Citronnelle - Une épice et une plante médicinale

La citronnelle est une épice courante dans de nombreux plats vietnamiens. Son arôme parfumé stimule la digestion. Ses feuilles repoussent les mouches, les moustiques, les serpents et les scolopendres ; bouillies dans l’eau, elles constituent une lotion capillaire parfumée et onctueuse… Pourtant, peu de gens connaissent les vertus préventives et curatives de la citronnelle, notamment en hiver.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, la citronnelle a une saveur piquante et une nature chaude ; elle agit sur les méridiens du poumon et de l’estomac et favorise la digestion, la diurèse et soulage la toux. Elle est utilisée en cas de manque d’appétit, de digestion lente, de bronchite, de maux de gorge et de toux grasse. Posologie et mode d’emploi : 8 à 20 g fraîche, en infusion, en décoction ou en marinade.

Comment utiliser la citronnelle comme médicament

Pour une inhalation de vapeur afin de soulager le rhume, la fièvre et les maux de tête : 50 g de feuilles de citronnelle, 50 g de feuilles de bambou, 50 g de feuilles de chrysanthème, 50 g de feuilles de pamplemousse, 50 g de feuilles de basilic… Faire bouillir ces ingrédients pour obtenir une solution d’inhalation de vapeur.

Lotion capillaire : 50 g de feuilles de citronnelle, 50 g de feuilles de bétel, 10 noix de lavage. Faire bouillir ces ingrédients pour obtenir une lotion capillaire qui lisse les cheveux, élimine les pellicules et prévient les affections du cuir chevelu.

Racine de citronnelle, racine d'oursin, *Rhizoma Polygoni multiflori*, écorce de mandarine et écorce de *Magnolia officinalis*, 6 à 12 g de chaque. Faire bouillir et boire tout au long de la journée pour traiter la diarrhée.

Écrasez 30 à 50 g de racines de citronnelle et frottez la pâte obtenue sur l'eczéma de l'enfant.

Huile essentielle de citronnelle : 3 à 6 gouttes. Ajouter à un verre d’eau et boire pour soulager les ballonnements et les maux d’estomac.

La grenouille sautée marinée à la citronnelle est utilisée en cas d'œdème, de faiblesse physique et de fièvre.

Plats contenant de la citronnelle

Escargots sautés à la citronnelle et à la racine de lotus : 2 kg d’escargots odorants (ou farcis), 200 g de racine de lotus, 2 à 3 tiges de citronnelle. Faites tremper et rincez les escargots, puis faites-les cuire à l’eau bouillante. Ouvrez-les et retirez la chair en jetant les coquilles. Coupez la racine de lotus marinée en tranches. Hachez la citronnelle. Ajoutez un peu de gingembre, de piment vert et d’autres épices. Faites bien mariner les escargots et laissez reposer 10 à 15 minutes. Préparez une sauce avec du gingembre, de l’ail, du citron, du poivre, du piment et la racine de lotus marinée. Faites sauter les escargots marinés dans une poêle jusqu’à ce qu’ils aient absorbé la sauce, puis transférez-les dans un bol et nappez-les de sauce. Ce plat est une spécialité utilisée en cas de jaunisse, d’infections urinaires, de toux et de maux de gorge.

Le bœuf grillé enveloppé dans de la citronnelle est utilisé en cas de manque d'appétit, de digestion lente, de jaunisse et de bronchite.

Bœuf grillé mariné à la citronnelle : 1 kg de bœuf, 3 à 5 tiges de citronnelle (jeunes feuilles comprises), 1 oignon, feuilles de bétel et Piper sarmentosum (Houttuynia cordata) en quantité suffisante. Séchez le bœuf et coupez-le en lanières de 8 cm de long et 4 cm de large. Hachez finement la citronnelle, mélangez-la avec du poivre, de l’ail écrasé, de l’huile de sésame, du curry et de la sauce soja en quantités appropriées, et laissez mariner de 30 minutes à 1 heure. Émincez l’oignon et lavez les feuilles de bétel et le Piper sarmentosum. Disposez chaque lanière de bœuf marinée sur une planche à découper ou un plateau, placez l’oignon, les feuilles de bétel et le Piper sarmentosum au centre, puis roulez le tout avant de le griller au charbon de bois. Servez avec une sauce gingembre-ail, du concombre, du carambole et une salade composée. Ce plat est particulièrement recommandé aux personnes ayant peu d’appétit, une digestion lente, la jaunisse ou une bronchite.

Poisson à la citronnelle : 1 à 1,5 kg de poisson-serpent, 3 à 5 tiges de citronnelle, 1 à 3 patates douces, 1 à 3 pommes de terre, 1 tomate, 1 racine de gingembre frais. Nettoyez et coupez le poisson en morceaux. Faites-le mariner avec la moitié d’un sachet de curry, de la citronnelle écrasée et finement hachée, un peu de sel, de la sauce de poisson, du sucre, un oignon et de l’ail. Épluchez et coupez les patates douces et les pommes de terre en gros morceaux (2 x 4 cm). Coupez les tomates en deux et écrasez le gingembre. Ajoutez le poisson-serpent mariné et le curry, faites revenir brièvement, puis ajoutez les pommes de terre et les tomates et faites sauter. Ajoutez ensuite de l’eau et des assaisonnements si nécessaire, et laissez mijoter jusqu’à ce que le tout soit tendre. Ce plat est utilisé en cas d’œdème, de jaunisse, de toux et de fièvre.

Grenouilles sautées marinées à la citronnelle : 1 kg de grenouilles, 2 à 3 tiges de citronnelle. Nettoyez les grenouilles, coupez-les en trois morceaux et égouttez-les. Faites mariner la chair de grenouille avec de la citronnelle hachée, du curry, du sel, du poivre, de l’huile de sésame et d’autres épices. Mélangez bien et laissez reposer 15 à 30 minutes. Préparez de la coriandre, des piments, du gingembre, de l’ail frais, des cacahuètes grillées concassées, de la sauce de poisson et d’autres épices. Faites chauffer une poêle, portez l’huile à ébullition, ajoutez les grenouilles et faites-les sauter rapidement à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajoutez la coriandre, le curry, les piments, le gingembre, l’ail et les épices. Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que les grenouilles soient tendres et que la sauce épaississe. Ce plat est utilisé en cas d’œdème, de faiblesse physique et de fièvre.

Les plats à base de viande de chien, de viande de chèvre, etc., et les plats à base de sauce de poisson fermentée sont souvent préparés avec de la citronnelle pour éliminer les odeurs désagréables, les rendre plus appétissants et faciliter la digestion.

Selon suckhoevadoisong