La sauce de poisson traditionnelle perd des parts de marché : un problème difficile

L’histoire de la perte de parts de marché de la sauce de poisson traditionnelle, un problème qui n’est pas nouveau mais qui n’a pas été résolu jusqu’à présent, affecte la vie de milliers de familles de pêcheurs dans les célèbres villages de sauce de poisson à travers le pays.

De nombreux fabricants de sauces de poisson traditionnelles estiment qu'il est nécessaire d'accepter l'existence parallèle de ces deux produits. L'enjeu essentiel est de changer l'approche commerciale des sauces de poisson traditionnelles, et pour y parvenir, il ne faut pas compter uniquement sur les efforts des fabricants.

Une usine traditionnelle de fabrication de sauce de poisson (Photo : VTV News)La fabrication de sauce de poisson existe depuis longtemps, avec pas moins de 100 familles qui la pratiquent. Cependant, aujourd'hui, dans le village de Binh Tan, quartier de Phuoc Long, ville de Nha Trang, province de Khanh Hoa, seuls quelques foyers la fabriquent encore. Depuis des années, les ustensiles nécessaires à sa fabrication ont été abandonnés dans de nombreuses familles.

Dans certaines usines de transformation, la sauce de poisson est vendue au baril, sans marque ni déclaration de qualité. Le volume des ventes diminue d'année en année.

Mme Nguyen Thi Hoa, propriétaire d'une usine de fabrication de sauce de poisson, a déclaré : « Auparavant, mon usine avait un camion tous les deux jours, transportant à chaque fois 400 à 500 barils. Maintenant, il n'y a plus qu'un seul voyage par mois. »

Au marché de Binh Tan, village de la sauce de poisson, les bouteilles de sauce de poisson industrielle occupent la plupart des étals et attirent l'attention. Parallèlement, la sauce de poisson traditionnelle du village perd de sa popularité.

Expliquant la forte consommation de sauce de poisson industrielle, les détaillants de sauce de poisson ont déclaré que cela était dû à la demande des consommateurs.

Mme Nguyen Thi Hue, commerçante du quartier de Phuoc Long, a déclaré : « Comme les consommateurs ont de la demande, j'achète pour revendre. C'est facile à acheter et à utiliser. »

La perte de parts de marché est la raison pour laquelle de nombreux villages producteurs de sauce de poisson traditionnelle se trouvent dans une situation précaire. De nombreuses familles perdent ainsi leur emploi. Certaines usines de production de sauce de poisson, financièrement capables de maintenir leur production, doivent accepter de vendre de la sauce de poisson aux usines de transformation industrielles à un prix qui couvre à peine les coûts.

On estime qu'il est possible de produire 1,1 litre de sauce de poisson à partir d'un kilo d'anchois. Cependant, il faut compter 8 à 12 mois pour obtenir de la sauce de poisson, ce qui signifie que le retour sur investissement est très lent.

M. Nguyen Hoai Son, secrétaire de l'Association de la sauce de poisson de Nha Trang, province de Khanh Hoa, a déclaré : « Pour la promotion et la commercialisation de la sauce de poisson industrielle, ils dépensent 70 % de leurs bénéfices pour le faire, mais nous sommes très modestes, non pas que nous ne le savons pas, mais nous le savons mais n'avons pas assez de force pour le faire. »

Pour obtenir une marque pour chaque produit, les usines de production de sauce de poisson doivent investir environ 3 millions de dongs. C'est pourquoi, pour la production traditionnelle de sauce de poisson, de grandes usines existent, mais ne créent pas de marque et se contentent de vendre de la sauce de poisson à des entreprises possédant des marques.

Pour regagner des parts de marché pour la sauce de poisson traditionnelle, de nombreuses opinions disent qu'il est nécessaire d'accepter la réalité de la vente de sauce de poisson traditionnelle aux installations de transformation de sauce de poisson industrielle, mais cela doit être considéré comme un simple moyen de « prendre des bénéfices à court terme et de maintenir des bénéfices à long terme ».

M. Nguyen Hoai Son a ajouté : « Je dois vendre de la sauce de poisson aux entreprises industrielles pour accélérer le retour sur investissement, mais nous devons vivre ensemble et éviter les conflits. Nous devons créer des produits aux caractéristiques uniques, des caractéristiques qui ne peuvent être altérées par la sauce de poisson industrielle. »

En comptant uniquement les unités appartenant à l'Association de sauce de poisson de Nha Trang, la capacité de production de sauce de poisson s'élève à 30 millions de litres par an. Pour que cette quantité de sauce de poisson soit acceptée par les consommateurs, il est nécessaire de modifier non seulement la méthode de production, mais surtout l'approche commerciale.

Il est difficile pour les consommateurs de choisir une bouteille de sauce de poisson lorsqu'ils n'ont pas vu la qualité déclarée sur l'étiquette, n'ont pas entendu les informations de présentation du produit... Mais le montant d'argent dépensé en marketing, pour de nombreuses familles qui fabriquent de la sauce de poisson traditionnelle, est presque nul.

Selon (VTV News)-LC