Amidon de manioc Dai Hue - D'une simple spécialité locale à un produit OCOP largement reconnu.
Au pied de la chaîne de montagnes de Dai Hue, les sols sablo-limoneux nourrissent le kudzu depuis des générations – une plante modeste qui apporte une valeur économique croissante aux populations locales. À partir de simples tubercules de kudzu enfouis profondément dans la terre, grâce au travail des habitants et à une nouvelle approche agricole, le kudzu de Dai Hue est transformé en une fécule blanche et parfumée d'une pureté exceptionnelle, devenant ainsi un produit phare d'OCOP, qui s'exporte progressivement hors de la province.
Spécialités locales au pied de la montagne
La commune de Dai Hue bénéficie de conditions pédologiques et climatiques idéales pour la culture du kudzu. Cultivé dans un sol sablo-limoneux, le kudzu y produit de gros tubercules riches en amidon, au goût sucré et à l'arôme caractéristique. Depuis longtemps, le kudzu fait partie intégrante du paysage local.
Auparavant, la culture du kudzu était principalement pratiquée à l'échelle familiale, surtout pour la vente des tubercules frais ou leur transformation en poudre pour un usage domestique. La production étant tributaire du marché, les agriculteurs étaient parfois confrontés au dilemme d'une récolte abondante mais de prix bas. Par conséquent, la valeur du kudzu n'était pas pleinement exploitée.
Le manioc est un produit courant au Vietnam, notamment sous forme de poudre utilisée pour la préparation de boissons et de certains plats. Face à la demande croissante de produits d'origine clairement identifiée, faciles à transformer et à conditionner, le marché de la poudre de manioc présente un fort potentiel de croissance. C'est une opportunité pour les régions productrices de manioc comme Dai Hue, non seulement de vendre leurs matières premières, mais aussi de valoriser leurs produits grâce à la transformation, au développement de leur marque et à l'expansion de leurs marchés.
Préoccupé par cette situation, M. Tran Dinh Son, originaire du hameau n° 4 de la commune de Dai Hue, était déterminé à trouver une nouvelle voie pour cette culture traditionnelle. Constatant les efforts considérables que les villageois déployaient pour ensuite être contraints d'accepter des prix dérisoires au moment des récoltes, M. Son a compris que, pour augmenter la valeur de leurs produits, ils ne pouvaient plus se contenter de vendre des matières premières.
En 2019, M. Son, avec plusieurs autres familles, a créé la Coopérative d'agriculture verte de Dai Hue. La coopérative a envoyé des échantillons de manioc local pour analyse, ce qui a permis d'évaluer la qualité des matières premières et de développer le produit. D'après les résultats des tests, le manioc de Dai Hue est riche en amidon et en minéraux naturels, et conserve sa saveur unique.
La coopérative, qui ne vendait auparavant que des tubercules frais, a investi plus de 2 milliards de VND dans la construction d'une ligne de transformation moderne en circuit fermé, comprenant le lavage, le broyage, le décantage, la filtration et le séchage. Cet investissement dans des machines contribue à améliorer la qualité et à garantir l'hygiène tout au long de la production, tout en permettant à la coopérative de s'approvisionner en matières premières auprès des agriculteurs locaux.
Ne se contentant pas de la fécule de manioc traditionnelle, la coopérative a mené des recherches et développé de nombreux autres produits, tels que la fécule de manioc au fruit de la passion, à la fleur de pomelo, au jasmin, le thé de manioc, etc. À ce jour, sept de ses produits ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles au niveau provincial. La coopérative collabore actuellement avec près de 500 exploitations agricoles productrices de manioc à Nam Dan, Nghia Dan et dans les régions avoisinantes.
Dans le hameau 5, M. Nguyen Canh Luy fait partie des familles qui se consacrent à la culture du kudzu et à la production d'amidon. L'obtention d'un amidon blanc, lisse et parfumé nécessite de nombreuses étapes. Après la récolte, les racines de kudzu sont triées, lavées, broyées en une fine poudre, filtrées à plusieurs reprises, puis décantées. L'amidon ainsi obtenu est ensuite transformé, séché ou déshydraté pour obtenir le produit final.
Chaque étape exige une attention méticuleuse, notamment le filtrage et la décantation, car elles influent directement sur la blancheur, l'onctuosité et la qualité de l'amidon de manioc. De cette tâche en apparence simple, les habitants ont créé un produit qui incarne la saveur unique de la région de Dai Hue.
Grâce à un marché stable, la famille de M. Luy engrange des centaines de millions de dongs de bénéfices à chaque récolte. L'intégralité de leur production est achetée par la coopérative. Pour les agriculteurs, c'est un changement considérable par rapport à la situation antérieure où ils devaient trouver eux-mêmes des débouchés pour leurs racines de manioc fraîches.
Le voyage des saveurs du pays d'origine, qui rayonnent au loin.
Depuis la mise en place d'installations de transformation et de filières de production, la culture du kudzu dans la commune de Dai Hue a connu un nouvel essor. Désormais, on ne se préoccupe plus seulement du rendement, mais aussi de la qualité des matières premières, des procédés de production et des produits finis.
M. Le Van Minh, du hameau 4, a expliqué que par le passé, les agriculteurs s'inquiétaient souvent de la demande du marché. Il arrivait que les récoltes de manioc soient abondantes, mais que les prix soient bas, ce qui affectait leurs revenus. Désormais, grâce à la coopérative qui s'organise et achète la production, les agriculteurs se sentent plus en sécurité pour agrandir leurs surfaces cultivées et investir dans la culture.
Issue d'une plante bien connue, la racine de kudzu s'intègre progressivement dans la chaîne de production, de transformation et de consommation agricole locale. Elle n'est plus seulement un produit frais, mais se transforme en divers produits conditionnés, commercialisés sous différentes marques et conformes aux normes OCOP afin d'accéder à des marchés plus vastes.
Mme Le My Dung, une touriste originaire de Hanoï, a commenté après avoir goûté la fécule de manioc de Dai Hue : « Ce produit a un goût agréable, un emballage pratique et constitue un cadeau idéal. Pour les produits locaux, être connus et appréciés par des consommateurs éloignés est aussi une façon de continuer à faire connaître l’histoire de notre région. »
M. Nguyen Dinh The, vice-président du Comité populaire de la commune de Dai Hue, a déclaré : « Actuellement, plus de 30 ménages de la région participent à la transformation des produits à base de racine de kudzu, sur une superficie d’environ 40 hectares. La localité ambitionne de constituer une zone de production concentrée de matières premières, de standardiser progressivement les procédés de fabrication selon les normes VietGAP, de protéger la marque et de développer le marché, y compris à l’export. »
D'une plante modeste, le manioc de Dai Hue entame un nouveau chapitre. Si ses tubercules continuent de croître discrètement sous la terre de leur région d'origine, leur valeur ne réside plus uniquement dans la vente saisonnière de ces fruits frais. Grâce au travail des producteurs, des transformateurs et aux liens tissés avec le marché, ce produit est désormais valorisé, revitalisé et exporté plus largement.
Au pied du mont Dai Hue, la saveur de la racine de kudzu conserve tout son charme rustique. Seule différence : à partir des tubercules de kudzu qui puisent soigneusement les nutriments de la terre, les habitants d’aujourd’hui ont appris à valoriser ce produit local afin qu’il soit disponible dans davantage de régions.
