantir l'accès aux marchés.

Par conséquent, les habitants cultivent des courges, des citrouilles et des légumes verts autour des étangs pour nourrir les escargots. Cette méthode permet de réduire les coûts et de créer une source de nourriture saine, limitant ainsi le recours aux aliments industriels.

Selon M. Le Van Hung, un éleveur d'escargots à grande échelle de la commune de Binh Minh, les escargots noirs sont très faciles à élever et leur nourriture principale se compose de légumes courants tels que le luffa, les courges, les citrouilles, la jacinthe d'eau, les légumes tendres, ou même des fruits mûrs.

Outre la culture de courges et de citrouilles sur 1,6 à 2 hectares, M. Hung, comme beaucoup d'autres familles, cultive également du luffa et des épinards d'eau au bord de son étang. Ces treillis fournissent non seulement de la nourriture, mais créent aussi un ombrage naturel, contribuant ainsi à stabiliser la température de l'eau en été.

M. Le Van Hung a également partagé une précieuse expérience en matière de gestion des inondations, une préoccupation constante au centre du Vietnam. Lorsque les eaux montent, les escargots noirs ont la fâcheuse habitude de se précipiter sur les berges.

Par conséquent, les agriculteurs doivent installer un système de filets autour de l'étang pour empêcher les escargots d'être emportés. À première vue, cela semble une opération simple, mais il s'agit en réalité d'une stratégie de survie cruciale qui détermine le succès ou l'échec de toute la saison agricole. De nombreux ménages renforcent également les berges de leurs étangs, aménagent des systèmes de drainage et constituent des stocks de reproducteurs afin de minimiser les pertes en cas de catastrophes naturelles.

Cependant, ce qui rend l'élevage d'escargots à Binh Minh plus durable, c'est le lien entre les ménages. Les éleveurs expérimentés apportent un soutien technique aux nouveaux venus. Ceux qui possèdent leurs propres reproducteurs approvisionnent d'autres ménages. Ceux qui ont un marché pour leurs produits garantissent leur vente.

De ce fait, au lieu d'une concurrence à petite échelle, les éleveurs d'escargots créent une filière assez soudée, contribuant ainsi à un développement plus stable de l'industrie de l'élevage d'escargots.

Il convient également de noter que de nombreux ménages ne considèrent pas l'élevage d'escargots comme une activité isolée, mais l'intègrent à un écosystème économique global. Le modèle de M. Le Van Giang, qui exploite une ferme de plus de 2 hectares, en est un exemple typique. Outre l'élevage d'escargots, il y pratique également l'élevage de poulets, de porcs, de cerfs, de porcs-épics, de pigeons et d'anguilles. Cette approche d'« agriculture diversifiée » permet d'optimiser l'utilisation des terres, de réduire la dépendance à une seule source de revenus et d'atténuer les risques liés au marché.

Au lieu de garder leurs secrets pour eux, de nombreux agriculteurs prospères de Binh Minh aident directement les populations des hauts plateaux à mettre en œuvre ce modèle.

Généralement, M. Tran Quy Bao et M. Le Van Giang – qui ont de nombreuses années d'expérience dans l'élevage d'escargots – se rendent régulièrement dans la commune montagneuse de Tuong Duong pour soutenir les ménages qui mettent en œuvre ce modèle, en inspectant les terres, en vérifiant les sources d'eau, en les conseillant sur le traitement des étangs, la manière d'épandre de la chaux, d'assécher le fond de l'étang et de prendre soin des escargots dès le début.

Selon Mme Luong Thi Van Anh, présidente de l'Association des agriculteurs de la commune de Tuong Duong : Auparavant, les habitants de Khe Ngau élevaient également des escargots, mais seulement à petite échelle et sans expertise technique, les résultats n'étaient donc pas très bons.

Après avoir appris directement auprès d'agriculteurs professionnels de la commune de Binh Minh et avoir reçu leurs conseils, les habitants locaux ont gagné en confiance.

Dans la commune de Giai Lac, de nombreux ménages transforment avec audace leurs rizières improductives en bassins d'élevage d'escargots noirs, recouverts de bâches en PEHD. La famille de Nguyen Ba Han, dans le hameau de Lang Cau, possède actuellement un système de 17 bassins d'une superficie totale de 8 500 m².

D'après M. Han, l'étape la plus importante consiste à recouvrir le bassin d'une bâche en PEHD. Cette couche permet de contrôler l'environnement aquatique, de minimiser les pertes et de réduire les risques de pollution par la vase et les agents pathogènes. De ce fait, le bassin est plus facile à nettoyer, l'environnement est plus stable et propice à la croissance des escargots noirs.

Selon les responsables locaux, le modèle d'élevage d'escargots sous paroi en PEHD est particulièrement adapté aux zones basses où la culture du riz est difficile.

Cette approche est considérée comme une voie efficace pour la transformation agricole dans le contexte de nombreuses zones de production traditionnelles à faible valeur ajoutée.

Sortie stable, msur la voie d'une agriculture verte

Un modèle agricole n'est véritablement durable que s'il résout les problèmes du marché. C'est là le principal atout de l'élevage d'escargots noirs aujourd'hui. Selon Mme Tran Thi Thao, vice-présidente de l'Association des agriculteurs de la commune de Binh Minh, élevés dans un environnement d'eau pure et nourris principalement de légumes naturels, les escargots noirs sont très prisés sur le marché pour leur sécurité alimentaire.

Le prix de vente actuel oscille entre 65 000 et 80 000 VND/kg selon la variété, et la demande est relativement stable. De nombreux ménages de Binh Minh gagnent désormais des centaines de millions de VND par an, et certaines exploitations agricoles génèrent même des milliards de VND de revenus.

Un exemple typique est celui de M. Tran Quy Bao, qui possède plus de 100 étangs piscicoles couvrant une superficie d'environ 10 hectares. Outre la vente de ses produits, il fournit également des reproducteurs, un soutien technique et étend son marché à de nombreuses provinces et villes du Vietnam. Son modèle génère un chiffre d'affaires d'environ 5 à 7 milliards de dongs par an.

Actuellement, la commune de Binh Minh compte plus de 64 familles d'éleveurs d'escargots sur une superficie concentrée d'environ 27 hectares. Selon M. Tran Van Giang, président du Comité populaire communal, la localité prévoit d'étendre la surface d'élevage à environ 50 hectares dans les prochains mois, tout en encourageant la création d'une coopérative d'éleveurs d'escargots noirs. L'objectif n'est pas seulement de se concentrer sur la production, mais aussi de développer la transformation et de construire une marque durable pour les « Escargots noirs de Binh Minh ».

Toutefois, les autorités locales ont également mis en garde la population contre un développement rapide sans une compréhension approfondie des techniques, des sources d'eau et des conditions du sol.

À Tuong Duong, la demande d'escargots noirs est importante, mais les restaurants doivent depuis longtemps les importer. Par conséquent, le modèle d'élevage d'escargots pratiqué à Khe Ngau devrait rapidement trouver un débouché local. De plus, les agriculteurs de Binh Minh se sont engagés à privilégier l'achat de produits provenant des éleveurs des hauts plateaux grâce à des circuits courts.

Dans la commune de Thanh Binh Tho, l'élevage d'escargots noirs gagne également en popularité auprès des agriculteurs. M. Vy Quang, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Thanh Binh Tho, a déclaré que, conscients de l'essor d'une agriculture propre et avec le soutien de l'Association, trois familles du village de Tan Cat ont investi début 2026 dans l'élevage d'escargots noirs, chacune sur une parcelle d'environ un hectare. Ces familles élèvent des escargots à des fins commerciales et fournissent également des juvéniles à d'autres familles, à l'intérieur comme à l'extérieur de la commune, sur commande.

Suivant la tendance à se tourner vers l'agriculture et la production d'aliments sains, dans la commune de Do Luong, sept familles élèvent actuellement des escargots noirs, ce qui leur assure un revenu élevé et une production stable. Elles tirent profit des ressources alimentaires locales abondantes, notamment une variété de légumes et de fruits cultivés dans leurs potagers et leurs fermes VAC (acronyme vietnamien pour jardin, étang et élevage).

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Évaluant le potentiel du modèle, M. Nguyen Viet Hung, président de l'Association provinciale des agriculteurs, estime qu'il s'agit d'une orientation pertinente compte tenu du climat et des sols de Nghệ An. Selon lui, les escargots noirs vivent dans des eaux propres, garantissant ainsi la sécurité alimentaire, tandis que le coût d'investissement reste raisonnable pour une rentabilité élevée. L'Association provinciale des agriculteurs encourage actuellement le développement d'une agriculture verte, d'une agriculture propre et de modèles d'économie circulaire. Le facteur clé de cette démarche réside dans la collaboration entre les ménages, les collectivités locales et les organismes de soutien afin de créer une chaîne de valeur durable.

L'exemple de l'escargot noir à Nghệ An montre clairement que le succès ne repose pas uniquement sur le choix du bétail, mais surtout sur la transformation des pratiques agricoles. D'une agriculture morcelée, les éleveurs ont appris à créer des zones d'élevage spécialisées ; d'une vente à petite échelle, ils se sont tournés vers la création d'une marque, la transformation poussée et la mise en place d'un circuit de distribution stable.

De ce fait, dans de nombreuses localités, les escargots noirs offrent aux agriculteurs une source de revenus durable, directement sur leurs terres.