La sauce de poisson traditionnelle perd des parts de marché : un problème difficile.

L’histoire de la perte de parts de marché de la sauce de poisson traditionnelle n’est pas un problème nouveau, mais il reste non résolu, affectant la vie de milliers de familles de pêcheurs dans des villages réputés pour la production de sauce de poisson à travers le pays.

De nombreux producteurs de sauce de poisson traditionnelle estiment que la coexistence de la sauce de poisson traditionnelle et de la sauce de poisson industrielle est inévitable. L'enjeu principal est de faire évoluer le modèle commercial de la sauce de poisson traditionnelle, et cela ne peut reposer uniquement sur les efforts de ces producteurs.

Une usine traditionnelle de transformation de sauce de poisson (Photo : VTV News)La fabrication de la sauce de poisson est une tradition ancestrale, perpétuée par pas moins d'une centaine de familles. Pourtant, aujourd'hui, dans le village de Binh Tan, quartier de Phuoc Long, ville de Nha Trang, province de Khanh Hoa, seules quelques familles continuent à la produire. Depuis de nombreuses années, le matériel nécessaire à sa fabrication est laissé à l'abandon dans de nombreux foyers.

Dans certaines usines de transformation, la sauce de poisson est vendue en vrac, sans étiquette ni indication de qualité. Le volume des ventes est en baisse constante d'année en année.

Mme Nguyen Thi Hoa, propriétaire d'une usine de transformation de sauce de poisson, a déclaré : « Auparavant, mon usine expédiait un camion rempli de 400 à 500 barils tous les deux jours, mais maintenant, il n'y a plus qu'une seule expédition par mois. »

Sur le marché du village de Binh Tan, réputé pour sa sauce de poisson, les bouteilles de sauce de poisson industrielle dominent les étals et occupent une place de choix. Parallèlement, la sauce de poisson traditionnelle du village perd du terrain.

Pour expliquer la forte consommation de sauce de poisson produite industriellement, les détaillants de sauce de poisson ont indiqué que cela était dû à la demande des consommateurs.

Mme Nguyen Thi Hue, propriétaire d'une petite entreprise dans le quartier de Phuoc Long, a déclaré : « Parce que les consommateurs en ont besoin, nous en avons en stock pour le vendre ; c'est facile à acheter et facile à utiliser. »

La perte de parts de marché explique la situation précaire de nombreux villages producteurs de sauce de poisson traditionnelle. Cette situation a entraîné la perte d'emploi de nombreuses familles. Certaines unités de production, disposant des ressources financières nécessaires pour maintenir leur activité, sont contraintes de vendre leur sauce de poisson à des usines de transformation industrielle à des prix qui couvrent à peine leurs coûts.

On estime qu'un kilogramme d'anchois permet de produire 1,1 litre de sauce de poisson. Cependant, la production de cette sauce prend entre 8 et 12 mois, ce qui signifie que le retour sur investissement est très lent.

M. Nguyen Hoai Son, secrétaire de l'Association de la sauce de poisson de Nha Trang dans la province de Khanh Hoa, a déclaré : « Pour la commercialisation et la promotion de la sauce de poisson industrielle, ils consacrent 70 % de leurs bénéfices à cela, alors que nous sommes très modestes ; ce n'est pas que nous ne sachions pas comment faire, mais nous le savons et nous n'avons pas les ressources nécessaires pour le faire. »

Pour obtenir une marque pour chaque type de sauce de poisson, les producteurs doivent débourser environ 3 millions de dongs. C'est pourquoi, dans la production traditionnelle de sauce de poisson, certains grands producteurs ne créent pas leurs propres marques et vendent leur sauce à des marques déjà établies.

Pour reconquérir des parts de marché à la sauce de poisson traditionnelle, beaucoup estiment qu'il est nécessaire d'accepter la réalité de vendre cette sauce aux usines de transformation industrielle, mais cela ne doit être considéré que comme une solution à court terme pour soutenir des objectifs à long terme.

M. Nguyen Hoai Son a ajouté : « Il faut vendre de la sauce de poisson aux entreprises industrielles pour récupérer son capital plus rapidement, mais il faut coexister avec elles, et non s’y opposer. Il faut créer des produits aux caractéristiques uniques, des propriétés qui ne peuvent être diluées par la sauce de poisson industrielle. »

L'Association des producteurs de sauce de poisson de Nha Trang a à elle seule une capacité de production de 30 millions de litres par an. Pour qu'une telle quantité de sauce de poisson soit acceptée par les consommateurs, il est nécessaire non seulement de modifier les méthodes de production, mais surtout de changer d'approche commerciale.

Les consommateurs ont du mal à choisir une bouteille de sauce de poisson sans voir la qualité indiquée sur l'étiquette ni entendre les informations sur le produit… Mais les sommes dépensées en marketing sont presque nulles pour de nombreuses familles qui produisent de la sauce de poisson traditionnelle.

Selon (VTV News) - LC