La sauce de poisson traditionnelle perd des parts de marché : un problème difficile

L’histoire de la perte de parts de marché de la sauce de poisson traditionnelle, un problème qui n’est pas nouveau mais qui n’a pas encore été résolu, affecte la vie de milliers de familles de pêcheurs dans les célèbres villages de sauce de poisson à travers le pays.

De nombreux fabricants de sauces de poisson traditionnelles estiment qu'il est nécessaire d'accepter l'existence parallèle de ces deux types de sauces. L'enjeu essentiel est de changer l'approche commerciale des sauces de poisson traditionnelles, et pour y parvenir, il ne faut pas compter uniquement sur les efforts des fabricants.

Une usine traditionnelle de fabrication de sauce de poisson (Photo : VTV News)La fabrication de sauce de poisson existe depuis longtemps, avec pas moins de 100 familles qui la pratiquent. Cependant, dans le village de Binh Tan, quartier de Phuoc Long, ville de Nha Trang, province de Khanh Hoa, seuls quelques foyers la fabriquent encore. Depuis des années, les ustensiles de fabrication de la sauce ont été abandonnés dans de nombreuses familles.

Dans certaines usines de transformation, la sauce de poisson est vendue au baril, sans marque ni déclaration de qualité. Le volume des ventes diminue d'année en année.

Mme Nguyen Thi Hoa, propriétaire d'une usine de transformation de sauce de poisson, a déclaré : « Auparavant, mon usine avait un camion tous les deux jours, transportant à chaque fois 400 à 500 barils. Maintenant, il n'y a plus qu'un seul voyage par mois. »

Au marché du village de Binh Tan, les bouteilles de sauce de poisson industrielle occupent la plupart des étals et attirent l'attention. Parallèlement, la sauce de poisson traditionnelle du village perd du terrain.

Expliquant la forte consommation de sauce de poisson industrielle, les détaillants de sauce de poisson ont déclaré que cela était dû à la demande des consommateurs.

Mme Nguyen Thi Hue, commerçante dans le quartier de Phuoc Long, a déclaré : « Comme les consommateurs ont de la demande, j'achète pour vendre. C'est facile à acheter et à utiliser. »

La perte de parts de marché est la raison pour laquelle de nombreux villages producteurs de sauce de poisson traditionnelle se trouvent dans une situation précaire. De nombreuses familles ont perdu leur emploi. Certaines usines de production de sauce de poisson, financièrement capables de maintenir leur production, doivent accepter de vendre leur sauce à des usines de transformation industrielles à des prix difficilement réductibles.

On estime qu'il est possible de produire 1,1 litre de sauce de poisson à partir d'un kilo d'anchois. Cependant, il faut compter 8 à 12 mois pour obtenir de la sauce de poisson, ce qui signifie que le retour sur investissement est très lent.

M. Nguyen Hoai Son, secrétaire de l'Association de la sauce de poisson de Nha Trang, province de Khanh Hoa, a déclaré : « Pour la promotion et la commercialisation de la sauce de poisson industrielle, ils dépensent 70 % de leurs bénéfices pour le faire, mais nous sommes très modestes, non pas que nous ne le savons pas, mais nous le savons mais nous n'avons pas assez de force pour le faire. »

Pour obtenir une marque pour chaque produit, les usines de production de sauce de poisson doivent dépenser environ 3 millions de VND. C'est pourquoi, dans la production traditionnelle de sauce de poisson, de grandes usines existent, mais ne créent pas de marque et se contentent de vendre de la sauce de poisson à des usines possédant des marques.

Pour regagner des parts de marché pour la sauce de poisson traditionnelle, de nombreuses opinions disent qu'il est nécessaire d'accepter la réalité de la vente de sauce de poisson traditionnelle aux installations de transformation de sauce de poisson industrielle, mais cela doit être considéré comme un moyen de « prendre des bénéfices à court terme pour soutenir les bénéfices à long terme ».

M. Nguyen Hoai Son a ajouté : « Je dois vendre de la sauce de poisson aux entreprises industrielles pour accélérer le retour sur investissement, mais nous devons vivre ensemble et éviter les conflits. Nous devons créer des produits aux caractéristiques uniques, des caractéristiques qui ne peuvent être altérées par la sauce de poisson industrielle. »

En comptant uniquement les unités de l'Association de sauce de poisson de Nha Trang, la capacité de production annuelle s'élève à 30 millions de litres. Pour que cette quantité de sauce soit acceptée par les consommateurs, il est nécessaire de modifier non seulement la méthode de production, mais surtout l'approche commerciale.

Il est difficile pour les consommateurs de choisir une bouteille de sauce de poisson lorsqu'ils n'ont pas vu la qualité déclarée sur l'étiquette, n'ont pas entendu les informations de présentation du produit... Mais le montant d'argent dépensé en marketing, pour de nombreuses familles qui fabriquent de la sauce de poisson traditionnelle, est presque nul.

Selon (VTV News)- LC