Ram mướt xứ Nghệ

(Baonghean) - Le ram mướt est une combinaison de deux plats que les habitants du Nord appellent bánh cuốn (rouleaux de riz vapeur) et nem rán (rouleaux de printemps frits), mais il incarne les caractéristiques uniques et les habitudes culinaires de la province de Nghệ An. Le ram mướt est un petit-déjeuner simple et familier de Nghệ An ; un mets rustique mais raffiné, à l'image des habitants de cette région, et un petit-déjeuner très courant que l'on trouve dans toutes les rues de Nghệ An, mais trouver un bon endroit pour le déguster authentique n'est pas chose facile.

Le ram, aussi appelé nems frits, est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne. Mais déguster du ram dans la province de Nghệ An vous offrira une expérience gustative unique. Le bánh mút, également appelé rouleaux de riz vapeur ou rouleaux de riz humides, se trempe simplement dans de la sauce nuoc-mâm. Il est généralement servi avec de la saucisse de porc, ou plus élaboré avec un ragoût de poulet. Au Nord, on farcit souvent le bánh mút de viande et on le fait frire généreusement, tandis qu'au Centre du Vietnam, on le préfère nature, pour une saveur fraîche et légère.

Image illustrative - Internet

Le ram mướt est un harmonieux mélange de deux types de gâteaux de riz, l'un simple et l'autre raffiné, à la texture à la fois croustillante et moelleuse, riche sans être gras. Bien que leurs méthodes de préparation diffèrent, les deux types de gâteaux sont confectionnés à partir de riz gluant, délicieux, blanc et collant. Le riz est moulu en farine, mélangé à du sel, puis à de l'eau tiède. Le mélange est ensuite pétri jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Un boulanger expérimenté sait doser la farine avec précision pour que les gâteaux soient fins mais moelleux à la cuisson vapeur.

Les rouleaux de printemps servis avec des vermicelles de riz sont généralement roulés avec soin, de la taille de deux doigts environ. Leurs ingrédients sont simples et faciles à trouver : vermicelles de riz, champignons noirs, viande maigre hachée, un peu d’œuf et épices. Ils ne contiennent pas de légumes et sont enveloppés dans une feuille de riz spéciale qui leur confère leur croustillant.

Les rouleaux de printemps (Ram mướt) sont un plat simple et réconfortant, idéal pour un petit-déjeuner copieux et savoureux en toute saison. En hiver, déguster des rouleaux de printemps chauds et croustillants, enveloppés dans une fine feuille de riz et accompagnés d'une sauce riche en ail et en piment, est un excellent moyen de se réchauffer. En été, savourer des rouleaux de printemps avec une sauce nuoc-mâm aigre-douce, accompagnés d'un verre de thé glacé, est une véritable bouffée de fraîcheur.

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